Почему шпинат лучше есть сырым?

Клаудина наварро

Шведское исследование показало, что лучший способ употребления шпината - это взбивать жирный напиток, такой как миндальное или кокосовое молоко.

Как и многие другие овощи, шпинат богат полезными витаминами, минералами и фитохимическими веществами. Одно из этих соединений - лютеин, пигмент, содержащийся во многих зеленых листовых овощах. Это антиоксидант, который помогает иммунной системе и обладает противовоспалительными свойствами.

Исследователи из Университета Линчёпинга в Швеции доказали, что лютеин особенно полезен для сердечно-сосудистой системы, так как помогает поддерживать артерии в хорошем состоянии.

Шпинат сырой, тушеный, приготовленный или тушеный?

Лютеин разрушается при нагревании, поэтому при приготовлении он теряет большую часть своего полезного эффекта. Исследователи хотели увидеть, сколько лютеина, доступного для усвоения в шпинате, уменьшается при различных методах приготовления: приготовлении в воде, приготовлении на пару или обжарке при разных температурах.

Также было определено, сколько лютеина осталось, если их повторно нагреть в микроволновой печи на следующий день после приготовления, после ночи в холодильнике. И это также было измерено в смузи, сделанных из сырого шпината, вместе с водой и другими овощами или с молочными продуктами.

Цель заключалась в том, чтобы с максимальной точностью воспроизвести различные способы употребления шпината, которые встречаются в реальной жизни.

Затем исследователи подвергли шпинат сырым или приготовленным различными способами в процессе ферментативного переваривания в лаборатории, который имитировал то, что происходит в желудке.

Смузи из шпината - лучший вариант

Результаты полного эксперимента были опубликованы в журнале Food Chemistry. Наибольшее количество доступного лютеина было обнаружено в смузи, приготовленных из сырого шпината, особенно в тех , которые содержат молочные продукты (которые можно заменить растительным молоком).

Приготовленный шпинат показал гораздо меньшее количество доступного лютеина, особенно при длительном приготовлении. Интересно, что согревание с помощью микроволн увеличивает лютеин, предположительно потому, что он выходит через разорванные клеточные мембраны.

Доктор Розанна Чанг, ведущий автор исследования, отмечает, что «шпинат лучше не варить» и пить его взбитым с напитком с жиром, таким как, например, кокосовое или миндальное молоко.