Основные приемы и посуда веганской кулинарии (II)
Изучите лучшие методы приготовления тушеных, обжаренных и обжаренных овощей и овощей. И воспользуйтесь своим микшером!
В моем последнем посте я рассказал вам о некоторых техниках и инструментах, которые нельзя пропустить на вашей кухне. Мы начинаем с основ, а во второй части повышаем свой уровень.
Техники и инструменты, которых нельзя пропустить на веганской кухне
4. Приготовьте овощи на гриле.
Это самый простой способ приготовить разнообразные овощи, и с его помощью мы можем приготовить множество других блюд, например, обжаренный рис с овощами.
Есть овощи, не требующие предварительной варки , такие как кабачки, морковь, лук, лук-шалот, вообще все зеленолистные (шпинат, пекинская капуста, капуста, капуста и др.) И крестоцветные (брокколи, цветная капуста и др.).
Просто нарежьте их ломтиками, кубиками или средними кусочками и положите в сковороду со щепоткой оливкового масла на среднем или сильном огне и время от времени перемешивайте, чтобы они подрумянились. Мы также можем добавить специи и зелень (петрушку, тимьян, чеснок, чеснок …). Большинство овощей готовятся и подрумяниваются примерно за 5 минут, что позволяет нам готовить очень полноценные блюда менее чем за полчаса.
При приготовлении овощей на гриле важно не добавлять просто масло , использовать сковороду или сковородку с антипригарным покрытием и переворачивать овощи только при необходимости. Если мы постоянно помешиваем и тушим их, они не будут так долго находиться на высокой температуре сковороды и не станут коричневыми.
Более твердые овощи, такие как картофель и сладкий картофель, требуют предварительной обработки , которую можно варить или готовить на пару, а затем мы можем нарезать их и добавить вместе с остальными ингредиентами, чтобы приготовить на гриле.
Преимущество такого приготовления картофеля в том, что он приобретает жареный вкус, который нам так нравится во французском картофеле-фри, но без необходимости обжаривать его с большим количеством масла.
5. Соте
Самое лучшее в обжаривании пищи - это возможность перемешивать ее, не перемещая и не разбивая посудой. Это также очень быстрый способ воспользоваться остатками, которые у нас есть в холодильнике (например, рис, вареная киноа, просо, макароны, булгур, кус-кус, бобовые …) со свежеприготовленными свежими овощами.
Чтобы обжарить продукты, не вынимая их из сковороды, предпочтительно использовать сковороды со слегка загнутыми вверх или внутрь краями, чтобы облегчить движение кусочков пищи к центру сковороды.
Обжаривание - это «всплеск», но это не означает, что мы должны поднимать сковороду и подбрасывать ингредиенты в воздух , это просто ложка в самый раз, чтобы ингредиенты из самой дальней части сковороды перескакивали в центр. Если мы повторим это несколько раз, все кусочки пройдут через центр, ингредиенты будут легко перемешаны, и в конце у нас будет тарелка с рассыпчатыми и сочными ингредиентами.
Вы можете использовать овощи, которые хотите (помните, что некоторые из них необходимо предварительно приготовить), желательно небольшими кусочками, потянув к мелким. Например, нарезанный лук, нарезанный лук-порей, грибы, разрезанные на четвертинки, зеленую спаржу, нарезанную кубиками морковь и нарезанные кубиками цуккини.
Вы можете добавить соль и специи по вкусу, а когда они будут почти готовы, добавьте уже приготовленные бобовые или крупы (без бульона), которые у нас есть, например, нут или рис. Обжарьте все вместе, а если хотите добавить немного соевого соуса, обжарить, перемешать и вынуть.
6. Приготовление на пару
Это очень просто, вам понадобится только кастрюля или кастрюля и бамбуковая или металлическая пароварка, которая помещается сверху , с крышкой. Есть много моделей, поэтому вы можете выбрать ту, которая вам нравится. Есть также пароварки, которые поставляются со своими собственными аксессуарами и не менее полезны.
В кастрюлю или кастрюлю наливаем воду, которая заполняет не менее половины емкости, не касаясь пароварки, и ставим ее на сильный огонь. Положите на кастрюлю, пароварку и ингредиенты и накройте. Когда дело доходит до сильного кипения, немного уменьшите огонь и дайте им вариться, пока они не станут мягкими.
Некоторые ингредиенты требуют больше времени, чем другие, как по виду, так и по размеру. Например, картофель и сладкий картофель в течение 15 минут (или больше, если они очень большие), цукини, баклажаны, брокколи и т. Д., От 5 до 10 минут и т. Д. Проверьте овощи и не позволяйте им оставаться мягкими , убирайте их, когда они станут мягкими.
Вы также можете запарить крупу , хотя это занимает много времени. Во-первых, дайте им впитаться (как мы делаем с бобовыми) не менее 4 часов, а затем положите их, хорошо осушенными, в пароварку, на муслин (чтобы они не стекали в кастрюлю). Его закрывают, закрывают крышкой и оставляют от 25 до 45 минут. Рис обычно занимает около 35 минут.
7. Использование миксера
Из всех кухонных принадлежностей он практически самый полезный. С хорошим миксером, будь то стеклянный миксер или миксер с аксессуарами, мы можем сделать практически все:
- Растительное молоко
- Смузи: фруктовые, фруктовые с овощным молоком …
- Кремы вроде вишисуаза
- Овощные паштеты, например хумус
- Соусы, такие как овощной майонез
- Смеси и жидкое тесто, например тесто для блинов
- Масло или домашнее ореховое масло (арахисовое, грецкое, кешью и т. Д.)
- Гаспачо, сальморехо, аджобланко и т. Д. С очень шелковистой текстурой
- Взбейте твердые частицы кокосового молока, чтобы приготовить кокосовые взбитые сливки.
- Взбить овощные сливки
- Делайте фруктовые и / или овощные пюре
- Приготовьте замоченный (сырой) фалафель на основе бобовых и другие крокеты.
Выберите мощный миксер, который позволяет вам делать все эти вещи (с такими аксессуарами, как монтажные стержни), и используйте его с пользой.
Можно на несколько дней приготовить хумус, кремы из тыквы, картофеля, цукини, моркови и т. Д., Чтобы сохранить …
