Сиропы и патока: не все полезны
Д-р Одиль Фернандес
Они могут быть альтернативой сахару, но выбирайте продукты с самым низким гликемическим индексом и потребляйте их умеренно и вовремя.
Всемирная организация здравоохранения рекомендует сократить количество потребляемого нами свободного сахара до не более 25 граммов. Употребление выше этого количества связано с повышенным риском кариеса, ожирения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и рака.
Свободный сахар содержится в белом или столовом сахаре , сиропах, меде, патоке, соках, соках, нектарах и фруктовых концентратах.
Привыкайте к натуральному вкусу еды
Лучше всего для получения сладкого вкуса прибегать к фруктам , особенно к банану; сладкие на вкус овощи, такие как тыква, сладкий картофель и морковь, и сухофрукты, такие как финики, изюм и курага.
А если вы хотите подсластить блюдо , лучшими альтернативами являются ксилит или березовый сахар и стевия.
Что такое сиропы
В сиропах или сиропы являются соками , извлеченные из различных растений и обрабатывают , чтобы удалить часть воды и сконцентрировать их сахара.
Его содержание сахара составляет от 70 до 90%, большая часть из которых - фруктоза . Его качество сильно варьируется в зависимости от процесса добычи и производства.
Самые полезные сиропы
Наиболее известен клен и агавы сиропы , но есть также якон, кокосовые и кукурузные сиропы . Последний вариант наименее полезен из-за высокого содержания фруктозы (у вас непереносимость фруктозы?).
Сироп темной агавы, сироп якона и кокосовый сироп могут быть полезными для здоровья, если они предназначены для периодического употребления и в умеренных количествах. Для всех трех сиропов предпочтительны варианты органического производства, которые не содержат сельскохозяйственных пестицидов и искусственных добавок.
Якон - клубень, из которого получается дорогой и довольно полезный сироп. Низкий гликемический индекс (IG 1), подходит для диабетиков и людей, больных раком. Он действует как пребиотик и способствует росту здоровой кишечной флоры . Избыток может вызвать метеоризм или диарею.
Важность гликемического индекса
Гликемический индекс (ГИ) измеряет способность пищи повышать уровень сахара в крови. ГИ сиропов варьируется в зависимости от растения и разработки. Если вам больше 55 лет, это считается продуктом с высоким гликемическим индексом (выбирайте продукты с самым низким возможным ГИ). Для справки: ГИ кукурузного сиропа 115; для клена - 65; кокосовый - 35; агава - 10-15; и Якон, 1.
Большинство из них содержат много фруктозы , которая не вызывает резких скачков сахара в крови, но в конечном итоге превращается в жир. Многие сиропы с низким гликемическим индексом в долгосрочной перспективе могут вызвать ожирение, диабет и сердечно-сосудистые заболевания, и их потребление всегда должно быть умеренным.
Сиропы содержат некоторые минералы и антиоксиданты и богаты фруктозой, но не поэтому можно сказать, что они полезны для здоровья. Замена рафинированного сахара сиропами - менее плохой вариант; Поэтому не стоит злоупотреблять сиропами.
Что такое патока
В мелассах или солод являются результатом ферментации злаков , таких как рис, пшеница, ячмень или кукурузы, для получения подсластителя напоминающего мед.
Солод богат мальтозой, которая представляет собой быстро усваиваемый простой сахар, поэтому при употреблении повышается уровень глюкозы в крови. Меласса имеет высокий гликемический индекс и не подходит для диабетиков .
В мелассы , естественно , ферментированные имеют более высокие количества сложных сахаров и нижнего гликемическим индексом (45, по сравнению с обычными 80- 90). Это лучший вариант - проверьте этикетку на наличие солодового ячменя (разрыхлитель).
Будьте осторожны, если у вас целиакия
Хотя большая часть мелассы производится из зерен без глютена, таких как рис или кукуруза, она ферментируется ячменем, который действительно содержит глютен . Поэтому, если вы страдаете глютеновой болезнью, вам следует искать рисовые или кукурузные сиропы, приготовленные с использованием предварительно очищенных ферментов.
Рисовая патока, рисовый мед или рисовый сироп очень популярны и могут быть одной из наименее вредных паток, но для этого она вредна. Богат простыми сахарами, имеет высокий гликемический индекс и не подходит для диабетиков. Он богат кальцием и калием (в рафинированном сахаре отсутствуют минералы), но может содержать высокий уровень мышьяка.
Нельзя сказать, что патока полезна для здоровья, потому что она богата простыми сахарами , повышающими уровень сахара в крови. В случае обычного потребления это приводит к ожирению и диабету. Если вы употребляете их время от времени, попробуйте уменьшить количество других сахаров в пище.
