7 видов карри, которые понравятся вкусу
Карри, хотя и родом из Индии, типично для многих кухонь, и каждая адаптирует его к своим ингредиентам, вкусам и рецептам.
Наверняка при чтении «карри» на ум приходит сливочно-пряное индийское блюдо. И это почти всегда так, карри в целом очень острые и слегка или чрезмерно острые тушеные блюда с зеленью, овощами и бобовыми, с густым и насыщенным бульоном.
Но не все карри одинаковы. Хотя мы можем приготовить собственное домашнее карри из любого коммерческого продукта, регионы, где традиционно готовят карри дома, имеют свои собственные ингредиенты и методы, и каждый сорт можно отличить по своему аромату.
Вот о чем я хочу сегодня поговорить: об уникальных характеристиках каждого вида карри .
Индийское карри: оригинал
Карри происходит из индийской кухни , в которой в зависимости от региона готовятся различные виды тушеного мяса со специями, которые подаются с рисом, лепешками и другими блюдами. В целом это мощные тушеные блюда, богатые зеленью и овощами.
В северной Индии выделяются карри с имбирем, чесноком, луком и помидорами, в которые вы также можете добавить кокосовое молоко и муку из нута, чтобы сделать бульон намного более насыщенным и густым.
На юге готовят еще более острые сорта, с красным и зеленым перцем чили, листьями карри, семенами горчицы, семенами фенхеля, тмином, куркумой … В некоторых регионах карри почти всегда вегетарианский, без мяса и рыбы, употребление баклажанов, бобовых и свежих овощей.
- Как его приготовить: в индийских магазинах мы можем найти множество различных смесей карри, а также отдельные ингредиенты (пажитник, семена горчицы, тмин, асафетида, имбирь, куркума, листья карри …). После выбора комбинации ингредиентов первым шагом всегда является подрумянивание специй с маслом, затем добавление остальных ингредиентов (например, нарезанных помидоров, муки из нута, нарезанных кубиками баклажанов и т. Д.) И, наконец, воды, чтобы все приготовить вместе и уменьшите его, пока он не станет густым и ароматным рагу.
Тайское карри: лук или лук-шалот, перец чили и чеснок
Тайское карри отличается от индуистского, помимо прочего, ингредиентами, из которых состоит основа бульона. Необходимы лук или лук-шалот, красный или зеленый острый перец и чеснок, к которым вы можете добавить лемонграсс, тайский базилик, галангал, кориандр, кардамон, куркуму и тмин.
- Как его приготовить: все эти ингредиенты смешиваются в ступке и растираются в мелкую пасту. Затем их обжаривают в масле перед добавлением остальных ингредиентов (зелень, овощи, подорожник и т. Д.).
Камбоджийский карри: лемонграсс, кафр-лайм и перец чили
В Камбодже они также делают свое собственное карри , очень похожее на тайский, но с некоторыми другими ключевыми ингредиентами, такими как лимонная трава, листья и цедра кафрского лайма, галангал, куркума, сушеный красный перец чили и лук-шалот.
- Как его приготовить: в зависимости от цвета карри, которое нужно приготовить, вы можете добавить больше сушеного красного перца (для красного карри), белой тыквы, папайи и / или тамаринда (для желтого карри) или галангала, корицы и куркумы (для зеленый). Когда у нас есть ингредиенты, они мелко нарезаются перед использованием в карри, подрумянивая их маслом.
Малазийский карри: куркума, имбирь и чеснок
В Малайзии также есть вариации в зависимости от региона, но в целом вкус малазийского карри отличается большим количеством куркумы , имбиря и чеснока, используемых в смеси специй. Также добавляются лук-шалот или лук, перец чили, тамаринд и кокосовое молоко.
- Свежие овощи и овощи используются в качестве основных ингредиентов, а также в вегетарианских карри, тофу и его производных.
Индонезийское карри: перец чили, кафр-лайм, индонезийский лавровый лист и тмин
В Индонезии также готовят очень хорошие карри из местных продуктов. Часто используются джекфрут, бобовые, специи и ароматизаторы, такие как кокосовое молоко, лемонграсс, куркума, тамаринд и некоторые готовые макаронные изделия. В целом все они пряные и с нотками цитрусовых .
Вьетнамское карри: кориандр, зеленый лук и кокос
Во Вьетнаме карри обычно состоят из овощей и луковиц, таких как картофель, таро (ямс) и сладкий картофель, которые придают им очень сливочный оттенок и контрастируют со сладким вкусом, наряду с кокосовым молоком , свежими овощами и местным чили.
Он отличается от других тем, что это блюдо больше похоже на суп , оно не такое густое и по набору вкусов больше похоже на вьетнамскую, чем на индуистскую кухню.
Вьетнамские карри, как правило, более легкие , поэтому их можно сочетать с более разнообразными блюдами.
Японское карри: смесь для карри и ру
В Японии вкусы немного другие, и карри адаптировались к этому. Большинство людей готовят блюда из риса карри, используя коммерческие смеси или готовые кубики карри, которые просто нужно добавить в бульон с зеленью, зеленью, тофу и т. Д.
Чтобы приготовить хорошее карри, приготовление карри необходимо разбавить и добавить небольшое количество муки, чтобы получилось очень сливочное румяна. Этот соус добавляют в рагу (с тофу, зеленью и овощами) и готовят вместе, пока не загустеют.
Эти карри имеют очень шелковистую текстуру , густую консистенцию и довольно ярко выраженный аромат. В состав готового карри входят соевый соус, лук, имбирь, томатная паста, куркума и лавровый лист.
