Как взбивать, если у вас непереносимость глютена?
Безглютеновая мука является основным продуктом овощного теста и хлеба. Но знаете ли вы, что существует гораздо больше альтернатив жидкому тесту без глютена?
Тесто - это метод приготовления, который придает хрустящий оттенок многим блюдам и, кроме того, имеет важное значение в некоторых рецептах, чтобы они не распадались, сохраняя кремовый интерьер. Наверняка вы уже представляете себе вкусные овощные крокеты или хрустящий маринованный тофу.
Эти шаги к пальто очень просто:
- Традиционно его сначала посыпают мукой , то есть пропускают через белую пшеничную муку.
- Затем его пропускают через яйцо или овощной заменитель яйца , и тесто готово для сковороды или духовки.
- На этом этапе мы можем также выбрать хлеб . Самая традиционная панировка - с панировочными сухарями. Для более хрустящего прикосновения мы могли бы использовать японский вариант - панко.
В сухарях , если хлеб , как мы обычно делаем, мы можем купить его упаковывает или в пекарне, но мы также можем сделать это с помощью решетки черствого хлеба , который мы имеем у себя дома. Это повторно используемый продукт .
Но будь то потому, что мы не потребляем хлеб или пшеничную муку, потому что мы ограничили глютен или потому, что мы ищем новые вкусы и текстуры, вот 3 варианта покрытия, которые вас удивят.
Смазать мукой без глютена
Безглютеновая мука является одним из основных продуктов растительного теста . Не только потому, что нам нужна эта мука на этапе обжаривания, но и потому, что многие из них работают как веганские яйца. То есть мы можем использовать их на двух этапах нанесения покрытия.
Есть 3 вида муки без глютена, которые обладают отличной адгезией и очень интересны:
- Кукурузная мука
- Рисовая мука
- Мука из нута
Помните, что овес содержит глютен, поэтому он не попадает в эту категорию.
Чтобы сделать «яйцо» , мы можем использовать муку из нута с водой, добавив щепотку куркумы, если мы хотим придать ей цвет. Мы также можем приготовить смесь из равных частей этой муки, с двумя или со всеми тремя. Цель состоит в том, чтобы избежать сильного и характерного аромата нута.
Наиболее распространенная пропорция - использовать 1 столовую ложку муки из нута на 3 воды , и мы можем поддерживать эти измерения с мучной смесью.
Хлеб с орехами
Если при панировке мы хотим отказаться от хлеба без глютена , у нас есть другие варианты.
В ореховой муке , широко используемая в выпечке, не означают ничего , кроме сухофруктов без сахара или порошкообразной соли. Самая распространенная и легко доступная ореховая мука - это натуральная миндальная мука (тончайшее зерно - это особая категория кондитерских изделий).
У этого типа муки нет того огромного прилипания, как у уже известной нам муки из злаков , и в случае, если мы собираемся жарить или использовать гриль, мы должны убедиться, что ложное яйцо и это хорошо прилегают.
Если мы хотим получить еще более хрустящий оттенок , мы можем использовать миндаль в виде небольших квадратов или в ламинате . Последний обычно бывает очень большого формата, чтобы его можно было использовать для панировки, но мы можем положить его на чистую и гладкую поверхность с хлопчатобумажной тканью сверху и раскатать до приемлемого размера.
Мы можем сделать то же самое с другими орехами, хотя возможно, что если они толстые, нам понадобится два слоя теста, чтобы хорошо панироваться.
Хрустящая панировка
Если вы хотите насладиться новыми текстурами, есть способы сделать панировку очень хрустящей, не прибегая к панко .
Отличным вариантом являются хлопья для завтрака, но большинство из них содержат добавленный сахар или нездоровые ингредиенты, которых лучше избегать. Однако есть и другие фантастические продукты, которые мы можем использовать, например, хлопья из проса или киноа .
Или также рис или воздушная лебеда в натуральном виде , без какао или других ингредиентов.
Придайте вкус жидкому тесту
Отличный способ не поддаться соблазну использовать больше соли, чем необходимо, - это добавить специи , и этот прием также очень хорошо работает с панировкой.
Помните, что некоторые из них, например перец, могут не подходить для приготовления некоторых блюд, поскольку при подгорании могут стать горькими. Однако вы можете добавить лимонник для цитрусового вкуса или порошок чили для пикантности.
Мы также можем добавить в муку чеснок или лук . Чтобы не добавлять больше влаги, рекомендуется использовать для муки порошковые форматы.
Мой любимый рецепт: авокадо в панировке
Вам не приходило в голову? Что ж, вкусно …
Ингредиенты:
- 1 авокадо
- кукурузная мука
- 2 столовые ложки муки из нута
- 6 вода
- разрезанный миндаль
- Поваренная соль
- оливковое масло для жарки, если применимо
подготовка:
- Режем авокадо и косточки. Затем снимаем кожицу и разрезаем на 8 продольных удлиненных половинок.
- Муку посыпать кукурузной мукой.
- Смешиваем муку из нута и с водой добавляем соль.
- Мы пропускаем авокадо через ложное яйцо, а затем через слоистый миндаль, который мы разделим на более мелкие кусочки.
- Жарим на сковороде с очень горячим оливковым маслом первого отжима. Удаляем кусочки авокадо, когда они становятся золотисто-коричневыми.
- Подавать с небольшим количеством лимонного сока и молотого черного перца.
Panko представляет собой препарат на основе пшеничной муки , из японской кухни, широко используются для толщины хрустящих текстур. Во многих случаях он ароматизирован и может содержать ингредиенты животного происхождения, обычно рыбу или ракообразных, поэтому он не подходит для диет на основе растений.
