3 способа обезвоживания пищи без добавления серы
Сантьяго Авалос
Сушить помидоры, перец, грибы … или сделать абрикосы из персиков, яблок, бананов … без добавления консервантов проще, чем кажется.
Обезвоживание является одним из самых старых систем , известных консервирования пищевых продуктов и один из самых простых в реализации. При подходящих погодных условиях достаточно хорошо вентилируемой поверхности и немного терпения, а мы позволяем погоде делать свое дело.
В преимуществе дегидратации пищи бесчисленно. С одной стороны, это очень уважительная система консервации со свойствами пищи - она не добавляет соли, сахара, жиров или веществ, присутствующих в дыме, - и, кроме того, это хороший способ изменить ее органолептические условия .
Концентрируя свои питательные вещества, обезвоженные продукты придают кухне различную консистенцию и вкус. Некоторые даже становятся полезными лакомствами, идеальными для перекуса или закуски.
Как и наши предки, мы можем сушить фрукты, овощи, грибы или ароматические растения только с помощью солнца. Эта система не требует никаких устройств, и при правильных условиях она дает наиболее удовлетворительные результаты. Пища сохраняет свой цвет, текстура лучше защищается, а вкус приобретает интенсивность.
Традиционная сушка
Чтобы обезвожить любую пищу традиционным способом, необходимо только разложить ее на решетке (что предотвращает накопление влаги) и поместить в хорошо проветриваемое место, где она получает максимальное количество солнечных часов в течение дня.
Чтобы предотвратить вторжение насекомых в пищу или защитить ее от пыли и загрязнения, полезно накрыть ее тонкой тканью, которая позволяет потоотделению. В сумерках пища удаляется из элементов, чтобы она не собирала влагу ночи, и снова выставляется наружу, когда первые лучи утра немного согреют окружающую среду.
Существуют солнечные осушители, которые значительно облегчают процесс благодаря своей системе решеток и воздушных потоков. Хороших результатов можно достичь с помощью самодельной духовки и, прежде всего, намного быстрее, чем с помощью традиционного метода, поскольку достаточно нескольких часов (они оставляются при 60 ºC и при полуоткрытой дверце).
В газовых печах выбрасываются в утечку газов , генерируемых пламя, что облегчает сушку. В электрических печах конвекций позволяют для равномерной сушки с его внутренним вентилятором (может быть левой половины открыто).
Самый современный способ
Те, кому необходимо периодически обезвоживать большое количество фруктов или овощей, например, если они придерживаются сыроедения, могут выбрать электрический дегидратор. Хотя их цена несколько высока, они являются отличным вложением средств.
С этими устройствами, которые включают в себя несколько лотков, процесс полностью автоматизирован, поскольку они имеют программы таймера.
Независимо от выбранной системы обезвоживания пищу необходимо хорошо мыть и очищать от кожуры. Вы также должны нарезать их однородными кусочками, кубиками или тонкими ломтиками, в зависимости от результата, который вы хотите получить.
Учтите, что чем толще кусок, тем больше времени потребуется для его обезвоживания. Хотя это не всегда необходимо, рекомендуется предварительно их бланшировать, поместив в кипящую воду на несколько секунд, чтобы инактивировать определенные ферменты, которые могут помешать их сохранению.
Большинство обезвоженных продуктов хранятся в прохладном сухом месте , защищенном от света. Их можно хранить в плотно закрытой стеклянной банке, но не в полиэтиленовых пакетах, так как они могут заплесневеть.
Три способа высохнуть
Важно выбирать продукты оптимальной степени спелости , без шишек или синяков и в наилучшем состоянии. Размещая их на поверхности для обезвоживания, будь то решетка или противень, их следует размещать так , чтобы они не складывались в кучу , хорошо разложили, оставляя достаточно места между куском и куском, чтобы воздух мог циркулировать.
- Традиционный метод: фрукты и овощи с высоким содержанием сахара лучше всего сушить на солнце. Однако для этого метода нужен сухой и теплый климат . Достигаемая температура под прямыми солнечными лучами должна быть не ниже 30 ° C.
- Духовка: Это необходимо , чтобы печь, будь то газовый или электрический, снабженный термостатом для делает температуры не превышает 50-60 ° C . Конвекционные печи идеальны, потому что вентилятор обеспечивает равномерную температуру. В традиционных электромобилях дверь остается приоткрытой.
- Дегидратор: эти устройства обеспечивают обезвоживание при низких температурах (40 ° C) и с помощью автоматизированных процессов. Наилучший результат дают те, которые генерируют тепло от основания, с отверстием для выпуска воздуха вверху, так что тепловой поток действует вертикально.
