Стоит ли есть глютен? Или не?
Почему этот белок вызывает столько споров? Споры по поводу глютена все еще открыты, но все больше и больше приверженцев придерживаются безглютеновой диеты.
Для начала, что такое глютен? Глютен - это молекула, которая в основном содержится в пшенице, но также в ржи, ячмене и полбе. Так что априори это кажется наиболее безобидным и естественным.
Что такое глютен?
Проблема в том, что в начале 60-х годов глютен был гибридизован для повышения устойчивости и, следовательно, производства этих злаков. Вместе с этим появилось гораздо больше сортов пшеницы, некоторые из которых были более эластичными, чем другие, что сделало некоторые продукты более приятными и вкусными. Как хлеб, который по мере повышения ферментации становится более губчатым.
Но из того, что мы до сих пор узнали, когда мы начинаем слишком сильно мешать натуральному и обрабатывать пищу, есть вещи, которые могут выйти из-под контроля …
Молекула глютена увеличилась в размерах на клеточном уровне.
Чем крупнее молекула, тем труднее ее переваривать . Ему требуется больше желудочного сока, больше ферментов поджелудочной железы и больше энзимов тонкого кишечника. Это объясняет, почему у некоторых из нас после употребления глютена наблюдается вздутие живота, как будто мы проглотили воздушный шарик.
Всего выделяемого желудочного сока недостаточно для расщепления молекулы глютена , поэтому наша пищеварительная система должна работать еще усерднее, вызывая стресс для нашего организма, что приводит к воспалению.
Глютен стимулирует зонулин - белок, повышающий проницаемость кишечника.
Zonulin открывает поры стенок кишечника , позволяя бактерии и пищу там крадясь, которые не были в достаточной степени перевариваются. Когда это происходит, мы провоцируем негативную реакцию в нашем теле. Если мы плохо пережевываем пищу и наш кишечник проницаем, в кровь может попасть больше не переваренных молекул пищи.
Повторное воздействие глютена могло уже повредить ваш кишечник
Если вы ели рафинированную муку четыре раза в день в течение последних 15 лет (легко: хлопья для завтрака, мини-бутерброд на полдник, немного макарон на обед, печенье на закуску или тосты на ужин), у вас наверняка будет проницаемость стенок кишечника изменились, что влечет за собой большую предрасположенность к иммунному ответу на пищу.
Возможно, вы увидите это на другом примере. Представьте, что вы пьете газированные напитки четыре раза в день в течение 15 лет. Каков риск заболеть диабетом? Если остальная часть вашего рациона будет чистой, у вас может никогда не быть диабета, хотя случайно подавляющее большинство людей заболеет.
Гиперчувствительность к глютену
Эти очень подчеркнутые
Многие из нас живут в городах, где лихорадочный темп постоянен, а контакт с природой практически отсутствует. Стресс использует протеин глютамин, который, помимо прочего, отвечает за поддержание надлежащего размера пор стенок кишечника.
Смысл здесь ясен: чем больше вы испытываете стресс , тем больше вероятность того, что употребление глютена вызовет желудочно-кишечные расстройства. Поэтому многие люди в отпуске и едят «хуже», чем дома, не чувствуют дискомфорта, им все «хорошо».
Вы испытываете тягу к печенью, хлебу и пасте
Это не столь очевидный симптом развития гиперчувствительности к глютену, но он также может способствовать. Когда мы повреждаем стенки кишечника, мы нарушаем выработку серотонина , также известного как «гормон счастья», поскольку 90% его вырабатывается в нашем кишечнике. Чем ниже выработка серотонина, тем больше у нас развивается тяга.
Ваша кишечная флора не сбалансирована
Кишечная флора может быть вашим спасением или вашим врагом. Если у нас есть дисбаланс с патогенными батареями (дрожжами или паразитами), они будут питаться молекулами глютена, которые не были переварены, и будут использовать их в качестве пищи для размножения. Они также их ферментируют, и из-за этого наш живот разбухает.
Если ваша кишечная флора находится в гармонии (цветы против сорняков), глютен не слишком сильно повлияет на здоровье вашего желудочно-кишечного тракта . Патогенные бактерии также производят токсины, которые делают кишечник более проницаемым.
Не ешьте глютен, если …
- У вас целиакия
- У вас есть другие аутоиммунные заболевания (Хашимото, диабет 1, волчанка …)
- Ваш живот разбухает после еды глютена
- Вы очень напряжены
- Если у вас сильные перепады настроения (это связано с состояниями депрессии)
Можно есть глютен, если …
- Вы потребляете его время от времени и не злоупотребляете
- Вы очень хорошо пережевываете пищу и / или принимаете ферментные добавки, пробиотики и глютамин (желательно исключить их, а не принимать добавки только для них)
- Вы не страдаете глютеновой болезнью и не страдаете аутоиммунными заболеваниями.
Я уверен, что дебаты по глютену продолжатся, потому что не все были протестированы на кишечную непроницаемость, состав микрофлоры или перестал есть глютен более 5 недель подряд и смогли испытать изменения.
Каждый из нас находится в разном положении в зависимости от условий и опыта уважения. Но в этой статье я просто хочу представить в таблице больше точек зрения на эту тему.
Библиография
Рандомизированное клиническое исследование: глютен может вызывать депрессию у субъектов с чувствительностью к глютену, отличной от целиакии - предварительное клиническое исследование.
Структура и свойства глютена: неэластичный белок из зерна пшеницы. Королевское общество.
Зонулин, регуляция плотных контактов и аутоиммунные заболевания. Летопись Нью-Йоркской академии наук. Пищевая фармакология и терапия
