5 рецептов с фруктами: праздник на вкус

Санти Авалос

Они - райская пища, праздник вкуса. Максимально используйте их на кухне, используя их аромат и цвет. Кроме того, эти фруктовые рецепты богаты питательными веществами.

Фрукты - это жизнерадостный ингредиент, который придает блюдам яркость, интересную текстуру и множество полезных веществ, которые борются с преждевременным старением (антиоксиданты) и защищают нашу микробиоту (растворимые волокна).

Они охватывают широкий спектр вкусов, от самых кислых, таких как лимон, грейпфрут или ананас, до самых сладких, таких как дыня или восхитительный инжир. Некоторые фрукты даже оставляют тонкий след горечи, который может быть очень полезен для уточнения некоторых рецептов.

Благодаря высокому содержанию воды они дружат с почками, и, за исключением авокадо, они очень легкие. Они также богаты водорастворимыми витаминами (B, C) или важными минералами, такими как магний. А некоторые, например персики или манго, богаты витамином А.

Фрукты не только для десертов

Фрукты на десерт - это распространенный ресурс, поскольку их натуральный сахар очень подходит для этого типа рецептов. Его очень часто используют в сладких тарталетках, чтобы раскрасить их и поднять показатель питательности, но также и в более скромных рецептах, таких как яблочное пюре или сливы с имбирем.

Фрукты успокаивают зимой, приготовленные в духовке в сопровождении орехов, а летом освежают, особенно их подают в виде шербета или граниты.

Но, помимо десертов, фрукты - отличный союзник на кухне, и они гораздо более универсальны, чем кажется.

• С зелеными листьями. Салаты можно создавать, сочетая в себе вызывающие подозрение ароматы: несколько пряная свежесть кресс-салата с цитрусовыми, такими как апельсин; пронзительный вкус капусты со сладостью Золотого яблока; или ароматный инжир с интенсивностью рукколы.
• В перевязках. Цитрусовые, такие как лимон, грейпфрут или апельсин, отлично подходят для классических винегретов. Даже киви может дать хорошие результаты. Более праздничные винегреты можно приготовить из клубники, манго или папайи. Или добавьте немного яблока в томатный соус (чтобы уменьшить его кислотность и придать ему консистенции) и заварной яблочной пюре в веганский бешамель.

Рекомендации по рецептам фруктов от шеф-повара

• Как кремы. Текстура авокадо идеальна для овощных кремов. Также груша с луком-пореем и картофелем или яблоко по рецептам с брокколи. Придать гаспачо нотку изысканности можно, добавив арбуз или клубнику.
• Дерзайте! Вы можете использовать этот фрукт, как любой другой овощ, особенно если вы используете самые зеленые кусочки. Положитесь на них при приготовлении тушеного мяса: вы сможете усилить соленый вкус, сделав вкус более чувствительным к его нюансам. Кроме того, самые кислые из них можно разбавить слишком острыми острыми, и их сладость уравновесит кислотность помидоров или горькое послевкусие некоторых овощей.
• С белком. Ананас очень хорошо сочетается с рагу с растительными белками, такими как темпе или сейтан, и ему нравятся острые специи и кокосовое молоко. Он также отлично подходит для приготовления на гриле, как арбуз. Наконец, еще не полностью созревший джекфрут имеет губчатую консистенцию, которая очень хорошо принимает аромат и легко переносит приготовление.

5 сбалансированных блюд с фруктами

Лимонно-персиковый сорбет

Ингредиенты на 4 порции:

• 4 персика
• 2 лимона
• 6 столовых ложек сахара
• немного листьев мяты

подготовка:

1. Отжать лимоны и процедить сок. Налейте в кастрюлю 2 стакана воды, добавьте сахар и варите, помешивая, до растворения. Дайте остыть и добавьте лимонный сок.
2. Перелейте смесь в металлическую емкость и оставьте в морозильной камере примерно на 2 часа. Каждые полчаса помешивайте вилкой, чтобы кристаллы льда разбились.
3. Очистить персики, разрезать их пополам, удалить косточку и нарезать мякоть небольшими кубиками.
4. Разделите их на 4 маленьких стеклянных чашки. Выньте сорбет из морозильной камеры на несколько минут перед подачей на стол. Разложите по стаканам и сразу подавайте, чтобы он не развалился, украшенный листьями мяты.

