Тофу или сейтан, что лучше?
Тофу и сейтан - два «заменителя» мяса в вегетарианской диете. Но какой из двух вариантов лучше?
Между убеждения , что все соевые продукты являются ГМО (мы не знаем, как мы уже говорили подробно в этой статье) и необоснованных страхов предполагаемого вреда , что потребление соевых причины, проклиная комментарии о тофу часто читаются , полностью необоснованный.
Его также часто сравнивают с сейтаном или называют, как если бы они были аналогичными продуктами со схожими свойствами, что тоже неверно: один получен из бобовых, а другой - из злаков.
Правда в том, что тофу - очень интересная еда с точки зрения питания , а также с гастрономической точки зрения из-за его многократного использования на кухне и его способности адаптироваться к различным рецептам и вкусам. И очень жаль, что кто-то перестает его использовать на основании ложных или необоснованных убеждений.
Фактически, с чисто пищевой точки зрения (а не с точки зрения органолептики, сейтан очень хорош), тофу имеет заметные преимущества перед сейтаном , что не означает, что последний вреден или что его следует прекратить употреблять, если он нам подходит. Но приятно знать, что, когда по питательности приравнивается к аналогам, сравнение с тофу несправедливо.
6 преимуществ тофу перед сейтаном
1. Их белок намного более высокого качества.
Соевый белок имеет полную аминогруппу и обладает высокой биологической ценностью, а не пшеничный белок низкого качества. Хотя это правда, что сейтан содержит гораздо больше, и если мы, например, будем есть бобовые, например, в течение дня, это будет полностью компенсировано.
2. Легче усваивается.
Тофу обычно является мягким продуктом пищеварения , но сейтан, который практически представляет собой только глютен, - нет. Глютен - одна из основных молекул, вызывающих проблемы с кишечником. По данным FACE, не только для людей с глютеновой болезнью, но и для тех людей, у которых нет чувствительности к глютену, а это может составлять до 10% населения. Это также продукт, который следует отменить или уменьшить при некоторых аутоиммунных и / или пищеварительных патологиях.
3. Ваш липидный профиль в норме.
Тофу имеет небольшую липидную фракцию (5-8%), которая включает жирные кислоты омега-3, которые являются полезными жирами. Сейтан имеет незначительное содержание жира.
4. Мы лучше усваиваем железо.
Хотя содержание железа на 100 г одинаково в обоих продуктах, принято считать, что соя затрудняет усвоение железа , что дает сейтану преимущество.
Фактически, согласно недавним исследованиям, верно обратное : соя не оказывает отрицательного воздействия на уровень железа, и ее абсорбция такая же, как у сульфата железа, используемого в добавках.
5. Больше кальция.
В тофу содержится более чем в два раза больше кальция, чем в сейтане, при том же количестве пищи, если он также простоквашен с солями кальция (а не просто солями нигари или магния), это содержание еще выше. Это также кальций с хорошей биодоступностью, около 30% которого абсорбируется, что аналогично биодоступности кальция в молоке.
6. Меньше калорий, больше питательных веществ
Тофу питательно плотен по сравнению с его калорийностью, которая намного ниже, чем у сейтана. То есть при тех же потребленных калориях тофу обеспечивает гораздо больше питательных веществ . 100 г сейтана - это около 370 ккал, а 100 г тофу - около 70-150 ккал, в зависимости от того, насколько он прессован.
Здесь важно отметить, что ни один из двух продуктов не является незаменимым в вегетарианской диете . Потребляя бобовые как есть, орехи, семена и цельнозерновые продукты, мы без проблем покрываем потребности в белке, и нет необходимости употреблять тофу, если он нам не нравится . Это просто продукты, которые существуют на рынке, которые универсальны и потребляются довольно часто, но вы можете жить без них.
Но независимо от того, потребляем мы его или нет, решение принимается осознанным образом, как я всегда говорю, а не на основе безосновательных убеждений.
