Дикорастущее растение более питательно, чем культурное
Montse Cano
В 1977 году он уехал жить во французские Пиренеи, где развил самостоятельный образ жизни, собирая дикорастущие растения.
Дикие овощи богаты активными ингредиентами и содержат больше питательных веществ, чем культурные. Морская капуста (Crambe maritima), предок культурной капусты, более богата магнием и витамином С, чем капуста. Говорит Бернар Бертран, кладезь мудрости о самодостаточной жизни в сельской местности и особенно о питании дикими растениями.
Зачем едят дикорастущие растения в XXI веке?
В эпоху, когда модно принимать пищевые добавки в виде таблеток - дорого и без гарантии, что они будут хорошо усвоены, - поедание дикорастущих растений помогает сбалансировать диету свободным и естественным образом. И это не только удовольствие, но и способ заявить о праве питаться так, как хочется, акт сопротивления потребительству, которое пытается навязать себя единственно возможным правилом обмена в наших сообществах. Я не предлагаю вернуться к кочевому образу жизни или исключительной практике сбора диких животных, или к разграблению хрупких, все еще продуктивных диких экосистем. Просто, учитывая единообразие вкусов и цветов, кажется интересным узнать другие формулы, чтобы удивить наши вкусовые рецепторы и наших друзей.
Кто выигрывает по питательной ценности по сравнению с культурными растениями?
Дикорастущее растение всегда будет богаче, чем его культивируемые виды. Растение, которое свободно растет, где вероятность распространения и прорастания позволила ему развиваться, богаче, чем то, на которое наложены ограничения роста. Ограничения, которые становятся все более искусственными: от компоста или орошения до беспочвенных или гидропонных культур. Возьмите одуванчик и вырастите его. Введение ограничений приведет к потере части питательной ценности. Потенциал диких растений превосходит потенциал их культурных сородичей, независимо от анализируемого элемента: белков, липидов, углеводов, витаминов и минеральных элементов. Но многие дикорастущие растения не имеют эквивалента в культуре; Затем растения сравнивают по семействам на основании сходства использования.
Медицина открывает свойства одуванчиков …
Это отличный отладчик. Он очищает кровь, а крапива восстанавливает ее, поэтому эти два растения являются основой восстанавливающего лечения, которое происходит весной. Салаты, содержащие листья одуванчика, позволяют нашему желчному пузырю функционировать вдвое эффективнее, и это происходит очень скоро после употребления. Его горькие компоненты наиболее эффективны в этом отношении.
В Испании мы ищем в поле грибы, спаржу и многое другое. Какие еще растения и плоды мы можем собрать в лесу?
Как и Франция, Испания - страна, очень богатая разнообразными ландшафтами с севера на юг, где разные растения. Среди тех, что можно найти повсюду, помимо всем известной крапивы и одуванчиков, стоит выделить маки, подорожники, мальву, щавель мелкий, лук-порей, чеснок и дикий чеснок … Съедобные дикие фрукты они более известны: клубника, малина, ежевика, черника … Шиповник (плод шиповника), например, исключительно богат витамином С, который очень хорошо сохраняется, несмотря на приготовление. Также было доказано, что витамин С этого фрукта сохраняется на 50% в восхитительных джемах, приготовленных из его мякоти.
А какие из них можно добавить в салат, чтобы сделать его полезнее?
Молодые листья подорожника, мальвы, портулака, мака, рукколы, огуречника … Их много. Собственно для месклуна, смеси диких и культурных салатов, хорош любой молодой и нежный овощ, который мы добавим в классический салат.
Что касается вкусовых качеств, они отличаются от культивируемых?
Нет. Но в целом горький вкус чаще встречается у диких растений, потому что культурные овощи с таким вкусом были исключены. Позор. Горькие и пряные больше стимулируют желчный пузырь и помогают поддерживать печень в идеальном состоянии. Они облегчают пищеварение и опорожнение кишечника.
Может ли быть опасно собирать дикорастущие растения, можно ли опьянеть?
Конечно, но, как и грибы, смертельных растений очень мало. Конечно, их нужно хорошо знать. Худшие - наперстянка или наперстянка, монашество (что очень опасно), болиголов, дьявольская репа (Oenanthe crocata) или плоды белладонны, которые очень привлекательны.
Какие лекарственные растения вы рекомендуете выращивать помимо дикорастущих?
Несладкий, очень пищеварительный; шалфей для стимулирующих настоев; или базилик, что отлично.
Обычно вы объясняете, что человечество питалось дикими растениями в течение миллионов лет по сравнению с последними 10 тысячами лет, в течение которых потреблялись культивируемые продукты. Почему мы потеряли всю эту мудрость?
В основном для удобства. Для сбора дикорастущих растений требуется больше времени, чем для сбора крупной капусты или крупного лука-порея. Собирать растения требует времени, но это также начало улучшения качества жизни.
У них плохая репутация, но раньше их ели люди, потом их отдавали животным, а теперь и то.
Это вопрос социального неприятия. Поскольку дикорастущие растения употреблялись в пищу во время голода, они были связаны с невзгодами и невзгодами, поэтому позже мы отказались от них. Во всех странах Средиземноморья 50 лет назад сохранились традиции сбора дикорастущих растений. Продолжали употреблять дикий цикорий, замки, крапиву или одуванчики, потому что было известно, что их использовали для кормления кроликов и откорма уток, гусей и свиней … За короткое время мы утратили эту мудрость, за исключением Крита, где зародился корень Знаменитая критская диета, помимо оливкового масла и рыбы, - это потребление дикорастущих растений (часто горьких), которые все еще продаются на рынках!
Вы уехали жить в Пиренеи, где построили ферму, которую теперь можно посещать с нуля, и вы решили все делать своими руками: дом, мебель, хлеб, сад … Почему это отказ от удобств индустриальное общество?
Это был 1977 год. Это было давно! Я сделал это, чтобы сохранить немного автономии и получить свободу быть тем, кем я хотел быть, и думать так, как я хотел. Такой образ жизни имеет не только финансовую мотивацию. Прежде всего, это естественный и спонтанный акт. Чтобы жить, мы должны уметь обходиться без денег. Деньги - это на самом деле бонус.
Наконец, растение, которое вам особенно нравится?
Обожаю черную бузину. Я люблю это. От этого растения употребляются как его цветы, так и плоды.
