Секрет заправки-мультипликатора питательных веществ
Мартина Феррер
Салаты и овощи очень полезны. Но если мы хотим в полной мере использовать все его питательные вещества, нет ничего лучше, чем заправка с добавлением хорошего жира.
Заправки и винегреты придают вкус нашим блюдам, но их значение идет гораздо дальше. Согласно исследованию Университета Пердью (Индиана, США), они необходимы для улучшения метаболизма питательных веществ .
Было показано, что употребление заправленного салата улучшает усвоение жирорастворимых питательных веществ, таких как витамины A, E, K и D, ликопин (каротин) и бета-каротин (предшественник витамина A) … Это веская причина для того, чтобы заправляйте блюда заправками, богатыми полезными жирами. Но не только один.
Соусы не только добавляют аромат, но и выполняют питательную функцию. Если ваша повязка содержит кислую пищу, богатую органическими кислотами (лимонной, молочной, аскорбиновой …), она будет способствовать образованию соляной кислоты, необходимой в желудке для переваривания белков.
И если всего вышеперечисленного было недостаточно, вы должны знать, что эти соусы, заправки и винегреты разнообразят ваше ежедневное меню и придают вкус и здоровье любому блюду, которое вы готовите. Возможности безграничны.
Как выбрать или приготовить полезный соус
В общем, заправки и соусы - это рецепты, которые легко приготовить , независимо от того, простые они или сложные. Они хорошо хранятся в холодильнике, добавляют дополнительные питательные вещества в наши меню, украшают, способствуют ощущению сытости и улучшают органолептическое восприятие рецептов.
Необходимо научиться выбирать и готовить лучшие соусы и избегать тех вариантов, которые содержат сахар или жиры низкого качества. И мы не должны зацикливаться на количестве калорий, которое они могут содержать, если качество ингредиентов преобладает, потому что еще одним свойством соусов является то, что они насыщают.
Выбирайте полезные жиры
Мы выберем оливковое масло первого отжима первого отжима , авокадо, тахини, миндальный крем, масла семян первого отжима, кокосовое масло первого отжима, молотые семена …
Все эти продукты содержат полезные жиры. Комбинируйте их, потому что вы заинтересованы в использовании разнообразных продуктов, которые предлагают вам разные вкусы и нюансы питания.
В любой заправке жир является основой . Например, три части оливкового масла с одной частью уксуса дают вкусный и сбалансированный результат. Затем вы можете добавить горчицу, тамари, изюм, имбирь, чеснок, ароматические травы, специи … Возможности зависят только от вашего воображения.
Повязка способствует усвоению витаминов.
Соусы способствуют усвоению жирорастворимых витаминов (A, E, K и D), поскольку они растворяются в жировой среде; Только так они всасываются на уровне кишечника благодаря действию пищеварительных ферментов, переваривающих жиры (липазы).
Кроме того, жирорастворимыми являются и другие вещества, такие как томатный ликопин или бета-каротин, обладающие антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Их усвоение улучшается за счет легкого приготовления продуктов, содержащих их. Например, жареная морковь с небольшим количеством масла, томатный соус с луком, тыквенный крем с кокосовым молоком …
Модулируйте аромат и энергию с помощью приправ
Согласно традиционной китайской медицине, заправка, дополняющая овощное блюдо, должна иметь пять сбалансированных вкусов (горький, соленый, сладкий, кислый и пряный), в дополнение к необходимому вкладу жира.
Чтобы придать кислый оттенок, вы можете использовать непастеризованный яблочный уксус, лимонный или апельсиновый сок, уксус умэбоши (он также придает соленый вкус) и квашеную капусту.
Эти продукты улучшают образование кислоты в желудке и способствуют перевариванию белков. Кислота также способствует выделению слюны.
Чтобы придать соленый вкус, выберите нерафинированную морскую соль, соевый соус или соус тамари, уксус умэбоши, морскую воду… Стоит подчеркнуть важность качества этих продуктов, чтобы они были полезными; только тогда они приносят пользу: мы должны избегать рафинированной соли или соевых продуктов, содержащих сахар.
Сладкий вкус необходим для удовлетворения тела и регулирования потребности в сахаре в течение дня. Например, вы можете использовать сырой сироп агавы, мелассу из злаков, яблочный концентрат или смесь фруктов, чтобы дополнить полезную заправку овощным и салатным блюдам.
Пример вкусной, оригинальной и полезной заправки
Смешайте две столовые ложки белого тахини, одну тамари, другую - яблочного уксуса, немного натертого имбиря, чайную ложку провансальских трав и еще одну - пищевых дрожжей и немного минеральной воды.
Вы можете добавить эту заправку, например, в салат из нута.
Заправка из паштета и паштета в виде соуса
Если вы измените текстуру соусов, их можно будет использовать как овощной паштет для намазывания или макания. Представьте себе паштет из песто. Или наоборот: соус хумус или гуакамоле с рукколой и салатом из огурцов. А винегреты, помимо заправки, идеально подходят для маринования овощей, тофу …
