7 богатых питательными веществами водорослей
Сантьяго Авалос
Кальций, железо, йод, селен … Водоросли гораздо богаче минералами, чем наземные растения. Даже в небольших количествах они улучшают любую диету.
Эти водоросли являются овощами здоровым, питательным и вкусным напитком . Они могут быть отличными союзниками на кухне благодаря своему характерному аромату и простоте консервирования. Они содержат очень мало жира, много минералов, клетчатки, антиоксидантов и высококачественных белков.
Они являются частью азиатской кулинарной культуры, и на Западе их начинают ценить.
Здесь мы представляем семь, которыми вы можете обогатить свои блюда .
1. Морские спагетти
В море спагетти или Himanthalia elongata изобилует галицких побережья. Это водоросль, неизвестная в азиатских странах, но ее особенный вкус, напоминающий каракатицу, высоко ценится в европейской кухне.
Его исключительно высокое содержание железа (57 мг / 100 г) и богатство витамином С делают его союзником в борьбе с анемией . Наряду с водорослями вакамэ, это также отличный источник фосфора.
- Как ты готовишься. Его можно есть жареным, вареным, сырым и даже ферментированным.
2. Вакаме
Вакамэ водоросль (Undaria pinnatifida), который может измерять до двух метров, известный своим тонким ароматом и вкусом.
Он смягчает пищевые волокна, улучшая усвояемость и вкус бобовых .
Это отличный источник кальция. Это, вместе с высоким содержанием фосфора , витамина С и витаминов группы B, делает его подходящим для укрепления костей и волос.
- Как ты готовишься. Его можно использовать в сыром виде, замочить за несколько минут или приготовить, как любой другой листовой овощ.
3. Хизики
Hiziki или хидзика морских водорослей (хидзика) обычно используются в азиатской кухне, еда считающейся детоксикации и омолаживающие свойства .
Это в десять раз богаче кальцием , чем молоко (1200 мг / 100 г) и обеспечивает витамины .
- Как ты готовишься. Его «морской» вкус и аромат сочетаются со сладкими ароматами, например, моркови. Варить не менее получаса. Идеально подходит для жареных овощей, макаронных изделий и круп.
4. Дульсе
Пурпурно-красного цвета, он распространен по всему североатлантическому побережью. Dulse (Пальмария Palmata) является remineralizante . Его название происходит от гэльского dils (съедобные водоросли); следовательно, оно не происходит от сладости.
Обеспечивает железом и йодом , но особенно белком (18%).
- Как ты готовишься. Хорошо сочетается с вареными крупами, макаронами, рисом и начинками . У него слегка пряный вкус, и его можно есть сырым, например вакамэ.
5. Кочаюйо
Cochayuyo морских водоросли (Durvillaea Антарктида), который любит холодное и неспокойное море, растут на побережье Чили и Новой Зеландии. Он имеет мясистую консистенцию, напоминающую грибы, что придает ему своеобразный вид. Его морской аромат легко сочетается со вкусом других ингредиентов.
Он содержит кальций, железо и магний, а его богатство цистином и альгиновой кислотой придают ему детоксикационные свойства.
- Как ты готовишься. Его варят как кашу, и он подходит для всех видов блюд.
6. Агар-агар
Слово агар на малайском означает «желе» . Это клейкий и растворимый продукт с большой желирующей способностью (в десять раз большей, чем у животного желатина!). Его получают из водорослей, таких как Gelidium sesquipedale, распространенных в Галисии.
Он обладает способностью регулировать транзит через кишечник и ограничивать всасывание жиров .
Как ты готовишься. Он продается в агглютинированном виде в виде полосок, в порошке или в виде добавки E-406. Нейтральный вкус позволяет делать кисели сладкие и соленые.
Флипборд
7. Нори
Нори (Porphyra umbilicalis), известный как пакет суши, происходит от аквакультуры. Он продается в прямоугольных листах, которые получаются после его измельчения и прессования.
Ему приписывают снижение холестерина ЛПНП. Легко усваивается, она богата белками (23%) и витамина А .
- Как ты готовишься. После поджаривания его используют для придания вкуса злаковым блюдам, салатам и супам .
Как использовать их на кухне
Когда вы готовите с морскими водорослями, важно, чтобы вы использовали их в небольшом количестве, поскольку они являются очень концентрированной пищей как по питательным веществам, так и по вкусу. К тому же они много выкладываются. Приблизительно 4-5 граммов будет достаточно, чтобы получить хороший запас минералов и витаминов .
Легкий способ употребления водорослей дулсе или вакаме - это заправить винегретом с горчицей или специями. Можно подавать их небольшими порциями, как гарнир.
Самые жесткие водоросли и более насыщенный вкус (например, хизики или комбу) отлично подходят для рагу, карри и острых блюд .
Если водоросли приготовлены из бобовых , они делают их более нежными и лучше усваиваются. Их можно жарить на закуску, заправлять перцем или другими специями.
Они очень хороши в вегетарианских бургерах , в чатни с сухофруктами или их можно добавлять в квашеные , соленые и соленые огурцы.
