Овощная диета - единственная, которая может спасти планету
Клаудина наварро
И спасаемся. Ведущие мировые эксперты по питанию пришли к выводу, что диета на основе растений и органических веществ является лучшей для здоровья людей и для всей планеты.
У человечества появился новый научный подход к питанию в соответствии с потребностями организма и возможностями экосистем и планеты. 37 экспертов из 16 стран работали в течение трех лет, чтобы разработать устойчивую диету для всего человечества, и в результате получилась диета на основе растений, которая сильно отличается от нынешней диеты в самых богатых странах.
Ученые были созваны неправительственной организацией EAT Forum и медицинским журналом Lancet. Одним из соруководителей группы является Уолтер Уиллет, самый цитируемый диетолог в мире и профессор Гарвардского университета. Другой - Йохан Рокстрём из Стокгольмского центра устойчивости (Швеция) и Потсдамского института исследований изменения климата (Германия).
«Нужны радикальные изменения»
В отчете комиссии EAT-Lancet (вы можете прочитать его здесь) говорится, что необходимы «радикальные изменения», чтобы прокормить растущее население мира (ожидается, что оно достигнет 10 миллиардов человек в 2050 году), не нанося катастрофического ущерба планете и миру. здоровье людей.
По словам ученых, при производстве продуктов питания необходимо учитывать потребности людей, изменение климата, утрату биоразнообразия, землепользование и водные ресурсы, а также круговорот фосфора и азота.
Продолжать, поскольку до сих пор не вариант, они говорят, что «мы делаем это очень плохо». Тим Лэнг, профессор Лондонского университета, объясняет, что нам нужно изменить глобальную продовольственную систему так, как никогда раньше, и сделать это так, чтобы адаптироваться к обстоятельствам каждой страны.
Цели устойчивой диеты: сократить потребление мяса и увеличить количество овощей
В отчете предлагаются следующие цели на 2050 год, которые, в свою очередь, позволят достичь Целей устойчивого развития ООН и Парижского соглашения об изменении климата:
- Сократить вдвое мировое потребление красного мяса и сахара. Эта цель потребует больших изменений в наиболее потребляющих странах. Например, в США потребляется в среднем в 6,5 раз больше рекомендуемого количества красного мяса. Для достижения поставленной цели им необходимо снизить потребление на 84%. Среднестатистический европеец должен сократить присутствие мяса в меню на 77%.
- Умножьте вдвое потребление орехов, бобовых и овощей.
- Разрежьте потраченную пищу пополам.
Эти изменения не только снизят давление на ресурсы и экосистемы планеты, но и улучшат получение питательных веществ и здоровье населения, поскольку более высокое потребление моно- и полиненасыщенных жирных кислот и меньшего количества насыщенных жиров предотвратит переход между 10,9 и 11,6 млн преждевременных смертей.
Авторы предлагают мировым властям принять меры по продвижению диет, основанных на питательных растительных продуктах, и инвестировать в инфраструктуру для улучшения наличия и доступа к экологически чистым продуктам питания. Они также предлагают ввести ограничения на рекламу нерекомендуемых продуктов.
Больше орехов, чем красного мяса
В отчете не доходит до предложения 100% растительной диеты , но очень четко указывается место, которое продукты животного происхождения и овощи должны занимать в устойчивой диете.
Таким образом, предлагается нелепое среднесуточное потребление 14 г красного мяса. Вместо этого он рекомендует 75 г (сухой вес) бобовых и соевых бобов и 50 г орехов.
Эти рекомендации основаны на фактических данных наиболее важных эпидемиологических исследований, проведенных на сегодняшний день. Как прямо цитируется в параграфе отчета, чтобы подчеркнуть преимущества растительной диеты:
«В своем обзоре Комиссия по диетическим рекомендациям правительства США пришла к выводу, что для людей старше 2 лет сбалансированная вегетарианская диета может быть здоровым образцом питания. В крупнейшем проспективном исследовании вегетарианских диет у людей, которые следуют веганской, вегетарианской, рыбной или полу-вегетарианской диете, риск смерти на 12% ниже, чем у всеядных ".
Вдобавок, диета для спасения планеты EAT Forum была вдохновлена и совместима с традиционными моделями питания , которые на протяжении многих лет доказали свои преимущества для здоровья населения, такими как средиземноморская диета или диета Окинавы.
Нужна глобальная аграрная революция
«Для разработки и внедрения новой глобальной продовольственной системы требуется не что иное, как новая глобальная сельскохозяйственная революция», - говорит профессор Йохан Рокстрём, соруководитель экспертной комиссии.
Необходимые изменения влияют не только на выбор продуктов питания. Также необходимо изменить способ их производства. Фермеры должны сократить выбросы углекислого газа до нуля, сохранить биоразнообразие, а не увеличивать площадь возделываемых земель, уменьшить загрязнение фосфором, метаном и оксидом азота и резко улучшить водопользование.
Внесение этих изменений в производство, а также включение экологических издержек через налоги на мясо, например, будут означать рост цен на продукты питания. Поэтому необходимо защищать группы населения с самыми низкими доходами.
Пищевые отходы
Исследователи учли количество пищевых отходов от урожая до того, как они покинут кладовые. По данным ФАО, в настоящее время теряется треть производимых продуктов питания. К 2050 году эта доля должна сократиться как минимум наполовину. Это требует дополнительных инвестиций в инфраструктуру, технологии и образование.
Поддержка органического земледелия
Таким образом, отчет Lancet является одобрением органических методов в понимании экологических организаций и органических фермеров. Одна из рекомендаций отчета читателям гласит:
«Рассмотрите возможность выбора, который принесет дополнительную пользу здоровью человека и окружающей среде, поддерживая, например, экологически и социально ответственное сельское хозяйство».
