В пище есть ферменты
Споры между Мерседес Мила и Хосе Мигелем Муле в конечном итоге дезинформируют население. Мы расскажем вам, что вам нужно знать о ферментах в пище
Многие из вас, возможно, никогда не слышали о ферментах до тех пор, пока несколько дней назад этот термин не стал известен в результате телевизионных споров, которые привели журналистка Мерседес Мила и биохимик Хосе Мигель Муле в программу «Влюбленный Честер» Автор Ристо Меджиде. Фактически, разразившаяся полемика, не имеющая ничего общего с питанием, затмила информацию о ферментах, которая в разгар дискуссии была плохой и плохой. Итак, давайте исправим это с помощью этой статьи.
Но прежде всего …
Ферменты - это биоактивные белковые соединения, которые катализируют химические реакции в живых организмах. Другими словами, они помогают преобразовывать одни вещества в другие или разлагать их, что жизненно важно для многих метаболических процессов в нашем организме, таких как пищеварение.
Наше тело производит ферменты , например, экзокринная поджелудочная железа вырабатывает многие пищеварительные ферменты, и многие другие секретируются через пищеварительный тракт.
У растений они выполняют множество функций, самая известная из которых - защита. Многие из содержащихся в них биохимических соединений являются ферментными.
Зная, что растения способны вырабатывать ферменты, кажется логичным предположить, что они содержатся в пище, поскольку большая часть того, что мы едим, является (или должна быть) растениями.
Итак, в пище есть ферменты : во фруктах и овощах есть ферменты, которые мы поглощаем, когда едим их. Иногда они разрушаются до приема внутрь, например, при приготовлении пищи, но не в случае фруктов, которые мы потребляем в свежем виде, проросших, ферментированных, или овощей, которые мы едим в сыром виде.
Бромелайн из ананаса , папаин из папайи или актидин из киви - известные ферменты , которые обладают протеолитическим действием, то есть переваривают белки. По этой причине они используются, чтобы смягчить мясо, например, замариновав его в ананасовом соке.
Они также могут способствовать пищеварению . Фактически, есть исследования, которые показывают, что бромелайн способен сопротивляться прохождению через желудок и активно достигать кишечника.
Многие из так называемых антиоксидантов в пище также являются ферментами .
Есть патологические ситуации, при которых может помочь прием ферментных добавок . Хорошо известным примером является лактаза, фермент, переваривающий лактозу.
У людей с непереносимостью добавка этого фермента может помочь им переваривать продукты, содержащие молочные продукты , богатые лактозой , хотя это не очень хорошо работает, поскольку прием добавки должен очень хорошо согласовываться с приемом пищи с лактозой. По этой причине он обычно не используется в качестве лечения. И ему явно не хватает интереса к веганам.
Другой пример - добавки с ферментом DAO (диаминоксидаза), который помогает расщеплять гистамин. Когда у нас недостаточно продукции или активности указанного фермента, его можно дополнить в рамках комплексного диетического лечения.
Другие пищеварительные ферменты могут быть прописаны профессионалом при множестве заболеваний, но всегда после оценки конкретного пациента и его потребностей. Мы ни в коем случае не должны верить в то, что они являются панацеей или волшебной пулей, даже если многие поставщики добавок заставляют нас в это поверить. Мы также не должны думать, что какие-либо ферментные добавки работают, поскольку их много.
И помните, что перед добавкой всегда есть еда . Прежде чем вкладывать деньги в продукты, которые могут вам не понадобиться, инвестируйте в квалифицированного специалиста, который проконсультирует вас.
