Идеальный веган
Как приготовить разные овощные майонезы по вкусу
Помню, однажды, когда я был маленьким, моя мама собиралась делать домашний майонез, а у нас не было яиц, поэтому она приготовила его на молоке. Он положил в кухонный комбайн молоко, немного соли и лимонный сок и запустил его. Через отверстие для добавления ингредиентов я постепенно вливал подсолнечное масло, пока не стало видно, что смесь уже была очень густой.
Когда вы открываете его, он выглядел как покупной майонез, такой же белый, с такой же текстурой и гораздо лучшим вкусом, не такой кислый.
Как приготовить веганский майонез
Я вспомнил тот момент, когда стал веганом и начал готовить. Майонез нужно было делать без яиц, и, поскольку моя мама готовила его на молоке, я попробовала соевое молоко. И действительно, получается идеальный овощной майонез, если только вы не нарезаете его или не поливаете маслом, лимоном, солью … да ладно, те же вещи, которые необходимо учитывать при приготовлении любого майонеза.
1. С овощным напитком
Вместо яиц используйте соевое молоко или другой овощной напиток по своему вкусу. Что он не сладкий и не ароматный, поэтому мы избегаем редких ароматов.
Я рекомендую вам для начала добавить полстакана или меньше овощного напитка с небольшим количеством соли. Полностью вставьте миксер (или включите блендер) и взбивайте, добавляя подсолнечное масло. Смесь будет постепенно эмульгироваться, пока не приобретет густоту и вязкость обычного майонеза.
Чем больше масла, тем оно будет плотнее. Чем больше жидкости, тем больше жидкости. Добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать. Попробуйте и поправьте солью или лимоном.
2. С тофу
Также вместо яиц можно использовать тофу . Я также рекомендую добавить щепотку овощного напитка, чтобы он имел более гладкую текстуру. Такой же. Вы кладете тофу в блендер, хорошо взбиваете и добавляете масло.
3. С вареным картофелем
Другой вариант - начать с вареного картофеля . Это так же просто, как с тофу. Берем наш приготовленный картофель (уже холодный и очищенный), нарезаем кусочками, взбиваем миксером и добавляем масло.
Как и с картофелем, это можно делать с морковью, кабачками, сладким картофелем и т. Д.
4. С авокадо
Также с авокадо хорошо смотрится, и, поскольку пища богата жирами, меньше нужно подсолнечного масла. То же самое происходит, когда мы используем кокосовое молоко или сливки.
Веганеса успеха
Чтобы обеспечить успех при приготовлении нашего веганского блюда, мы можем добавлять ингредиенты, которые являются эмульгаторами, то есть они способствуют образованию эмульсии. Эмульгаторами являются лецитин, содержащийся в соевом молоке и тофу, лимонном соке, яблоке и уксусе, чесноке (аллицин), горчице (желательно «старомодной») и т. Д.
Для аромата и цвета мы можем добавить чеснок, горчицу (которая также является эмульгирующей), петрушку, соль кала намак (на вкус как вареное яйцо), вареный шпинат (очень хорошо дренированный и холодный), куркуму, шафран, жареный перец, кетчуп, соус. помидор, вареная свекла (небольшой кусок, приготовленный, хорошо просушенный) и т. д.
Зачем резать майонез?
Когда майонез «режется», и мы становимся жидкими, полупрозрачными и с облаками твердых частиц, это происходит потому, что эмульсия разрушается при перевертывании или дестабилизации. Вода и масло обычно не соединяются легко, в майонезе мы вызываем это встряхиванием и эмульгаторами.
Обычно нас останавливают из-за чрезмерной скорости взбивания (поставьте миксер на немного меньшую скорость), из-за нескольких ударов и остановок или перемещения рычага миксера, из-за избытка масла (что обычно является наиболее распространенным, и если мы Мы переходим от масла, эмульсия переворачивается: она становится эмульсией вода-в-масле, и фазы разделяются) и путем применения сильного тепла или холода (например, добавляя растительное молоко прямо из холодильника вместе с горячим картофелем).
Чтобы избежать резания, используйте среднюю скорость миксера, не перемещайте его, пока эмульсия не станет эмульсией, добавляйте масло понемногу, чтобы все ингредиенты были одной температуры (или более или менее), и никогда не выходите за борт. соотношение 3 (масло): 1 (жидкость) .
Можно восстановить веганский или овощной майонез. Снова приготовьте веганезу в чистом контейнере и после того, как она станет эмульгированной, понемногу добавляйте нарезанный веганезу (вместо того, чтобы продолжать добавлять масло). Если он станет слишком густым, добавьте в него немного немолочного молока.
Храните овощной майонез в плотно закрытой посуде в холодильнике, его хватит на 3 дня.
