Овощная диета, полезная для вас и для всей планеты

Люсия Мартинес

Употребление мяса и продуктов дальнего происхождения вредит здоровью и окружающей среде. Альтернатива: есть богатые овощи и фрукты от местных фермеров.

Для получения одного килограмма белка из бобов требуется в 18 раз меньше земли, в десять раз меньше воды, в девять раз меньше топлива, в двенадцать раз меньше удобрений и в десять раз меньше пестицидов, чем для производства одного килограмма белка из говядины. Если сравнивать не с фасолью, а с курицей и яйцом, телятина все равно в шесть раз менее эффективна.

Это данные исследования, опубликованного в журнале Public Health Nutrition в 2022-2023 году, об экологической стоимости различных источников белка. Таким образом, сокращение потребления продуктов питания животного происхождения является мощным оружием в борьбе за более справедливый и устойчивый мир. К этому следует добавить положительное влияние, которое такое решение окажет на наше здоровье, поскольку, если проведенные исследования что-то придут и все организации общественного здравоохранения с чем-то согласятся, то потребление растительной пищи должно быть увеличено. наша диета.

Для производства каждого килограмма говядины требуется 15 400 литров воды. Один килограмм бобовых, всего около 5000 литров

Экологический след концепция используется для оценки воздействия на окружающую среду деятельности человека. Экологический след связывает спрос на природные ресурсы со способностью планеты компенсировать и восстанавливать их. Для этого учитываются как земля, так и вода, необходимые для производства этих ресурсов, а также выбросы CO2, а также способность ассимилировать производимые отходы. Это основной показатель устойчивости, поскольку он оценивает образ жизни и деятельность человека в зависимости от их воздействия на Землю и ее способности к регенерации.

Земля на краю

Согласно отчету «Живая планета» Глобальной сети экологического следа, сегодня средний экологический след человека составляет 2,6 глобальных гектара (показатель, который выражает след) на человека, в то время как вместимость планеты составляет всего 1,8.

• Мы потребляем ресурсы и производим отходы, намного превосходящие возможности Земли. Нам потребовались бы полторы планеты, чтобы удовлетворить нынешний спрос, и почти четыре планеты, если бы мы все были американцами. С 1960-х годов экологический след увеличился в 2,5 раза. Если мы продолжим идти по этому пути, мы будем приближаться к истощению природных ресурсов и таким последствиям, как таяние полярной ледяной шапки.
• Проблема для богатых: хотя это средний мировой показатель, если мы посмотрим на конкретные страны, мы увидим, что промышленно развитые страны имеют гораздо больший след, чем у развивающихся регионов. Первые места занимают Кувейт, Катар и Объединенные Арабские Эмираты, за ними следуют Дания и Бельгия. Соединенные Штаты находятся на восьмом месте, а Испания - на сорок, со средним экологическим следом около 4,3 глобальных гектара на душу населения, что намного выше среднемирового показателя. В хвосте мы находим Палестину, Гаити, Пакистан или Эритрею. Эти данные отражают несправедливую реальность.
• Глобальное влияние: отчет ФАО - продовольственной организации ООН - под названием «Длинная тень крупного рогатого скота» начинается следующим образом: «Этот документ намеренно назван« Длинная тень крупного рогатого скота »в поисках способа привлечь внимание технических специалистов. и от широкой общественности о большой ответственности животноводства за изменение климата, за загрязнение атмосферы, за деградацию земли, почвы и воды и за сокращение биоразнообразия ».

Стоимость мяса

Работа ФАО раскрывает ситуацию с мировым животноводством и его влияние на окружающую среду, на развитие изменения климата, на загрязнение водоносных горизонтов, на биоразнообразие и даже на политические и социальные вопросы. Это отчет, из которого извлечен общеизвестный и пугающий факт, что животноводство производит больше парниковых газов, чем все виды транспорта вместе взятые.

• Убивайте деревья: в отчете также указывается, что животноводство несет ответственность за большую часть вырубки лесов и утраты биоразнообразия, поскольку земли, предназначенные для производства кормов, представляют собой треть сельскохозяйственных земель в мире.
• Он загрязняет воду и тратит впустую: он также является самым большим источником загрязнения воды благодаря отходам самих животных, антибиотикам, гормонам, химическим веществам, используемым на кожевенных заводах … Короче говоря, он создает основу для производства, которое явно неустойчиво но подстегивает растущий спрос на мясные продукты в мире. Животноводство также требует большого количества воды для кормления животных. О чем мы говорим? По данным Water Footprint Network, на каждый килограмм телятины требуется 15 400 литров воды. С другой стороны, на килограмм бобовых требуется от 4000 до 5000 литров. А вода - дефицитный товар, который мы не можем тратить впустую.
• Изменения климата: пища проходит в среднем 3 827 км, прежде чем достичь нашей тарелки, и производит более четырех тонн CO2 - одного из газов, согревающих атмосферу, - согласно отчету «Пищевые километры», подготовленному «Друзьями Земли». Больше всего путешествуют рыба, ракообразные и моллюски, затем идут корма и кофе, чай и специи, а чуть ниже - бобовые и фрукты. Это хороший повод посмотреть на происхождение продуктов и выбрать те, которые были произведены ближе.

Альтернатива овощам

Есть ли альтернативы этой трате ресурсов и бедствиям, вызванным этой продовольственной моделью? Да, но они требуют изменения образа жизни. Веганская диета выделяет вдвое меньше CO ^2, чем хищная диета. Этой разницы достаточно, чтобы побудить нас изменить наше меню.

Официальные руководящие принципы США на 2022-2023 год впервые содержат рекомендации по причинам, связанным с окружающей средой и здоровьем. Планета и нам нужны нетоксичные, сезонные, местные продукты питания без ненужной упаковки. Что они были получены устойчивым способом и без эксплуатации. И пусть будет еда для всех сейчас и в будущем.