Летний фруктовый мильфей

Ингредиенты на 4 порции:

• 200 г арбуза
• 200 г дыни
• 8 желтых слив
• 2 красных сливы
• 2 киви
• 4 листа желатина
• 300 мл воды
• 50 г сахара
• 2 веточки мяты

подготовка:

1. Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.
2. Доведите воду с сахаром до кипения. Снимите его, добавьте 1 веточку вымытой мяты, накройте крышкой и дайте настояться 5 минут. Отфильтровать, добавить слитый желатин и перемешивать до растворения. Оставить в холодильнике на 2 часа, пока не застынет; немного перемешайте.
3. Сделайте 4 больших ломтика арбуза с помощью ножа для пасты и 4 меньших ломтика дыни. Сливы вымыть и удалить косточку. Очистите киви. Все нарезать тонкими ломтиками.
4. Соберите десерт, чередуя фрукты с мятой и желатином, и подавайте его, украсив мытыми листьями мяты.

Heura, обжаренная с инжиром и овощами

Ингредиенты на 4 порции:

• 400 г Heura (экструдированный соевый белок)
• 4 инжира
• 150 г зеленой спаржи
• 100 г моркови
• 150 г стручковой фасоли
• 100 г чеснока
• 1 цуккини
• 1 красная луковица
• 40 г миндаля
• Сок 1/2 лимона
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 веточка тимьяна
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

подготовка:

1. Очистите спаржу и удалите основание стебля. Очистите морковь, вымойте и нарежьте соломкой. Сверху залить фасоль и очистить чеснок. Нарезать овощи. Вымойте кабачки и нарежьте дольками. Очистите лук и разрежьте его на перья.
2. Готовьте морковь в подсоленной воде 5 минут, фасоль 7 и спаржу 3. Обжарьте нарезанный соломкой растительный белок Heura в масле в течение 3 минут.
3. Добавьте чеснок, лук, миндаль и цуккини и продолжайте готовить еще 2 минуты. Добавьте морковь, фасоль и спаржу. Еще через 2 минуты добавьте лимонный сок, соевый соус и промытый тимьян. Обжарить еще 2 минуты и подавать.

Салат с вишней и фундуком

Ингредиенты на 4 порции:

• 200 г вишни
• 40 г фундука
• 100 г ассорти из ростков салата
• 100 г овощного сыра
• 100 г свежей фасоли
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 красная луковица
• Херес винегер
• Поваренная соль

подготовка:

1. Вымойте вишню, удалите плодоножки, удалите косточки, не расслаивая их, и залейте жареным фундуком. Зарезервируйте 4 вишенки без начинки, которые вам понадобятся для приготовления винегрета.
2. Вымойте смешанные ростки салата и покрошите овощным сыром руками.
3. Очистите свежие бобы и вымойте их. Очистите красный лук и нарежьте его мелкими перьями.
4. Приготовьте винегрет, которым вы будете заправлять салат, измельчив сохраненную вишню вместе с 4 столовыми ложками оливкового масла, 1 столовой ложкой уксуса и соли.
5. Смешайте ростки салата, фаршированную вишню, сыр, фасоль лима и лук.
6. Приправьте их винегретом и немного перемешайте. Теперь вы можете распределить их по тарелкам и подавать.

Холодный томатный суп с перцем и малиной

Ингредиенты на 4 порции:

• 700 г помидоров
• 1 луковица
• 1 красный болгарский перец
• 1 огурец
• 375 г малины
• 50 г овощного сыра
• 20 г фисташек
• 1 ломтик буханки
• Херес винегер
• Оливковое масло первого отжима
• Поваренная соль
• Перец

подготовка:

1. Помидоры и болгарский перец вымыть и нашинковать. Очистите лук и огурцы и нарежьте их. Все измельчить с 50 мл масла, 20 мл уксуса, солью, перцем и промытой малиной (оставьте немного для украшения). Процедить и охладить в холодильнике.
2. Сыр и хлеб нарезать кубиками. Поджарьте их в духовке при температуре 180˚C в течение 5 минут. Очистите фисташки от кожуры и мелко нарежьте.
3. Подавать суп холодным, украсив остатками промытой малины, хлебом и кубиками сыра, фисташками и сбрызнув маслом.