6 видов добавок, которые вызывают наибольшее беспокойство
Клаудина наварро
Все обработанные пищевые продукты содержат добавки с неизвестным или непосредственно вредным воздействием на здоровье. Решение: всегда выбирайте свежее и натуральное.
Хотя это кажется невероятным, у добавок есть защитники . Нет недостатка в диетологах, близких к отрасли, которые хвалят их за их полезность, особенно за улучшение сохранности продуктов, а затем они обычно заверяют, что они безопасны, поскольку потребляются в минимальных количествах и прошли законодательный санитарный контроль.
Но они должны добавить «сегодня …», потому что мы не знаем, будет ли завтра один из них запрещен, поскольку появляются новые исследования их токсичности .
Примером этого является то, что произошло в 2006 году с консервантами E-216 и E-217, когда было обнаружено их пагубное влияние на эндокринную систему. Еще один показатель сомнительной безопасности - то, что добавки, разрешенные в настоящее время в Европе, запрещены в других странах. Но проблема добавок идет гораздо дальше.
Обработанные продукты с подозрительными добавками
Между добавками и обработанными пищевыми продуктами существует прямая взаимосвязь : чем больше добавок, тем более обработан продукт и тем менее он полезен. Последствия добавок смертельны. Это осуждается в отчете «Дайте мне яд: поездка в центр еды, от которого мы больны», подготовленном организацией VSF Global Food Justice.
Согласно этому отчету, 90 000 человек ежегодно гибнут в Испании из-за плохого питания и избытка обработанных пищевых продуктов, на которые приходится до 70% корзины покупок средней семьи . Эти продукты ответственны как минимум за половину сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, рака желудка и толстой кишки.
Ради общего здоровья необходимо, чтобы настоящие и натуральные продукты были восстановлены по сравнению с обработанными.
Есть настоящая еда, лучший способ ее избежать
Давний сторонник королевской еды - журналист и кулинар Майкл Поллан . Известны три его критерия для того, чтобы питаться настоящей едой:
- Избегайте продуктов, которые содержат неизвестные ингредиенты или чье название трудно произнести, что в один миг оставляет тысячи «продуктов», которые загромождают полки супермаркетов.
- Откажитесь от тех, которые содержат более пяти ингредиентов .
- Не покупайте те, которые содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы .
Выполнение этих рекомендаций означает отказ от практически всех продуктов, содержащих добавки. Но это правда, что не все добавки одинаковы . Некоторые из них абсолютно естественны и безопасны. Поэтому имеет смысл спросить, какие добавки вызывают наибольшее беспокойство.
Самые сомнительные пищевые добавки
Мы можем разделить их на шесть групп в зависимости от цели, для которой они обычно используются в пищу.
1. Красители
Цветные добавки придают продуктам привлекательный и аппетитный вид , особенно для детей, которые больше всего страдают от их потребления.
Такие красители как:
- E-102, E-104, E-110, E-122, E-124, E-127: они подозреваются в пропаганде детской гиперактивности. С 2010 года продукты, содержащие эти цвета, должны указывать на этикетке, что «они могут повлиять на активность и внимание у детей».
- E-133: Он используется в мороженом, сладостях и напитках и запрещен в Швейцарии, поскольку может вызвать приступы астмы.
2. Консерванты
Они продлевают естественный период, в течение которого появляется гниение или плесень, но они не полностью защищают от микотоксинов , но, как это ни парадоксально, они могут способствовать их образованию, когда эффект консерванта теряет силу.
Среди подозреваемых консервантов мы находим:
- E-211: Это связано с детской гиперактивностью, хотя исследования не дают окончательных результатов.
- Гидроксибензоаты от E-214 до E-219: они связаны с повреждающим действием на эндокринную систему (эстрогенное действие) и вызывают аллергию с относительной частотой. По словам Удо Пёлльмера, директора Европейского института пищевых продуктов и питания, E-216 и E-217 уже запрещены, и остальные тоже должны быть запрещены.
- Сульфиты от E-220 до E-228: они могут препятствовать использованию витамина B1 и у чувствительных людей могут вызывать головные боли, головокружение или приступы астмы. Продукты, которые их содержат, должны указывать на их наличие на этикетке из-за их аллергенного потенциала.
- Нитраты и нитриты от E-249 до E-252: они обычно используются для придания мясным продуктам темно-красного цвета и предотвращения появления ботулотоксина. Они могут быть токсичными, когда связываются с человеческим гемоглобином, потому что вызывают метгемоглобинемию.
