Чудесная куркума: получите от нее максимум удовольствия на кухне
Josep Lluis Berdonces
Науки недостаточно, чтобы подтвердить свойства куркумы: она обладает противовоспалительным, антиоксидантным и противоопухолевым действием. Если вы хорошо используете его на кухне, вы увеличите его преимущества.
Куркума (Curcuma longa) - это растение, в отношении которого проводятся все новые научные исследования, и они открывают невероятное разнообразие свойств. Это не недоступное растение. Напротив, в Азии его ежедневно употребляют в качестве пряности, а в остальном мире он набирает популярность по кулинарным причинам и по соображениям здоровья.
Растение, произрастающее в Юго-Восточной Азии, называется так же, как и пряность, полученная из корневищ. Эта специя имеет интенсивный желтый цвет, это куркумин , антиоксидантное фенольное соединение, которое в значительной степени отвечает за его противовоспалительные и противораковые свойства .
Таким образом, куркумин является отличным антиоксидантом . Он действительно имеет потрясающий эффект против действия свободных радикалов на ткани. Он снижает его раздражение и разложение, что объясняет эффективность куркумы при воспалительных и нейродегенеративных заболеваниях .
Как готовить с куркумой и как пользоваться ее свойствами
Свежее корневище горько-пряное, а при высыхании приобретает сладкие и ароматные оттенки . Чтобы получить измельченную пряность, корневища сушат, варят, а затем снова сушат.
Следуйте этим простым трюкам, и вы не только получите от этого максимум пользы на кухне, но и максимально повысите его лечебный эффект .
1. Сделайте свой собственный микс карри.
Порошок корня куркумы - один из основных ингредиентов карри, хотя он также используется отдельно в качестве пищевого красителя как в кулинарии, так и в промышленности.
В коммерческих смесях карри куркума является наиболее распространенным ингредиентом , за ней следуют кориандр и тмин. Также возможны базилик, тмин, кардамон, сельдерей, имбирь, горчица и перец.
Чтобы получить достаточно куркумы, приготовьте карри самостоятельно, смешав 0,5–1 г этой специи (пол чайной ложки) с черным перцем и другими ингредиентами. Вы можете принимать эту смесь до трех раз в день.
Включение черного перца важно, если вы хотите в полной мере использовать свойства куркумы. Благодаря действию пиперина, его пряного соединения, черный перец увеличивает усвоение куркумы в среднем на 158%.
2. Добавьте цвет и аромат вашим блюдам.
Куркума может заменить шафран в блюдах из риса, макаронах, овощах и супах. Кроме того, он придает аромат пирогам и ореховым сырам.
В картофель фри и жаркое, добавляйте его в последний момент, чтобы он не подгорел.
3. Всегда смешивайте его с маслом.
Для большей эффективности комбинируйте его с жирными ингредиентами, такими как кокосовое или оливковое масло.
4. Соус из куркумы для овощей.
Добавьте половину чайной ложки куркумы, тимьяна, щепотку соли и несколько капель лимонного сока в простой соевый йогурт. Вы можете использовать этот соус в приготовленных на пару или в сырых овощных блюдах.
5. Другие продукты, которые усиливают его.
Вы можете получить пользу от смешивания активных ингредиентов куркумы с ингредиентами лука и капусты: кверцитин и глюкозинолаты, соответственно, усиливают их противораковые свойства.
Пряность с богатой историей
Терапевтическое использование куркумы в рамках традиционной индийской медицины или аюрведы насчитывает более 4000 лет.
Это также часть обрядов индуизма: на церемонии приема гостей, например, на лоб кладут родинку из пасты из куркумы, что ассоциируется с чистотой и культом Шакти, считающейся божественной матерью, изначальная энергия Вселенной.
В народной медицине он используется для лечения всех видов заболеваний , от дезинфекции ран до лечения простуды, экземы или укусов.
