Новое непревзойденное овощное «мясо»
Клаудина наварро
Вместо мяса готовят растительные белковые продукты. Они лучше для этики, устойчивости и здоровья.
Нам нужны больше, чем альтернативы мясу , нам нужны продукты, которые займут их место и которые понравятся людям, которые все еще остаются хищниками, чтобы они ни от чего не отказались в своем переходе на растительную диету .
Белок 21 века, пища, которая настолько похожа на мясо, что способна заменить его и имеет преимущества: без страданий животных , более экологичная и здоровая.
Это цель, ради которой предприятия, ученые и повара работают рука об руку. В нем заинтересованы даже такие инвесторы, как Ричард Брэнсон и Билл Гейтс.
Овощной «курица» Heura предлагается как экологически чистый и привлекательный протеин.
«Использование животных в качестве посредников для производства белков является неустойчивым, неэффективным и устаревшим, чтобы прокормить растущее население мира», - говорит Марк Колома из Барселоны, социальный, экологический и зоотехник, который начал заниматься бизнесом, чтобы производить овощное «мясо».
Он продается под брендом Heura и получил очень хорошие оценки гастрономических критиков: получил награды в престижном Баскском кулинарном центре и в зале Alimentaria 2022-2023.
El Celler de Can Roca, лучший ресторан в мире в 2013 и 2022-2023 годах, выбрал продукты Heura для приготовления некоторых своих блюд, и десятки ресторанов по всей Испании также включают их в свои веганские меню для всех. Их уже можно найти в диетических травах, магазинах экологически чистых продуктов и в сети замороженных продуктов La Sirena.
Текстура и вкус как у мяса
Растительный белок Heura имеет внешний вид, вкус и текстуру , как невероятно курица. Для этого белок отделяется от соевых бобов, смешивается с водой и после определенных изменений давления и температуры приобретает своеобразную «мясистую» текстуру. Затем его маринуют со специями, чтобы получить окончательный вид с разными формами и ароматами.
Продукты Heura не содержат консервантов, красителей и других добавок. Им даже не требуются ингредиенты, связывающие продукт, как в других вегетарианских бургерах. Они содержат только воду, европейскую сою без ГМО, подсолнечное масло, соль, ароматизаторы и специи (перец, имбирь, мускатный орех, мускатный орех и кардамон).
К этим ингредиентам добавлен витамин B12. Таким образом, он содержит единственное необходимое питательное вещество, которое вегетарианцы должны получать с помощью пищевых добавок.
Еще одно питательное вещество, связанное с мясом, - это железо, содержание которого очень велико (9 мг на 100 г, что в четыре раза больше, чем в говядине).
Богат белком и сбалансирован по питанию
Кроме того, его состав сбалансирован по питательным веществам: 18% белка (такая же пропорция, как в курином бургере), 7% клетчатки (ее нет в мясном продукте), 3,1 г жира (всего 0,4 г насыщенных ) и 0,7 г углеводов. И он не содержит глютена, холестерина и добавленных сахаров.
Помимо мяса и куорна
Помимо Heura, на рынке уже представлены другие продукты, являющиеся преемниками мяса. Билл Гейтс и актер Леонардо Ди Каприо продвигали продукты Beyond Meat , поставки которых начались летом прошлого года в Канаде.
Создатели Beyond Meat приложили немало усилий, чтобы восстановить цвет и сочность говяжьих бургеров , сделав это с помощью смеси горохового протеина, картофельного крахмала, кокосового масла и свеклы.
Еще один продукт, который стремится к успеху в мясе, - это Quorn, приготовленный из белков, полученных из грибка Fusarium venenatum.
Полезная добавка в рацион
Весь необходимый белок может быть получен из традиционных продуктов, таких как бобовые, орехи, семена и, в меньшей степени, злаки, но продукты-заменители мяса, такие как Heura, Beyond Meat или Quorn, представляют интерес с точки зрения питания и гастрономии. облегчающие переход на овощную диету и повышающие ее привлекательность.
