Биодинамическое поколение: семейная сага виноградарей
Рубен Парера
Хорди Парера и его сын Рубен вместе с Иньиго Хоги производят вино с высочайшими экологическими требованиями в каталонском регионе Пенедес.
Это история из семейной саги. Винодельня Finca Parera берет свое начало от прадеда Фауста, который заботился о виноградниках на крутых склонах в муниципалитете Эль-Папиол (когда в Коллсероле, небольшом горном массиве, расположенном недалеко от Барселоны, были виноградники на всех склонах), а также фруктовые деревья и овощной участок. В то время виноделие было кустарным и коллективным, так как все виноградари помогали друг другу собирать урожай, а прессы и прессы были предоставлены для совместного производства … Практика с кооперативными корнями!
Дедушка Джоан пошел по стопам, но бросил виноделие и стал специализироваться на вишневых деревьях и сезонных садах. Однако моему отцу Жорди пришлось перенести деятельность из Эль-Папиола в Сан-Льоренс-д'Хортонс, в регионе Пенедес alt = "", из-за промышленной и инфраструктурной моббинга, от которой этот район пострадал в 1970-х.
Вернулись на виноградники и решили заниматься органической продукцией.
Мы продолжаем там с фруктовыми деревьями и фруктовым садом, но мы снова приветствовали культуру виноградника Пенедес, как мой прадед. Моему отцу было легко вернуть любовь к виноградной лозе, винограду и вину . И для меня это тоже было потом!
Тогда мы решили работать с экологией на всей новой аграрной собственности, которая включала фруктовые деревья, сады, виноградники и окружающий лес. Фактически, мой отец первым отправил на рынок вишню, сертифицированную Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE).
На самом деле, для нас это было семейной традицией, потому что мой дедушка был органическим, не подозревая об этом. Тогда убивать клопов было нечем. Однако за последние 50 лет компании произвели инсектициды, гербициды, фунгициды и другие вещи, чтобы загрузить все, что было живым. Его использование регулируется и законно, но оно привело к серьезному дисбалансу. В ответ на это возникло движение, с которым мы отождествляем себя. В игру вступают альтернативные идеи, такие как защита летучих мышей, которые поедают насекомых, уход за пчелами, фауна растений …
Мы занимаемся радикальной экологией 15 лет
Моя фермерская история основана на знаниях моей семьи. Я начал работать вместе с отцом, когда был очень молод, но когда я решил, что хочу делать вино, когда мне было всего 15 лет, я провел сезон в Бордо. Я изучал энологию и сельскохозяйственную инженерию и вместе с отцом создал Finca Parera. Мы занимаемся радикальной экологией 15 лет и теперь начинаем претворять в жизнь идеи биодинамики.
Биодинамическое сельское хозяйство очень сложно понять, принять и применить на практике. Сейчас это модно, но во многих случаях это чистый маркетинг. Биодинамика - более медленный философский процесс, чем экология. Только когда вы усвоите все концепции, родившиеся в 1924 году с Рудольфом Штайнером, вы можете начать практиковать.
В этом году мы начали производить компост, органическое удобрение, которое необходимо приготовить и которое придает много жизненной силы земле, добавляя гумус в ее наиболее живой фазе. Но это медленный процесс, и потребуется 10 или более лет, чтобы наша ферма стала полностью биодинамической, что является нашей целью.
Работаем с биоразнообразием
Грязные лозы традиционно не одобрялись. Однако мы, как и все больше и больше виноградарей, позволяем «сорняку» расти, потому что он создает растительный покров, который добавляет субстрат из корней и способствует синергии с микроорганизмами. Земля меньше сохнет и под ней сохраняется влажность, а значит, есть жизнь.
Но вы должны понимать, что это новая культура, а не «сорняки», поэтому вам нужно управлять ею и заботиться о ней. У нас также есть оливковые и миндальные деревья, перемежающиеся с виноградниками, чтобы обогатить биоразнообразие фермы. Монокультура против биодинамики . Вот почему мы создали сад, как у моих дедушки и бабушки: это часть образа жизни биодинамического фермера. И мы добавили пчел по той же причине: чтобы накормить нас их медом и добавить биоразнообразие животных!
Мы также привнесли эту природную мудрость в производство вина в погребе. К этому мы добавляем все наши прошлые знания, как четвертое поколение фермеров. Это ДНК Finca Parera, стиль наших вин и, очевидно, важный способ познакомиться с деревней и природой.
В Finca Parera производят биодинамические вина с международной сертификацией Demeter, с минимальным добавлением серы, фильтрующими и физико-химическими характеристиками. Ключевым моментом является то, что вся структура вина происходит из винограда и что ничто не покрывает плоды, которые они обрабатывают в поле. Вот почему они ферментируют и выдерживают его в цементных чанах, оставляя после себя нержавеющую сталь и бочки.
Они производят белые, розовые и красные вина, молодые и выдержанные, многосортные, со смесями сортов винограда Шарелло, уль де Ллебре, Гарнача тинторера, Шардоне, Сумоль, Гевюрцтраминер и Каберне Совиньон. Сусло каждого сорта извлекается отдельно, первым делом утром и при низкой температуре.
