7 очень вкусных грибов: из леса на ваш стол
Montse Tàpia
Осенью леса наполняются грибами - одним из самых ожидаемых кулинарных изысков года. Они легкие, полезные для здоровья и очень богаты минералами.
С приходом осени и первых дождей наступает время грибов. В наших краях существует давняя традиция его потребления; Это кулинарное наслаждение с бесчисленными вариантами, которые обогащают нашу гастрономию.
Вот некоторые из самых распространенных и вкусных блюд, которыми можно подавать:
1. Шиитаке
Этот ароматный азиатский гриб , который также выращивают в нашей стране, высоко ценится за аромат и лечебную силу.
Его волокна помогают контролировать холестерин, а его антиоксиданты укрепляют защитные силы . Он также богат витаминами группы В, цинком, селеном и калием.
Он используется в свежем или сушеном виде при жарке и овощных супах . Его также можно приготовить как начинку в маки-суши или с пастой или рисом. И это очень вкусно, приготовленное на гриле или запеченное с оливковым или кунжутным маслом.
2. Желтая труба
Нежный и ароматный, он не очень мясной, но идеально подходит для яичницы, супов и жаркого ; также для приготовления десертов, например, пудингов или заварного крема, или мармелада с сахаром и ванилью. Они восхитительны с пастой или кус-кусом.
Избегайте их штабелирования, так как влажность портит их : лучше всего разложить на листе целлюлозной бумаги в плоском контейнере. Они хороши для сушки: поэтому их можно измельчить и использовать в качестве приправы.
3. Лисичка
Этот компактный фруктовый апельсиновый гриб - один из самых ценимых и эффектных. Без определенной шляпы он больше похож на набор складок. Он хорошо сочетается с орехами, помидорами, овощами, тофу, цукини, картофелем, пастой … и прекрасно сочетается с пирогом с томатным джемом.
Его нужно варить: в сыром виде сложно переваривать . При обжаривании их нужно использовать живым огнем, чтобы они потеряли воду или удалили излишки; затем добавляется масло и готовка продолжается.
4. Портобелло
Этот культурный гриб , родственный шампиньонам , имеет коричневую шляпку, которая контрастирует с его белой внутренней частью. Обладая очень хорошим вкусом и умеренной ценой , он идеально подходит для приготовления на гриле или на гриле.
Он также хорошо подходит для тушеного мяса, тушеного мяса, салата или фаршированных блюд: со шпинатом, тофу или смесью лука, грецких орехов и нарезанных ножек. Их необходимо накрывать бумагой или тканью, впитывающей влагу.
5. Морель
Также известный как мургула или сморчок , это один из грибов с наибольшей гастрономической ценностью. Мягкая шляпа делает его уникальным.
Его нужно приготовить, но предварительно промыть в воде, чтобы удалить с клеток почву. Лучшие - самые темные. Обычно его используют для сушки.
Запах может напоминать трюфели, поэтому просто обжарить их, чтобы раскрыть их аромат. Будучи полыми, они также служат для заполнения .
6. Нискало или робеллон
В некоторых регионах робеллон или нискало - это по преимуществу гриб . Он выделяется своим оранжево-красноватым цветом, похожим на ржавчину, и ароматной мякотью с легким кисловатым оттенком.
Лучше всего приготовить его на гриле, гриле или запекать, просто с чесноком и петрушкой и хорошенько сбрызнув маслом. Также тушеные или в овощном рагу. Маленькие, бланшированные и маринованные, являются хорошей закуской.
Флипборд
7. Белый гриб
Этот изысканный гриб, нежный и водянистый , напоминает фундук. Его протирают влажной тканью и удаляют базовую губку, если она очень толстая.
Молодые экземпляры можно приготовить в карпаччо или салате , с рукколой, грушей или кедровыми орешками; головы с макаронами, рисом, картофелем и овощами, такими как брокколи или бобы; и соусы для ног делают. Их часто используют в сухом и регидратированном виде.
Флипборд
