6 рецептов, богатых растительными белками
Санти Авалос
Некоторые продукты, такие как бобовые, злаки и семена, содержат большие дозы белка. Предлагаем вам несколько идей, чтобы максимально использовать их
Бобовые, злаки и семена содержат большое количество растительных белков. Объединение их друг с другом или с другими продуктами способствует их усвоению.
Иногда простой соус с семенами может повысить белковую ценность блюда из макарон. Итальянский соус песто идеально подходит для этой цели, так как он содержит большое количество кедровых орехов. Таким образом смешайте крупы и семена в одном блюде. Традиционная кухня полна таких сочетаний. В Северной Африке или Индии питательную ценность риса повышают, добавляя в него орехи; а на Ближнем Востоке есть тахини, кунжутный паштет, который дополняет пшеницу, если подается с хлебом.
Еще один хороший союз - орехи и семена с бобовыми , потому что они богаты серными аминокислотами, метионином и цистеином.
Вкусный способ комбинировать их - это арахисовые батончики с семенами, которые продаются как закуска, и их очень легко приготовить дома. Похожее классическое сочетание - хумус, приготовленный из нута и кунжута.
Арахис, бобовое растение, во многом напоминающее орехи , очень хорошо сочетается с кунжутом или семенами подсолнечника.
Хороший способ начать свой день - убедиться, что вы получаете определенное количество белка с завтраком. Это легко сделать, если вы приготовите мюсли из хлопьев с соевым молоком, например кашу или овсянку.
В зерновых обычно наблюдается дефицит аминокислот изолейцина и лизина. Соевое молоко , чтобы обеспечить минимальное количество полноценных белков, в результате чего общего поглощения белков.
Бобовые часто комбинируют со злаками, чтобы повысить ценность соответствующих белков. Бобовые бедны аминокислотами цистеином и метионином, но богаты лизином, тогда как зерновые культуры наоборот. В Мексике благоразумно используют союз бобовых и злаков в знаменитом фахитас из кукурузы и бобов.
Но есть и другие хорошие примеры, например, кус-кус с нутом или фалафель с лавашем.
Это восхитительное зерно, которое на протяжении веков было одной из пищевых баз народов Анд, является хорошим источником белка. Он имеет очень полный аминокислотный профиль, поэтому он также может обогащать любой другой растительный белок, например, при добавлении в виде хлопьев в мюсли из злаков.
Квиноа содержит все аминокислоты, которых не хватает в зерновых и бобовых, и в идеальной пропорции для их усвоения.
Соя содержит все незаменимые аминокислоты . Все его производные, такие как тофу, являются хорошими источниками растительных белков, но их все же лучше использовать в ферментированных версиях , таких как темпе. Этот пробиотический корм богат витамином B, который помогает метаболизировать его белки.
Другие ферментированные соевые продукты - это мисо и тамари.