3. Антиоксиданты
Поскольку антиоксиданты не действуют напрямую против микробов, они не считаются консервантами, хотя промышленность использует их как таковые, поскольку они продлевают срок годности пищевых продуктов . Они замедляют химическое разложение, прогоркание жиров или образование коричневых пятен на фруктах.
Обрати внимание на:
- Галлаты от E-310 до E-312: они связаны с риском возникновения опасного цианоза (недостаточного насыщения крови кислородом) у младенцев. Они могут повлиять на иммунную систему.
- Бутилгидроксианизол (E-320 или BHA) и бутилгидрокситолуол (E-321 или BHT): аллергены, предполагается, что они могут способствовать развитию рака, иммунных, печеночных и гормональных нарушений. Они, вероятно, являются наиболее сомнительными пищевыми добавками сегодня, и их запрет в краткосрочной или среднесрочной перспективе весьма вероятен.
- Ортофосфат натрия E-339: используется в безалкогольных напитках, снижает усвоение кальция, железа и магния.
4. Загустители и эмульгаторы.
Загустители и эмульгаторы (от E-400 до E-500) используются для достижения определенного "ощущения во рту", такого как кремообразность или консистенция . Они считаются безопасными, но есть сомнения.
- E-480 и E-466: исследование, проведенное Государственным университетом Джорджии (США), три года назад обнаружило, что эти две добавки изменяют состав кишечной микробиоты и могут способствовать метаболическому синдрому, ожирению, диабету и болезням. воспалительный процесс кишечника. Исследование проводилось на лабораторных животных, но результаты, вероятно, экстраполированы на людей.
5. Ароматизаторы или усилители вкуса.
Усилители вкуса используются для восполнения недостатков качества промышленных продуктов и увеличения их способности вызывать привыкание. Среди наиболее обсуждаемых:
- Глутаматы от E-620 до E-625: усиливают вкус и могут вызвать «синдром китайского ресторана» у чувствительных людей с такими симптомами, как давление на виски, головная боль и скованность. У лабораторных животных наблюдались проблемы с фертильностью и обучением, приступы голода и ожирение.
6. Подсластители
Его цель - снизить количество калорий в продуктах, сделанных так, чтобы они не способствовали ожирению, но его реальный эффект может быть противоположным, потому что они стимулируют аппетит и приучают сладкий вкус . У некоторых есть и другие негативные эффекты.
- Ацесульфам K E-950: Согласно исследованиям на животных, вызывает изменения генетического материала.
- Аспартам E-951: Предполагается, что он способствует развитию различных заболеваний, включая рак, но исследования противоречивы. По химическому составу он напоминает пептиды и гормоны, поэтому может быть мешающим фактором в организме. По словам химика Удо Пёллмера, его следует запретить до разрешения споров.
- Сахарин E-944 и сукралоза E-955: это сомнительные подсластители, которых следует избегать.
Что скрывается за некоторыми пищевыми добавками
Многие вегетарианцы и веганы не знают, что большое количество добавок, которые они могут потреблять, имеют животное происхождение. Существует множество добавок животного или растительного происхождения, поэтому необходимо обращаться к каждому производителю.
К добавкам исключительно животного происхождения относятся следующие:
- E-120: красный краситель, полученный из кошенили.
- E-441: желатин, полученный из кожи, костей и хрящей.
- E-542: костей
- E-901: из пчелиного воска
- E-904: от червя шеллака
- E-910, E-920 и E-921: обычно получают из волос.
- E-913: из овечьей шерсти
- E-966: из молока
По добавке нелегко узнать, является ли она трансгенной или в форме наночастиц . Обе характеристики связаны с подозрениями в отношении его безопасности для здоровья.
Если добавка содержит наночастицы размером менее 100 нанометров, их присутствие обязательно указывается на этикетках. Содержит наночастицы E-551 или диоксид титана , связанные с такими заболеваниями, как болезнь Крона.
Существуют также добавки, полученные трансгенным путем, прямо или косвенно, такие как лецитин или E-322 , которые могут быть получены из генетически модифицированных соевых бобов.
Другая возможность заключается в том, что трансгенные микроорганизмы были использованы для производства добавки , например, при получении витаминов C, биотина, B2 или B12, аспартама (E-951), ксантановой камеди (E-415) или усилителей ароматизатор (от E-620 до E-625).
Наконец, помните, что трудно найти пищу, приготовленную без добавок, и что качественная еда не нуждается в улучшении ее вкуса или цвета. Поэтому лучше всегда выбирать натуральные и свежие продукты от проверенных поставщиков.
