Соусы на основе бобовых, веганские и полезные!

Такие соусы, как болоньезе, майонез или бешамель, можно легко сделать «вегетарианскими» и стать полезными и вкусными дополнениями к вашим блюдам.

При приготовлении соусов мы можем думать о самых простых: винегрет, бешамель или соус для барбекю, и хотя они являются хорошими вариантами и могут варьироваться тысячами способов, они не единственные, которые мы можем приготовить только из 100% растительных ингредиентов.

Среди всех ингредиентов, которые мы можем выбрать для приготовления соусов, сегодня я сосредоточусь на бобовых. Да, в дополнение к тушеным блюдам и тушеным блюдам из бобовых также готовят восхитительные соусы к любым блюдам, от болоньезе до заправки для салата.

Болоньезе из чечевицы

Болоньезе - один из самых простых соусов для вегетарианства, потому что вам просто нужно заменить мясо чем-то другим, и у нас есть много вариантов, которые отлично с этим справятся: текстурированная соя, чечевица, тертая цветная капуста, тертый темпе, тофу … Для быстрого и быстрого приготовления Просто используйте горшечную чечевицу или то, что вы предварительно приготовили.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 маленькая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 3 крупных спелых помидора
• ¼ чайная ложка соли
• 1 стакан чечевицы, приготовленной и высушенной
• Перец черный молотый (по вкусу)
• ¼ чайная ложка тимьяна
• ¼ чайная ложка розмарина
• ¼ чайная ложка орегано
• 1 столовая ложка соевого соуса

Подготовка

1. Лук натереть на терке, а зубчик чеснока мелко нарезать (без нервов). Нагрейте масло в глубокой сковороде на среднем огне. Отварить лук и чеснок вместе со специями.
2. Добавьте чечевицу и соль и готовьте вместе, периодически помешивая, пока чечевица не станет слегка коричневой и ароматной (3-4 минуты). Затем добавьте соевый соус и обжарьте все вместе, чтобы перемешать.
3. Помидоры натереть на терке и выложить в сковороду, периодически помешивая.
4. Добавьте ½ стакана воды, хорошо перемешайте и накройте. Дайте ему покипеть пару минут и снимите с огня, когда консистенция достигнет желаемой вами консистенции (можно немного кремового цвета).

Используйте этот болоньезе в блюдах из пасты (спагетти, макароны, лазанья …), а также в качестве начинки для пельменей, в качестве соуса для вареного картофеля или в качестве гарнира (горячего или холодного) к салатам.

Соус хумус

Он готовится так же быстро, как и хумус, на самом деле мы можем начать с готового хумуса и осветлить его. Это свежий соус, который хорошо сочетается практически с любым салатом и с начинкой из питы.

Ингредиенты

• ½ стакана вареного нута
• 3 столовые ложки жидкости из нута, если они консервированные, или 1 столовая ложка семян льна, замоченных в 100 мл горячей воды.
• ½ зубчика чеснока (без средней жилки)
• 2 столовые ложки тахини (желательно белого)
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 4 столовые ложки холодной воды
• 1 столовая ложка оливкового масла
• ¼ чайная ложка соли
• Щепотка порошка тмина

Подготовка

1. Положите нут с жидкостью или семена льна с водой, чесноком и тахини в блендер (или в миску для взбивания) и взбейте все на высокой скорости, пока не получите гладкий крем (это займет 2-4 минуты).
2. Добавьте остальные ингредиенты и взбивайте еще несколько минут.
3. Добавьте еще воды по вкусу, чтобы соус стал более жидким, попробуйте его и добавьте соль и лимон.

Можно хранить в холодильнике в плотно закрытой банке, хватит на 2-3 дня . Только не забудьте хорошо встряхнуть перед использованием.

Этот соус также отлично сочетается с горячими или охлажденными овощами на пару.

Белая фасоль бешамель

Вместо обычного бешамеля попробуйте эту версию.

Ингредиенты

• 1 чашка белой фасоли, приготовленной и высушенной
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Щепотка мускатного ореха
• щепотка соли
• Черный перец

Подготовка

1. Взбить блендером фасоль и лимонный сок до получения однородной однородной массы.
2. Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте пару столовых ложек фасолевого пюре и быстро перемешайте. Уменьшите огонь до минимума и дайте ему немного подрумяниться. Добавьте мускатный орех, соль и перец.
3. Добавьте 1 стакан воды к остаткам фасолевого крема и хорошо взбейте.
4. Постепенно добавьте этот крем в кастрюлю, постоянно помешивая. Пока вы добавляете крем, немного увеличьте огонь и отставьте, когда он приобретет консистенцию бешамеля. Попробуйте и исправьте соль.
5. Этот простой крем отлично подходит в качестве начинки для каннеллони и лазаньи . Гратин достаточно хорошо, и его вкус очень мягкий.

Его также можно использовать для сопровождения жареного или приготовленного на пару картофеля.

Тофунеса

Приготовить овощной майонез очень просто, будь то растительное молоко или другие ингредиенты.

Чтобы приготовить овощной майонез с меньшим содержанием масла, мы можем использовать обычный твердый тофу или очень твердый тофу. Разница будет в количестве жидкости, которую мы должны добавить, чтобы хорошо эмульгировать майонез.

Ингредиенты

• 250 г твердого тофу без добавок
• 1 стакан подсолнечного масла
• 2 столовые ложки лимонного сока или уксуса
• кусок яблока (размером с грецкий орех, очищенный)
• ¼ чайная ложка соли
• кусочек чеснока (по желанию)
• 1 чайная ложка дижонской горчицы

Подготовка

1. Положите в блендер осушенный тофу, яблоко, чеснок и горчицу и взбивайте, пока не образуется крем.
2. Во время взбивания постепенно добавляйте подсолнечное масло, пока не получите насыщенную эмульсию. Возможно, вам не понадобится все масло.
3. Во время взбивания добавьте остальные ингредиенты и хорошо взбейте, чтобы перемешать. Попробуйте и поправьте солью или лимоном.

Храните тофунезу в плотно закрытой банке в холодильнике, ее хватит на 2-3 дня.

Используйте его как любой майонез, для приготовления салатов, в качестве заправки, как гарнир и т. Д.