Как выбрать лучшее оливковое масло
Доктор Алисия Руис
Имеет значение процесс, с помощью которого он был получен. Есть девственницы, экстра-девственницы, рафинированные … Вы знаете, чем они отличаются? Разъясняем сомнения.
Оливковое дерево , как мы его знаем, имеет сосуществовали с нами с бронзового века. Впервые оно было выращено в Персии и Месопотамии, где также началось производство оливкового масла .
Сегодня на планете есть более 600 миллионов оливковых деревьев, предназначенных для употребления в пищу. Испания - ведущий производитель нефти в мире, а также один из крупнейших потребителей ее нефти.
В зависимости от процесса производства мы находим разные оливковые масла :
- Оливковое масло первого отжима. Его получают холодным прессованием и без использования химических процедур, чтобы сохранить его биологически активные компоненты. Он должен иметь содержание свободных жирных кислот менее 2%.
- Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO) . Процесс производства аналогичен, но содержание свободных жирных кислот в нем менее 0,8%, и оно должно превышать определенные стандарты с точки зрения вкусовых и сенсорных качеств. Это высшее качество.
- Масло оливковое рафинированное. Он теряет много антиоксидантов, хотя по-прежнему богат мононенасыщенными жирными кислотами. Его кислотность ниже, так как свободные жирные кислоты также удаляются во время процесса.
- Оливковое масло жмыха. Это происходит из-за химической экстракции оставшегося жира в твердых остатках при получении оливкового масла первого отжима. Оно должно пройти очистку и обычно частично смешивается с оливковым маслом первого отжима.
Лучший вирджин или экстра вирджин, местного производства и органического происхождения
В то время как все они здоровые масла, предпочтительно использовать целинные и дополнительные девственные масла . У них будут свои вкусы и ароматы в зависимости от сорта оливок, из которого они происходят, и времени их созревания. Также предпочтительнее употреблять масло и оливки местного производства, а не натуральные .
Оливковое масло следует хранить вдали от прямых солнечных лучей и высоких температур .
