Как сварить рассыпной рис (и не умереть, пытаясь)
Мы бы не отказались от хорошего ризотто, но за пределами этих приготовлений есть жизнь. Поздоровайтесь с разными типами более рыхлых рисов.
Рыхлый, рассыпчатый, хорошо разделенный рис служит основой для самых разнообразных блюд. Преимущество такого подхода в том, что, будучи al dente, они не прилипают, не разваливаются, их легче хранить, и их можно подвергать дополнительным процессам приготовления (например, тушению), чтобы включить их в наши повседневные блюда.
Рыхлый рис должен быть al dente , приготовленным настолько, чтобы он был нежным и съедобным, но без раскрытия зерна и выделения крахмала в середине. Пропаренный и «не пережаренный» рис был подвергнут обработке, чтобы сделать эти крахмалы желированными и оставить «запечатанные» зерна, так что единственное, что произойдет, если вы их переварите, - это то, что зерна останутся эластичными.
Необязательно прибегать к специальным рисам, чтобы они хорошо рыхлились, если не владеть техникой, которая позволяет делать это с любым рисом.
Басмати, длинные и ароматные в целом
Этот рис особенно хорош, когда его готовят с подходящей жидкостью и накрывают. Из них готовятся такие блюда, как бирьяни и плов или пулао. В этих случаях они также включаются вместе с рисом, овощами, специями и маслами.
Этот рис очень богат амилозой, поэтому он впитывает меньше воды, а зерно более цельное. Лучше всего развести их в достаточном количестве воды и дать ей отдохнуть.
Басмати "аль денте"
Вы можете использовать этот рис прямо сейчас, обжарить его, добавить в рагу или тушеное мясо, хранить в холодильнике или заморозить. Перед замораживанием убедитесь, что оно остыло, и хорошо разделите зерна вилкой.
Ингредиенты
- 1 стакан риса басмати
- 1 стакан и еще немного воды
Подготовка
- Положите рис и воду в кастрюлю среднего размера с толстым дном. Вода должна слегка покрывать рис. Накройте его и поставьте на сильный огонь.
- Когда закипит, поставьте на минимум, пока не останется вода.
- Снимите с огня и дайте постоять 10 минут.
- Снимите крышку и взбейте фасоль вилкой.
Если вы используете коричневый рис басмати, процесс будет таким же, но сначала дайте ему впитаться в течение 30 минут (затем хорошо слейте воду). Таким образом мы заботимся о том, чтобы зерна были нежными и сочными.
Круглый и короткозерный рис
Лучше всего нам известны «нормальный» круглый рис , бомба, каласпарра и т. Д. Именно их мы обычно используем для любых приготовлений, в том числе и для паэльи.
Этот рис имеет другой баланс амилозы и амилопектина, более «половина на половину», поэтому зерна не такие сухие, они впитывают больше воды, и им легче проходить и открываться.
Ничего не происходит, с этим рисом отлично работает тот же метод, что и для басмати. Кроме того, не перемешивая их, мы предотвращаем наполнение воды крахмалом, делающим ее пастообразной.
Круглый рис al dente
Ингредиенты
- 1 чашка круглого риса
- 1 стакан и ¼ стакана воды
Подготовка
- Положите рис и воду в кастрюлю среднего размера с толстым дном. Накройте его и поставьте на сильный огонь.
- Когда закипит, поставить на слабый огонь, пока не останется вода.
- Отложите и дайте постоять 5-10 минут.
- Перемешайте кухонным шпателем или вилкой, чтобы взбить фасоль.
Если вы используете коричневый рис, то это то же самое, но предварительно оставьте его впитаться на 30 минут.
Этот рис особенно хорош для жаркого и подобных блюд, даже если в них есть соус. Вы можете хранить его в холодильнике до 3 дней или заморозить.
Восточный рис
Этот рис имеет гораздо более высокое содержание амилопектина, чем предыдущие, и мало амилозы, поэтому они считаются «клейкими» или липкими . Преимущество этого состава в том, что зерна имеют очень приятную консистенцию, они остаются рыхлыми при приготовлении, но затем их легко сжать и связать вместе, так что они слипаются и съедают их зубочистками.
Чтобы у вас получились очень рыхлые блюда из риса, прежде всего вымойте их . Мытье их состоит в том, чтобы положить рис, который вы собираетесь использовать, в кастрюлю, налить достаточное количество воды (того времени) и перемешать вручную. Жидкость станет белой, потому что она наполнена крахмалом из риса. Эта вода сливается, и операция повторяется до тех пор, пока вода не выходит только мутной, а не белой.
Китайский рис
Ингредиенты
- 1 чашка китайского риса (жасмин, сладкий рис, клейкий и т. Д., Также подаются японские сорта)
- 1,25 стакана воды
Подготовка
- Рис промыть не менее 3 раз и хорошо процедить.
- Залейте водой накрытой крышкой и поставьте на сильный огонь. Когда закипит, доведите до минимума, пока не останется жидкость.
- Выключите огонь и дайте постоять 10 минут.
- Смажьте зерна рисовой лопаткой.
У этого риса есть цельные зерна разной твердости. Клейкий черный рис, например, нужно замачивать в течение 4 часов перед приготовлением, а длинный красный рис - всего полчаса. Если вы сомневаетесь, дайте коричневому рису впитаться как минимум на 1 час, прежде чем начинать готовить. Мыть его не нужно.
Из этого риса можно приготовить отличный жареный рис по-китайски и по-японски . Зерна прекрасно переносят любую варку, в том числе и в бульоне.
Хранить в холодильнике в плотно закрытой таре можно до 3 дней. В морозилке до 3 месяцев. Перед замораживанием убедитесь, что рис очень холодный и рассыпчатый.
