Безошибочный рецепт приготовления веганских крокетов

Крокеты - одно из самых неотразимых деликатесов на кухне, кто откажется от этих хрустящих и сливочных закусок?

Раньше их готовили из остатков других продуктов , особенно тушеного мяса и рагу, но нам не нужно ждать, чтобы приготовить большие блюда, чтобы приготовить хорошую партию крокетов, и заморозить, чтобы иметь любой день.

Как приготовить веганские крокеты

Строение корма очень простое:

Ядро ингредиентов с соусом бешамель

Овощи, овощи, семена, орехи и даже бобовые, всегда мелкими кусочками, могут составить внутреннюю часть крокета. Конечно, также коммерческое овощное мясо, такое как овощи-курица и тому подобное.

Важно, чтобы кусочки не были слишком большими, потому что, если крокеты не деформируются, ими сложно манипулировать или бешамель не «прилипает» к ингредиентам.

Бешамель похож на традиционный, но с использованием овощного напитка без сахара и без добавок. Например, соевый, миндальный или овсяный напиток. Обычно бешамель готовят вместе с остальными ингредиентами, добавляя муку и овощной напиток в одну и ту же сковороду.

Хрустящая панировка

У панировки две задачи : удерживать начинку внутри крокета (иначе она развалится) и обеспечить хрустящий слой, контрастирующий с кремовой текстурой интерьера.

Для хорошей панировки мы можем использовать обычную муку (обычную или цельнозерновую муку, соевую муку, кукурузную муку, муку из нута и т. Д.) И мелкую или крупную панировочную крошку, предпочтительно домашнюю, приготовленную из остатков хлеба, которые у нас есть. Остатки с других дней , поэтому у нас будут панировочные сухари немного толще, с семенами, с цельнозерновым хлебом, с хлебом без глютена и т. Д.

Не только картофель фри

Чтобы сделать крокеты хорошо, можно использовать два метода:

Жарка в масле : это вариант на всю жизнь. Желательно в высоком контейнере, чтобы в него поместилось больше масла, достаточно использовать оливковое масло и подрумянивать крокеты (внутренняя часть уже готова). Чтобы удалить излишки масла, оставьте их на решетке с промокательной бумагой.
Золочение в духовке : мы можем сделать их в духовке, убедившись, что вся поверхность хорошо подрумянится, переворачивая их один или два раза в процессе, чтобы они стали коричневыми, но нам для этого не нужно масло. Если мы планируем готовить их в духовке, необязательно делать очень густую панировку , но нужно следить, чтобы мы не превышали время и температуру.

Ингредиенты

½ красного перца
½ лука-порея
250 г грибов
3 столовые ложки оливкового масла
¼ чайная ложка мускатного ореха
¼ чайной ложки нарезанной петрушки
¼ чайная ложка соли
½ стакана цельнозерновой муки
2 столовые ложки кукурузного крахмала (кукурузного крахмала) или крахмала тапиоки
2 чашки соевого напитка (без сахара и без добавок)

Для панировки:

Пшеничная или кукурузная мука
3 столовые ложки муки из нута
1 столовая ложка уксуса
щепотка соли
Панировочные сухари

Подготовка

Нарезать перец, лук-порей и грибы и обжарить их на сковороде с маслом до золотистого цвета. Добавьте соль и специи и перемешайте.
Добавьте муку и немного убавьте огонь, хорошо все перемешивая.
Растворить крахмал в овощном напитке и добавить все это в сковороду, понемногу, не прекращая помешивать, до образования очень густой сметаны.
Снимите его с огня и дайте полностью остыть.
В одну тарелку насыпьте муку, в другую - муку из нута с уксусом и солью и добавьте воду, постоянно помешивая, пока не получите жидкие сливки (более или менее похожие на жидкие сливки. В другую тарелку положите панировочные сухари.
Сформируйте крокеты руками или двумя ложками. Пропустите их сначала через муку, затем через жидкую смесь, затем снова через муку, снова через жидкую смесь и, наконец, через панировочные сухари. Оставьте крокеты на большом блюде или подносе.
Вы можете заморозить их на этом этапе в пакетах для заморозки или в плотно закрытых контейнерах.
Нагрейте много оливкового масла в широкой кастрюле или высокой сковороде. Чтобы узнать, горячо ли оно, можно добавить тмин или кунжут. Если сразу вылезло много пузырей, значит, он готов.
Жарьте крокеты партиями, не загромождая сковороду, до золотистого цвета. Выложите их на решетку, застеленную впитывающей кухонной бумагой, чтобы удалить излишки масла.
Подавайте их теплыми или теплыми.