Черный тмин - мощная приправа на вашей кухне

Джордина Касадемунт

Это маленькое семечко имеет долгую историю как мощное природное средство в Азии, на Ближнем Востоке и в Африке. Его эффекты подтверждены наукой.

Черный тмин особенно ценится среди мусульман. Согласно традиции, Мухаммад сказал, что «он лечит все болезни, кроме смерти».

В Индии это семя высоко ценится в аюрведической медицине за его обширные лечебные свойства: оно используется для лечения лихорадки, кашля, астмы, головной боли, ожирения, диабета, боли, инфекций, воспалений, желудочно-кишечных расстройств, дизентерии и других заболеваний. такие как диабет, астма, ожирение, а также гепатит С.

Мощное средство защиты здоровья для вашей кухни

Черный тмин - это крошечные (3 мм) зрелые семена цветов фенхеля обыкновенного (Nigella sativa) из Средиземноморья. Не следует путать с растением фенхеля (Foeniculum vulgare).

Какие у него питательные свойства?

Его мощная пищевая ценность в сочетании с лечебными свойствами не только способствует естественному процессу заживления, но и помогает повысить сопротивляемость к будущим заболеваниям .

Поэтому его использование на кухне идеально подходит для улучшения здоровья . Содержит:

Содержание жира в семенах составляет около 30%, а в масле - 65% (омега-6, олеиновая кислота, пальмитиновая кислота и стеариновая кислота).
Его белки содержат восемь из девяти незаменимых аминокислот.
Они богаты моносахаридными углеводами.
Они богаты витаминами и минералами: каротиноидами, витаминами группы B и витамином C, кальцием, калием, железом, магнием, селеном и цинком.

Какие фитохимические свойства у него есть?

Исследования обнаружили в них большое количество фитохимических веществ с биологической активностью, среди которых упоминаются бронхолитические, противовоспалительные, антибактериальные, гипотензивные, липидоснижающие, цитотоксические, антидиабетические и гепатопротекторные эффекты.

Ключевым моментом является его содержание в летучих соединениях , хотя их наибольшая концентрация (85% от общего количества) находится в эфирном масле, полученном путем паровой дистилляции. Летучие соединения включают; п-цимол, тимохинон, терпинол, альфа-пинен, карвакрол и лимонен с потенциальными противогрибковыми, антибактериальными и антиоксидантными эффектами.

Тимохинон является основным фитохимическим веществом тмина, обладающим множеством антиоксидантных, антибактериальных, противогрибковых, противовоспалительных и противоопухолевых свойств (его действие особенно изучалось при раке толстой кишки). Некоторые исследования указывают на его потенциальную пользу при детской эпилепсии.

Лекарственные средства

Благодаря большому количеству и разнообразию фотохимических веществ он оптимален для защиты от самых разных недугов:

В случае астмы или проблем с бронхами можно смешать чайную ложку масла черного тмина с небольшим количеством овощного напитка и принимать его дважды в день.
Также было замечено, что прием 2 столовых ложек масла семян черного тмина в день может увеличить грудное молоко .
Его использовали для лечения псориаза и грибковых инфекций.
В качестве массажного масла при боли в суставах оно действует лучше, чем некоторые противовоспалительные препараты.
Чтобы улучшить цвет лица, нанесите одну столовую ложку масла черного тмина вместе с другой столовой ложкой оливкового масла первого отжима и оставьте как минимум на 1 час.
В нескольких исследованиях было показано, что тимохинон является активным веществом с противогрибковыми свойствами , наряду с тимолом и тимогидрохиноном (THQ).

Семена, их масло и эфирное масло используются в функциональных продуктах питания, нутрицевтиках и фармацевтических препаратах.

В частности, используется основной экстракт семян или масло семян. Они не требуют большой обработки, потому что терапевтическая дозировка близка к естественному состоянию.

Положи это на кухню

Это семя, представленное в кухнях Индии и Ближнего Востока, часто используется в блюдах карри и блюдах с чечевицей.

Лучший способ добавить это семя в блюда - слегка поджарить его, а затем измельчить. Таким образом высвобождаются его эфирные масла. Он очень хорошо сочетается с имбирем, корицей, мускатным орехом, кардамоном, гвоздикой или куркумой.

Он очень хорошо сочетается с овощными блюдами : супами, тушеными блюдами , жарким, в сочетании с тыквой и чатни.
Он напоминает черный перец с нотками орехового аромата или даже орегано и лука. Это идеальный компаньон к пикантным блюдам и салатам .
Обычно используется в хлебе и выпечке . В Индии его добавляют в традиционный хлеб наан, который перед выпечкой посыпают.