Избегайте плохого шоколада! 5 преимуществ чистого какао
Мартина Феррер
Чистое какао, полученное с минимальными манипуляциями, представляет собой здоровую пищу с высокой антиоксидантной способностью. Узнайте, как его выбрать, и … позвольте себе расслабиться!
Какао высоко ценилось в империи майя за его свойства. Туземцы пили его с водой и в небольших количествах; для них это был бодрящий напиток , сильно отличающийся от того шоколада с молоком и сахаром, который мы находим сегодня.
Мы должны отличать какао от шоколада . Поскольку какао, основной ингредиент шоколада, не сохраняет своих свойств, если его употреблять с молоком, сахаром или другими веществами. И он не сохраняет свои питательные вещества, если подвергается воздействию высоких температур (во время жарки).
Почему чистое какао лучше шоколада?
Какао - это порошок с низким содержанием жира, который получается в результате измельчения семян какао-дерева. Эти семена извлекаются из внутренней части плодов, которые имеют большую стручковидную форму.
Какао и шоколад - не синонимы. Какао - главный ингредиент шоколада . Сначала его принимали как настой, но когда он прибыл в Европу, туда добавили сахар и молоко, чтобы уменьшить горький вкус.
Шоколад - это продукт, который обычно содержит , помимо прочего, сахар , жиры низкого качества или молочные продукты, если они не самого высокого качества. Именно поэтому важно знать, как выбрать полезный шоколад.
Напротив, чистое какао богато магнием и железом (хотя оно плохо усваивается) и содержит кальций и фосфор.
Но, прежде всего, он выделяется количеством антиоксидантных веществ, которые он предоставляет, и это принесло ему антиоксидантную оценку в 95000 единиц ORAC на каждые 100 граммов какао (чашка черники, известная своей большой антиоксидантной способностью, содержит 13427 единиц).
Свойства чистого какао для здоровья
Богатство антиоксидантов какао в значительной степени отвечает за его ценные преимущества для физического и психического здоровья .
1. Это поднимает настроение.
Чистое какао помогает мозгу вырабатывать анандамид, нейромедиатор, ответственный за чувство эйфории и удовольствия .
Кроме того, он содержит серотонин и фенилэтиламин , гормоны, которые стимулируют чувство благополучия. Остерегайтесь: при злоупотреблении они вызывают зависимость.
2. Теобромин для мышц, почек и сердца.
Какао содержит значительное количество теобромина , алкалоида, похожего на кофеин, но обладающего меньшим стимулирующим действием на нервную систему.
Согласно традиционной китайской медицине, он благотворно влияет на мышцы, почки и сердце .
3. Регулирует кровяное давление.
Содержащиеся в нем антиоксидантные флавоноиды стимулируют выработку оксида азота.
Это соединение, которое способствует расслаблению кровеносных сосудов , увеличивает кровоток и, таким образом, регулирует кровяное давление.
4. Помогает поддерживать микробиоту
Частое употребление способствует росту здоровых бактерий в нашем организме, вытесняет «плохие» бактерии и приносит пользу нашей иммунной системе.
Но потребление должно быть умеренным , с высоким содержанием какао и без сахара и молочных продуктов.
5. Да, помогает похудеть.
Его соединения положительно влияют на потерю веса и контроль над избыточным весом .
Кроме того, они регулируют гормональный обмен , улучшают инсулинорезистентность, снижают синтез жирных кислот и увеличивают выработку тепла в жировой ткани.
Как использовать какао, чтобы извлечь выгоду из его свойств
Лучше всего употреблять какао в небольших количествах и вне еды , чтобы воспользоваться его свойствами и избежать противопоказаний.
Лучше всего есть сырое какао
Сырое какао лучше сохраняет свои антиоксидантные флавоноиды , поскольку они разлагаются при нагревании.
Очень легко получить полезное какао, если приготовить его с кузу, домашним миндальным молоком и натуральным подсластителем, например корицей или ванильным порошком. Кузу поможет придать чашке идеальную текстуру какао, а мы избежим сахара и жиров низкого качества.
Но помимо употребления в виде порошка, то есть молотых семян, мы можем использовать и другие полезные какао-продукты , такие как масло, пасту или крупки:
- Масло какао: производится прессованием сырой пасты при температуре 33-35 ˚C: жир или масло плавятся и отделяются от белка и клетчатки. Какао-масло является основным ингредиентом шоколада из-за его аромата и универсальности.
- Перья: кусочки сырых семян; они выделяются своим горьким вкусом.
- Какао-паста: ее получают прессованием семян; из него делают шоколад.
Что нужно учитывать при покупке шоколада
При покупке шоколада важно, чтобы он был честным, экологически чистым и, по возможности, производился в сыром виде . Выбирая сырой шоколад, который иногда встречается как сырой шоколад, вы получаете гарантию, что производство было произведено при низкой температуре и без потери полифенолов или флавоноидов.
Разница в антиоксидантах между сырым и не сырым шоколадом может достигать 70%.
В идеале процентное содержание какао составляет не менее 70%, хотя, если мы найдем его в нашем магазине, всегда будет лучше тот, у которого процент какао составляет 85% и который не содержит сахара .
Наконец, также важно следить за порядком ингредиентов на этикетке: желательно выбирать шоколад, на этикетке которого в качестве первого ингредиента указано какао, а затем какао тертое или какао-масло. Последний ингредиент должен включать подсластитель и такой ингредиент, как, например, ваниль.
Избегайте шоколадных конфет , в состав которых входят сахар, молоко, соя …
