Уловки повара по приготовлению бобовых

Повар прабху

Мы покажем вам, как сделать их легкоусвояемыми и иметь правильную консистенцию - от времени замачивания и приготовления каждого бобового до количества воды и соли.

В веганской диете одним из основных источников белка, наряду с семенами и орехами, являются бобовые. Бобовые допускают множество видов препаратов, но есть много людей, которые не употребляют их регулярно, потому что они выделяют газы или плохо их переваривают.

Не говоря уже о людях с патологиями пищеварения или специфическими проблемами со здоровьем, нормально, что если вы никогда не употребляете бобовые, они поначалу не чувствуют себя хорошо . Это потому, что наша пищеварительная система и наша микробиота не адаптированы к ним.

Через пару недель, если вы начнете с небольших порций и постепенно увеличите их, дискомфорт уменьшится.

7 советов, как получить богатые и легкоусвояемые бобовые

Готовить бобовые в домашних условиях несложно . Нам нужно только принять во внимание определенные рекомендации, чтобы убедиться, что они хорошо усваиваются и имеют правильную текстуру. Предлагаем вам несколько советов для достижения наилучших результатов:

1. Положите их впитаться

Замачивание активирует ферменты , устраняющие неперевариваемые компоненты. Объем воды для замачивания должен быть в три раза больше, чем у бобовых.

Нута единственный овощ , который предпочитает теплую воду для замачивания . Остальные бобовые: чечевица, фасоль, сайжа или горох предпочитают холодную воду . Всем бобовым требуется от 8 до 12 часов для замачивания.

2. Знайте тип воды в вашем регионе.

В каждом регионе есть свой тип воды : мягкая или жесткая. Выясните, какой именно в вашем доме, чтобы обеспечить правильное время замачивания и приготовления для каждого вида бобовых.

• Мягкая вода. Замачивание и приготовление происходит быстрее, потому что в нем мало кальция и магния.
• Жесткая вода Готовка длится еще 15 минут.

3. Объем воды для приготовления пищи.

Каждому типу бобовых нужен определенный объем воды для приготовления:

• Нут. На один бобовых требуется 6 частей воды .
• Чечевица Им требуется 3 части воды на одну бобовую .
• Еврейский. Им требуется 4 части воды на одну бобовую.
• Соя. Им требуется 3 части воды на одну бобовую.
• Зеленый горошек. Им требуется 4 части воды на одну бобовую .

4. Когда добавлять бобовые?

Для правильного приготовления бобовых их необходимо добавлять в запеканку в холодной воде . Только нут следует добавлять, когда вода уже закипает .

5. Добавьте немного соли.

На каждые 375 г сушеных бобовых добавляйте столовую ложку соли . Добавляйте в конце приготовления, когда они станут мягкими.

6. Приправляйте по своему вкусу.

Добавьте лук, чеснок, лавровый лист, тмин или другие ароматические травы, чтобы усилить вкус. И пусть закипят.

Что касается чечевицы, добавьте несколько капель лимона в конце приготовления, чтобы уменьшить землистый вкус.

7. Время приготовления.

Получение правильной текстуры зависит от времени приготовления. Мы должны избегать того, чтобы бобовые оставались сырыми, так как они будут более неудобоваримы, но не переусердствуйте с приготовлением, поскольку они не будут такими аппетитными, особенно если мы позже захотим приготовить из них салаты или холодные блюда.

• Нут. 90 минут приготовления.
• Чечевица От 30 до 40 минут приготовления.
• Еврейский. От 50 до 60 минут приготовления.
• Соя. 60 минут приготовления.
• Зеленый горошек. 55 минут приготовления.

Помните, что время приготовления может немного отличаться в зависимости от типа воды, которую вы используете, мягкой или жесткой.