5 цветов, которые делают ваши блюда более полезными

Клаудина наварро

Красочные меню более полезны и приносят большее удовлетворение на всех уровнях. Они указывают на наличие полезных антиоксидантов и оказывают эмоциональное, психологическое и энергетическое воздействие.

Нет ничего плохого в том, чтобы есть глазами. Дело не в детях или обжорах. Напротив, хорошая еда должна появляться в глаза, как хорошо известно поварам, для которых сборка блюда является фундаментальной частью их искусства.

Цвета - главный визуальный ингредиент, а хороший выбор не только способствует получению красивого и привлекательного блюда, но также является очень полезным инструментом для создания здорового и бодрящего меню .

Пищевые красители раскрывают свою пользу для здоровья

В природе цвета помогают многим животным найти себе пищу. Пчелы находят нектар, потому что их привлекают яркие цвета цветов.

Люди не очень разные. Прием пищи начинается с зрения, что позволяет нам выбирать самые полезные и аппетитные продукты .

Мы можем интерпретировать информацию, которую дают нам цвета, как минимум на трех уровнях:

1. Богатство антиоксидантов

Во-первых, самое очевидное - это химия. Цвета указывают на тип веществ, молекул, которые в большом количестве присутствуют в пище. В основном это антиоксидантные пигменты растений, которые взаимодействуют с иммунной системой.

2. Психосоматический эффект.

Второй уровень - психологический или психосоматический. Известно, что цвета влияют на настроение и поведение, которое используется в декоре, моде или рекламе, но они также способны влиять на физиологию.

Хотя это может показаться удивительным, простое восприятие цвета пищи также влияет на ее воздействие на организм. Исследование, проведенное в Университете Ньюкасла (Великобритания), показало, что это при приеме умеренных транквилизаторов при тревоге. Пациенты получали красные, желтые или зеленые таблетки с одинаковым химическим составом, и результаты показали, что зеленые (этот цвет оказывает расслабляющий эффект) были более эффективными.

3. Тонкая информация

Третий уровень можно охарактеризовать как энергетический, он основан на интуитивном и практическом восприятии определенных свойств, связанных с каждым цветом.

Восточная медицина проникла в эту область. В Китае, например, каждый цвет связан с типом энергии (дерево, огонь, земля, металл и вода), органом, временем года и эмоцией.

Что говорит вам каждый цвет фрукта или овоща

Каждый цвет может дать нам представление об определенных свойствах самой пищи . Посмотрим на них по очереди:

Защитный желтый

Определенные каротиноиды, такие как лютеин и зеаксантин, и полифенолы, такие как кверцетин и куркумин, в основном ответственны за желтый цвет. Как солнцезащитный крем, эти пигменты защищают клетки растений от ультрафиолетового солнечного излучения.

В организме человека они оказывают антиоксидантный эффект и стимулируют иммунную систему, особенно защищая кожу и глаза (они предотвращают катаракту и дегенерацию желтого пятна, которая является основной причиной слепоты, связанной со старением).

Особенно эффективен бета-каротин, оранжевый пигмент, который превращается в витамин А, когда в нем нуждается организм. Это также мощный антиоксидант, которому приписывают способность предотвращать рак груди и яичников, а также бронхит и астму у некурящих.

Чтобы улучшить всасывание каротиноидов и полифенолов с пищей, их следует употреблять вместе с жирными ингредиентами, такими как оливковое масло.

Согласно китайской медицине, желтый полезен для желудка и селезенки , уменьшает воспаление в целом и способствует перевариванию сладких продуктов.

  • Желтые продукты: кукуруза, желтый перец, эндивий, соевые бобы, лимон, грейпфрут, банан, яблоки и желтые сливы, ананас, а также специи, такие как куркума, имбирь и ваниль. .

Зеленая сила природы

Зеленый - это цвет хлорофилла, крови растений, которая участвует в преобразовании солнечной энергии, воды и углекислого газа в питательные углеводы.

Обилие хлорофилла указывает на присутствие магния, важный минерал для опорно - двигательного аппарата, но здоровые зеленые овощи капусты и они выделяются содержащие соединения серы (индолы и sulforaphanes).

