Паста, рис и картофель: как сделать их полезнее и легче

Хотя тот факт, что холодный картофель дает меньше жира, может показаться историей, правда в том, что охлаждение крахмалистых продуктов очень полезно.

Фраза «холодный картофель менее жирный, чем горячий» звучит как типичный бессмысленный миф, как и многие другие, которые кишат в Интернете и массовой культуре.

Однако на этот раз внешность может быть обманчива, и в этой фразе, которая может показаться безумной, есть доля правды. Хотя не такая простая истина, как постулируемая.

Поговорим о « резистентном крахмале ».

Продукты, богатые крахмалом, такие как крупы или картофель, становятся более усвояемыми при нагревании путем приготовления, но если однажды приготовленные, мы охлаждаем их (например, оставляя их в холодильнике на несколько часов), этот крахмал претерпевает новое изменение. Из-за низкой температуры и молекулы, которые ее образуют, перемещаются, создавая углевод, который мы не можем переварить или переварить не полностью. Вот почему мы называем его «резистентным крахмалом», потому что он сопротивляется пищеварению.

Для этого резистентного крахмала это происходит как клетчатка , которая, когда не переваривается, достигает толстой кишки и выводится с калом.

Основное преимущество заключается в том, что он оказывает пребиотическое действие на толстую кишку, поскольку служит пищей для бактерий в толстом кишечнике и способствует поддержанию здоровой микробиоты, которая защищает нас от воспалений, рака толстой кишки и других кишечных заболеваний. .

Когда этот крахмал ферментируется бактериями в толстой кишке , образуются защитные вещества, такие как бутират или пропионат, которые оказывают профилактическое действие на эти патологии.

Кроме того, продукты, богатые резистентным крахмалом , более сытные и менее усвояемые, они снова повторяют эффект клетчатки, которая снижает и замедляет повышение уровня глюкозы в крови.

А если этого было недостаточно, он также улучшает усвоение некоторых минералов .

Вы спросите, какое отношение все это имеет к фразе, с которой мы открыли статью: ну, вы увидите, если мы сравним такое же количество риса, макарон или вареного картофеля с рисом, макаронами или вареным картофелем, а затем охлажденным, во втором случае, создание устойчивого крахмала, который, как мы уже сказали, менее усваивается, снижает его калорийность . Кроме того, чем больше раз мы нагреваем и охлаждаем его, тем больше образуется стойкий крахмал.

Но пусть никто не верит, что если вы страдаете ожирением или лишним весом, употребление холодных макаронных изделий станет решением вашей проблемы. Нет ничего проще. Это просто любопытство.

Было бы неплохо включить в наше еженедельное меню картофельный салат , суши или салат из макарон (всегда лучше цельнозерновые), чтобы получить пользу от пребиотического эффекта, который они оказывают, что действительно интересно.

Нам нужно будет только позаботиться о том, чтобы накануне приготовить злаки или картофель и провести ночь в холодильнике .

И если мы не чувствуем себя холодным блюдом , ничего не произойдет, если мы разогреем его позже или добавим к горячему блюду , например, тарелке чечевицы, в которую мы добавим пару столовых ложек нашего охлажденного риса.

Это также может быть полезно для людей с диабетом . Тарелка разогретого риса будет иметь меньшее влияние на уровень глюкозы в крови, чем тарелка свежеприготовленной паэльи, благодаря эффекту, вызванному резистентным крахмалом, который снижает всасывание глюкозы .

Если вы примените какой-либо из этих советов на практике, не забудьте обычное: большую часть тарелки должна составлять зелень!