Сделайте свой собственный сейтан дома
Санти Авалос
Сейтан, содержащий 25% белка, по питательности может быть добавлен к мясу. Сделать это просто: просто замесите муку и вымойте ее, чтобы крахмал пропал.
Сейтана был обнаружен китайскими производителями лапши вокруг шестого века и вскоре был принят буддистскими монахами, которые были готовятся в своих монастырях.
Сегодня он стал одним из наиболее ценных источников растительного белка не только из-за его питательной ценности, но и за приятную текстуру и вкус. Кроме того, его сходство с мясом позволяет заменить его во многих обычных блюдах.
Еще одна особенность этого прекрасного источника белка - это то, что его очень легко приготовить в домашних условиях , что позволяет сократить расходы, лично выбрать ингредиенты и полностью контролировать процесс производства.
Таким образом, вы можете наслаждаться качественной, свежей едой, адаптированной к вашему вкусу. Вы хотите знать, как это сделать?
1. Замесить муку.
В миску насыпьте муку, добавьте воды и хорошо перемешайте. Смесь переносят на посыпанный мукой стол и обрабатывают, пока она не станет очень тонкой и эластичной . Пропорция воды будет зависеть от вида муки, поэтому добавляйте муку до тех пор, пока она не прилипнет к рукам.
2. Удалите крахмал.
Выложите тесто в миску и полностью залейте теплой водой. Через час его начинают мыть под водой , растягивая тесто до всех углов. Когда вода насыщается крахмалом, она обновляется. Процесс повторяется, пока вода не станет чистой .
3. Приготовьте сейтан.
Приготовьте бульон с водой, соевым соусом , водорослями комбу и некоторыми овощами и разогрейте. Тем временем глютен разделяется на однородные части и вручную прессуется в шар. Когда бульон закипит, добавьте сейтан, который варится от 45 минут до часа .
Традиционный метод изготовления сейтана
Есть два способа сделать сейтан. Самая традиционная и сложная часть теста, приготовленная из пшеничной муки и воды ; самый быстрый и простой - это глютеновая мука.
Чтобы приготовить его традиционным способом, вы начнете с теста из пшеничной муки и воды, как если бы вы собирались испечь хлеб, но без дрожжей . Необязательно, чтобы мука была цельной, потому что отруби не будут использоваться, хотя чем больше глютен, тем выше будет доля сейтана.
По этой причине для приготовления сейтана лучше всего использовать муку крепости, извлеченную из твердых сортов пшеницы ; Это не означает, что продукт более качественный, но количество глютена, которое мы получим, будет больше. С другой стороны, количество воды, необходимое для приготовления теста, будет зависеть от сорта муки: подходить к нему нужно будет на глаз, пока не получится плотное тесто, которое не прилипнет к рукам .
Когда тесто готово, залейте его теплой водой в миске и оставьте на час. После этого его промывают, растягивают и снова уплотняют в воде, чтобы крахмал легче растворялся .
Это приведет к тому, что вода станет молочной, поскольку она станет насыщенной крахмалом; Следовательно, необходимо будет менять его последовательно, пока он не перестанет терять прозрачность (некоторые используют воду, богатую крахмалом, для полива растений).
Этот процесс также можно осуществить, промывая тесто под непрерывной струей проточной воды . После завершения этой операции у нас будет чистое глютеновое тесто с волокнистым внешним видом и без крахмала, которое будет значительно уменьшено в размере.
Затем его нужно будет варить от 45 минут до часа , в зависимости от размера кусков и желаемой плотности.
Приготовление и консервирование
Чтобы приготовить его, глютен разделяется на несколько частей, они формируют шар, и их кладут для приготовления в кастрюлю, полную воды, с большим количеством соевого соуса и листом морских водорослей комбу . Вы также можете добавить в бульон несколько овощей и зелени: чеснок, лавровый лист, немного свежего имбиря, морковь …
Важно, чтобы вода закипела во время добавления глютена, а также дать ей постоять в бульоне, пока он не остынет после окончания приготовления. Если вы хотите приготовить сейтан непосредственно из глютеновой муки, приготовьте водный бульон с соевым соусом в большой миске, приправьте его некоторыми специями, такими как куркума или немного корицы, и добавляйте глютеновую муку, пока не получите твердость, чтобы сделать шары.
Смешайте глютен с безалкогольным пивом, чтобы получить более воздушную консистенцию. Некоторые ингредиенты, например, сушеные помидоры, очень полезны.
Помимо того, что этот метод более быстрый, он упрощает добавление приправ и ароматизаторов сейтана, поскольку специи можно добавлять в бульон соевого соуса перед его смешиванием с глютеновой мукой.
Сейтан можно несколько дней подержать в холодильнике, погрузив его в немного бульона, чтобы он не пересыхал. Если его нужно хранить более пяти-шести дней, желательно заморозить.
