Ferment9: рай пробиотиков

Мэтью Кальдеризи

У Мэтью Кальдеризи возникла живая идея, и он открыл в Барселоне заведение с самым большим в мире предложением ферментированных продуктов, пребиотиков и пробиотиков.

Насколько я себя помню, запах крепких и натуральных сыров, лежащих на кухонном столе и пронизывающий весь воздух, аромат выдержки вина в погребе и замена воды из оливок, которые мы мацерировали дома, оставили меня в покое. отпечаток гораздо глубже, чем я думал до недавнего времени.

Ferment9 восстанавливает ферментированные продукты всех традиций

Семья моего отца по материнской линии родом из небольшого городка Ардоре на юге Италии. После сбора урожая они были приготовлены ферментированными, чтобы употреблять их в последующие месяцы.

Семья моей матери из Великобритании, и я помню, как пузырьки воздуха выходили через барботер полусферы, в которой ферментировалось пиво. А аромат хлеба всегда витал в воздухе в доме моей бабушки, хотя запах уксуса был еще заметнее, когда готовили консервы на зиму.

От европейской до азиатской кухни

Хотя все, что ферментировано, привлекало меня с детства, я не обращал на это особого внимания, пока мне не исполнилось 13 лет. Я подружился с одноклассником корейского происхождения и до сих пор помню, как он впервые пригласил меня к себе домой. По мере приближения обеда из кухни начал исходить неописуемый резкий запах. Пока не вышла посуда в сопровождении какакдуги.

В то время я даже не слышал о кимчи (корейское блюдо с ферментированными овощами), я даже не говорю вам о ккакдуги, поэтому я спросил. «Ккакдуги - это корейское кимчи, которое готовят только из репы дайкон и традиционной пасты кимчи, хотя рецепт меняется от семьи к семье и часто держится в секрете», - объяснили мне они.

Поскольку не было опасности, что я открою их секрет конкурирующей семье, делающей их кимчи, они пригласили меня зайти на следующий день, чтобы узнать, как это делать. Так я открыл для себя захватывающий мир естественного или спонтанного брожения молочной кислоты и сложности кимчи.

Учиться как губка

С тех пор я 27 лет живу на американских горках, наполненных удачным брожением и мрачными неудачами, и учусь у всех: у членов моей семьи, дедушек и бабушек друзей из разных культур или у любого, кто мог бы меня чему-то научить, поскольку почти ничего не было опубликовано. Одним из ключей к молочнокислому брожению, который я узнал и который мне больше всего пригодился, было использование соли …

Девять лет назад я переехал в Барселону и начал работать кухонным стилистом и создателем рецептов для различных брендов. Но когда они перебрались в Австралию, мне пришлось подумать, что делать.

А поскольку моя мать - довольно сообразительная женщина, которая много читает о последних тенденциях в области здоровья и питания и какое-то время следила за движением ферментов и пробиотиков, она не колеблясь: «Сделайте что-нибудь с ферментацией», - сказала она. . "Это есть во всех СМИ, и вы знаете это как свои пять пальцев!"

Так родилась идея открыть магазин, полностью посвященный ферментации и пребиотическим и пробиотическим продуктам.

Цель: охватить всю аудиторию

Ferment9 - уникальное заведение. Магазин, специализирующийся исключительно на ферментированных или пробиотических продуктах и ​​напитках, который, в свою очередь, предлагает широкий выбор ферментов и посуды для тех, кто хочет ферментировать дома.

Это магазин, в котором все продукты, которые вы найдете, были ферментированы прямо здесь, и в котором ни один продукт не содержит искусственных консервантов.

Я очень горжусь Ferment 9 не потому , что он настолько уникален, а потому, что он учитывает многие аспекты моей жизни: мое детство, влияние моей семьи и друзей, тот факт, что я предлагаю людям живые ферментированные продукты и качество, или способствуя распространению благ этой древней традиции.

Теперь, когда наука подтвердила множество полезных для здоровья свойств этих продуктов, таких как помощь в улучшении здоровья кишечника (о чем мы в Ferment9 уже знали), становится сложно достучаться до всех, кто может. И это то, что мы собираемся попробовать!

Мэтью Кальдеризи хочет, чтобы «Ferment9 был закваской в ​​Starbucks».

Он живет в Барселоне девять лет, у него итальянская фамилия, хотя он не говорит на этом языке, и он канадец по национальности. Мэтью - хороший образец идентичностей.

Его страсть к естественному брожению зародилась в подростковом возрасте, и теперь, как предприниматель, он хотел бы распространить его по всему миру, чтобы каждый мог насладиться пользой этих продуктов для здоровья.

Чайный гриб, кимчи, квашеная капуста … Ферментированные продукты и напитки, которые они продают, сделаны с использованием собственных бактерий и дрожжевых препаратов.

Сепульведа, 135. Барселона. www.ferment9.com