Эти вещества, которые извлекаются из овощей некоторыми полезными кишечными бактериями, защищают клетки от повреждений, которые могут быть вызваны канцерогенами , образующимися во время пищеварения или поступающими извне.

Они также уменьшают популяцию Helicobacter pylori , бактерии, вызывающей язву желудка и рак пищеварительного тракта.

Зеленые листовые овощи также богаты фолиевой кислотой, важным витамином для правильного развития и функционирования нервной системы.

В восточной энергетической медицине зеленый питает печень и желчный пузырь, улучшает зрение и укрепляет защитные силы.

  • Зеленые продукты включают: все виды салата, салат ягненка, кресс-салат, спаржу, стручковую фасоль, горох, огурцы, зеленый перец, авокадо, кабачки, китайскую капусту, капусту, шпинат, мангольд, фенхель, сельдерей, пшеницу, брокколи, зеленые яблоки и груши, лаймы, зеленый виноград, киви, оливки и ароматические травы, такие как петрушка, базилик, укроп, розмарин или мята.

Красный дает тебе жизнь

Один из тех, кто отвечает за красный цвет многих фруктов и овощей, - это антиоксидант ликопин, вещество из семейства каротиноидов. Как антиоксидант, это вещество задерживает свободные радикалы, предотвращая их повреждение тканей организма.

Это дает целый ряд преимуществ для здоровья: ликопин может снизить риск различных типов рака (простаты, яичников, поджелудочной железы и легких) и снизить вероятность сердечно-сосудистых заболеваний у женщин.

В отличие от других питательных веществ и полезных соединений ликопин не разрушается при высоких температурах. Тепло разрушает клетки растений, позволяя ликопину улетучиваться и повышая его доступность для поглощения. Поэтому рекомендуется использовать томатную пасту и соусы.

Согласно китайской медицине, красный цвет способствует сердечной деятельности и кровообращению.

Эти свойства были подтверждены любопытным исследованием, проведенным в Университете Вагенингена (Голландия): исследователи обнаружили, что люди, потребляющие больше красных фруктов и овощей, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Они также уточнили, что риск снижается с каждой дополнительной порцией.

  • Красные продукты: помидоры, перец чили, красный перец, красный салат, такой как радиккио, редис, красная фасоль и свекла, гранаты, вишня, малина, клубника, красные яблоки, арбузы и т. Д. Красная смородина.

Удивительные пурпурные цвета

Интенсивные синие и фиолетовые оттенки обычно возникают из-за проантоцианидинов и антоцианидинов, соединений, принадлежащих к семейству флавоноидов.

Их назвали суперантиоксидантами, потому что они в 50 раз активнее витамина Е и в 20 раз больше витамина С.

Как и каротиноиды, эти пигменты защищают растения от ультрафиолетового солнечного излучения и устраняют свободные радикалы. Кроме того, у людей они показали очень благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, поддерживая и способствуя гибкости и хорошему состоянию кровеносных сосудов.

Они могут улучшить кровоток по более мелким венам и предотвратить воспаление, связанное с накоплением холестерина. Они также предотвращают инфекции мочевыводящих путей.

  • Фиолетовые продукты: баклажаны, краснокочанная капуста и некоторые разновидности лука и картофеля, а также инжир, черника, сливы, черная смородина, черный виноград, бузина и ежевика.

Чистота белого

Самые полезные для здоровья белые овощи содержат летучие соединения серы, которые содержатся во всех представителях семейства луковых: чесноке, зеленом луке, луке-шалоте и луке-порее. Самый представительный - alliin.

Но для того, чтобы в организме произошло положительное действие, аллиин должен сначала вступить в реакцию с ферментами, присутствующими в самой пище, аллиназой и синтазой слезоточивого фактора, чтобы дать начало аллицину. Эта реакция возникает при измельчении или пережевывании пищи .

Аллицин помогает снизить уровень плохого холестерина ЛПНП , снижает кровяное давление и увеличивает способность организма противостоять вирусным инфекциям.

В китайской медицине белые продукты питают легкие и толстую кишку .

  • Белые продукты включают: редис и спаржу, лук и чеснок, чеснок, тофу, цветную капусту, лук-порей, грибы, китайскую капусту, сельдерей, пастернак, кокосы и личи. Рис и овес - другие распространенные источники этого цвета.

Популярные посты