8 мифов о жире, в которые вы всегда верили
Из питательных веществ, в которых нуждается организм, жиры имеют худшую репутацию. Мы развенчиваем некоторые заблуждения.
Отвращение к жиру начинает нарастать настолько, что простое упоминание этого слова вызывает некоторое отторжение. Беспокойство о лишнем весе и любовь к рукам сделали толстый врагом . И не только жировые отложения, но и все, что дает диета в целом. Однако оба вида жира необходимы для организма и для здоровья .
Жир придает нам более или менее эстетичную форму, но он также защищает внутренние органы, изолирует нас от внешнего мира, поддерживает температуру нашего тела и, что наиболее важно, является настоящим запасом энергии, витаминов и гормонов. Следовательно, на вашем теле должен быть жир. Другое дело, что его раздача нам по душе …
Необходимо знать, что у женщин образуется больше жировой ткани, чем у мужчин, и что с возрастом она имеет тенденцию к увеличению. Кроме того, диета влияет на количество жировой ткани, но это не единственный фактор, который ее определяет.
С другой стороны, диетический жир также является необходимым и важным питательным веществом . Сбалансированная диета должна быть составлена таким образом, чтобы 55-60% энергии приходилось на углеводы, 30-35% - на жиры и 10-15% - на белки. Итак, здоровая диета должна содержать жир, и это важно по многим причинам.
Один из них заключается в том, что есть жирные кислоты, компонент жиров, которые являются незаменимыми, то есть они должны поступать с пищей, поскольку наш организм не может их синтезировать. Эти жирные кислоты, такие как линоленовая или линолевая, оказывают жизненно важное действие. Не забывая, что жиры являются частью структур нашего тела , таких как клеточная мембрана.
Короче говоря, жир - это необходимое питательное вещество со специфическими функциями. Проблема в том, что его часто больше в рационе, чем следовало бы . Ключ кроется в приеме необходимых доз, а не в его устранении. В этом случае хорошим подспорьем может стать прояснение и развенчание неточных или ложных утверждений.
8 самых разрушительных мифов о жире
На протяжении всей нашей жизни мы усвоили ряд неверных или совершенно ложных представлений о жирах . Демистификация жира и лучшее понимание его функции и влияния на наше здоровье важно для примирения с этим вечным врагом. Мы собираемся развенчать серию мифов о жире, в которые мы всегда верили.
Не совсем так. 30-35% энергии, обеспечиваемой диетой, должно поступать из жиров . Ни в коем случае не подходит диета с 0% жирности.
Напротив, дефицит жира не позволит усвоить витамины A, D, E и K и вызовет ряд нарушений, связанных с их недостатком.
Еще одна проблема с абсолютным дефицитом жира заключается в том, что некоторые гормоны не могут быть синтезированы . Или что у организма будут проблемы с синтезом солей желчных кислот … Короче говоря, проясните, что диета без жиров не является здоровой диетой.
Даже если вы хотите похудеть, вам не нужно полностью избавляться от жира , вам просто нужно уменьшить его. Типичные диеты, при которых масло подавлено, все обезжирено и без жира, не рекомендуется. Нет, по крайней мере, постоянно.
2. Обезжиренная пища не способствует полноте
Исходя из этого , многие продукты продаются с этикеткой «легкий», тогда как на самом деле это просто продукты с небольшим содержанием жира . Пример: многие люди думают, что любой обезжиренный йогурт содержит 0 калорий, потому что в нем нет жира, даже если он содержит фрукты, мюсли или что-то еще … Неверно.
На рынке есть обезжиренное печенье, но оно обеспечивает 350-450 калорий на 100 г, так что это далеко не «легкое» печенье. То же самое и с некоторыми закусками и сливочными сырами: в них меньше или почти нет жира, но все же содержится значительное количество калорий.
Короче говоря, вы должны знать, что еда без жира не эквивалентна еде без калорий . С другой стороны, жир часто не так легко увидеть. Есть некоторые блюда и продукты, в которых больше жира, чем видно невооруженным глазом: супы-саше, полуфабрикаты, молочные десерты, сливочное мороженое, торты, закуски, сливочные свежие сыры, обогащенные йогурты, нарезанный хлеб, печенье …
3. Жареное лучше не есть.
Это еще одно необоснованное, но широко распространенное утверждение. Это правда, что жарка - это гораздо более энергичная система приготовления пищи, чем кипячение или жарка, но это не означает, что это следует запретить или что это вредно.
Это очень важно , чтобы вы обжарить с правом жира и что жарка хорошо сделана: с оливковым маслом, не давая ей гореть и без смешивания масел.
Следуя этим советам, жареное можно включить в здоровый рацион. Конечно, зная, что он дает много энергии и поэтому он должен быть более умеренным по количеству, а также осознавая, что он будет менее пищеварительным, чем вареный.
