Советы по приготовлению овощей в воке
Санти Авалос
Научиться жарить овощи на восточной сковороде проще, чем вы думаете. Это хитрости, чтобы сделать их хрустящими и вкусными.
Вки или восточные кастрюли имеют вогнутую , а не плоскую конструкцию, которая позволяет пищу , чтобы быть Соте быстро и с минимальным количеством масла . Когда мы тушим в воке, пища подрумянивается по всей поверхности, а внутри становится сочной и хрустящей.
Это позволяет им очень хорошо сохранять свои органолептические свойства и придает им уникальный аромат, который трудно получить с помощью более традиционной сковороды. Однако для достижения хороших результатов нужна определенная техника и соблюдение некоторых основных правил.
Как нарезать овощи, чтобы приготовить в воке
Овощи можно нарезать разными стилями и размерами нарезки, и , хотя обычно рекомендуется, чтобы они были достаточно маленькими, получаются очень эффектные обжаренные нарезки с нарезками среднего размера.
Самое главное, какой бы разрез ни был выбран, он должен быть максимально однородным, чтобы овощи готовились равномерно.
В каком порядке вводятся ингредиенты
После того, как ингредиенты уже нарезаны, необходимо поставить вок на огонь, пока он не станет немного темперированным.
В это время добавляется одна-две столовые ложки масла , и оно хорошо размешивается, чтобы стены размазались. Затем вок ставится на огонь и, прежде чем масло начинает дымиться, продукты добавляются одну за другой: сначала самые сухие, которым нужно больше времени для приготовления, например, корни ( ян ), и, наконец, момент самый нежный и сочный, например, листочки или ростки ( инь ).
Секрет в интенсивности огня и количестве ингредиентов.
Поскольку у вока вогнутое дно, ингредиенты имеют тенденцию слипаться на дне, поэтому их приходится часто переворачивать или постоянно перемешивать деревянной лопастью . Все это нужно делать на среднем или сильном огне, не снимая его с пламени , чтобы температура всегда оставалась постоянной.
Важно не перегружать вок множеством ингредиентов одновременно , потому что масло не только не может легко их встряхнуть, но и быстро теряет температуру, и характерная текстура, которая сделала эту кухонную утварь такой знаменитой, не будет достигнута.
Какое масло лучше жарить в воке
В странах, откуда производится вок , арахисовое масло обычно используется для приготовления различных блюд , но здесь оливковое масло с умеренной кислотностью можно использовать идеально , если оно хорошего качества, так как оно очень хорошо поддерживает высокие температуры данной техники приготовления.