Словом, жареные овощи - это не запретная закуска, а просто кулинарный вариант, который следует ограничивать. Кроме того, нельзя забывать, что в жареном больше витаминов, чем в вареном, и, к тому же, оно намного вкуснее.
4. Вы должны есть как можно больше полиненасыщенных жиров.
Это еще одна идея, которую также необходимо квалифицировать. Эксперты советуют, что из 30-35% дневной энергии, получаемой из жиров, 10% приходится на насыщенные жиры, еще 10% - на полиненасыщенные, а остальное - на мононенасыщенные, то есть оливковое масло.
Избыток полиненасыщенных жиров, присутствующих в основном в растительных маслах, также может иметь незначительные положительные последствия. Не следует забывать, что полиненасыщенные жиры намного более чувствительны к окислению, и это может привести к большей предрасположенности к некоторым заболеваниям.
Кроме того, самые последние исследования показывают, что очень желателен баланс между полиненасыщенными жирами омега-6 и омега-3 в максимальном соотношении 4: 1. Большая диспропорция в пользу омега-6 связана с поколением воспалительных процессов.
Жиры омега-6 преобладают, например, в подсолнечном и кукурузном маслах, которые следует употреблять в сыром виде и в умеренных количествах, а жиры омега-3 - в семенах и маслах льна, конопли и чиа, а также в грецких орехах. .
5. Растительный жир безвреден.
Растительный жир, как и другие элементы растительного мира, не всегда безвреден . Существует общее представление о том, что все растительное идеально, в отличие от животного происхождения, которое несет токсины. И правда в том, что это не всегда так.
Что касается растительных жиров, некоторые из них содержат жирные кислоты, такие как пальмитиновая, лауриновая или миристиновая, которые в избытке могут увеличить риск определенных проблем со здоровьем, особенно когда они представлены в виде рафинированных масел, которые Их широко используют для приготовления печенья, пирожных, мороженого и многих видов мучных изделий.
Более того , это жиры, которые также нелегко обнаружить, потому что они обычно входят в название «растительные жиры». Если мы посмотрим на список ингредиентов обычного печенья или любого хлебобулочного изделия, то увидим, что редко указывается, какие именно растительные жиры это.
Таким образом, вы должны знать, что не все растительные жиры идеальны, и вы должны принять во внимание, о каком конкретном жире вы говорите.
6. Вы можете взять столько сырой нефти, сколько хотите.
В общем, есть тенденция думать, что все масла без кулинарной обработки безвредны и даже легкие, особенно оливковое масло первого отжима.
Это правда, что приготовление пищи, особенно при высоких температурах, может изменить состав масла и нанести вред здоровью , особенно масла семян, поскольку они очень чувствительны к высоким температурам. Но это не означает, что сырые можно употреблять в бесплатных дозах или что они безвредны.
Конечно, нефть, даже сырая нефть, дает значительную энергию . Доза в 100 куб. См масла любого типа обеспечивает около 900 калорий. Следовательно, это откровенно энергичная еда.
Вопреки тому, что иногда считается, все масла обладают одинаковой энергией. И, самое главное, употребление масла «натуральное» не делает его легким или пищей, которую можно есть по желанию.
7. Маргарин не вреден.
Это правда, что в принципе маргарины производятся из растительных жиров, особенно полиненасыщенных. Проблема в том, что эти масла при комнатной температуре являются жидкими и для того, чтобы они приобрели более твердую консистенцию, а также чтобы предотвратить их прогорклость, они должны пройти промышленный процесс частичной или полной гидрогенизации .
Этот процесс влечет за собой, помимо других последствий, образование вредных трансжирных кислот (когда в их исходном состоянии они были бы цис), которые связаны с развитием сердечно-сосудистых проблем.
По этой причине некоторые бренды теперь начинают продавать маргарины с большим количеством олеиновой кислоты (мононенасыщенные) или «без гидрогенизированных жиров».
Поэтому при выборе маргарина важно учитывать, что на этикетке указано, что он не содержит трансжиров. Короче говоря, маргарин, приготовленный из растительных жиров или растительных масел, не становится безвредным автоматически .
8. Жир в организме зависит от диеты.
Не совсем так. Это правда, что диетический жир значительно влияет на величину жировых отложений, поскольку он является наиболее энергетическим питательным веществом. Кроме того, он легко трансформируется в жировую ткань. Но количество жира в организме зависит от многих факторов .
Диета с низким содержанием жиров, но с высоким содержанием углеводов также может увеличить количество жировой ткани в организме. Точно так же очень сложная эндокринная, нейроэндокринная и гормональная регуляция - вот что в конечном итоге определяет количество жира и даже его местоположение в организме.
Не говоря уже о том, что генетические и метаболические факторы также задействованы … и что диетический жир претерпевает бесчисленные биохимические преобразования, прежде чем стать жировым.
