Подавлять глютен - это неплохо: плохо есть - плохо
Люсия Мартинес
В результате недавнего исследования безглютеновые диеты были названы опасными для людей, не страдающих целиакией, но ни в одном исследовании не говорится, что безглютеновая диета не вредна, если диета сбалансирована.
Кажется, нет недели, в которой мы не находим в какой-то момент противоречивых новостей, связанных с питанием и едой. Последние несколько дней были особенно плодотворными: с одной стороны, мы стали свидетелями введения налогов на сладкие напитки в Каталонии, а с другой стороны, звездные новости о питании были связаны с исследованием, недавно опубликованным в British Medical Journal. потребление глютена (1).
Безглютеновая диета и сердце: фиктивный риск
Как обычно, заголовки в прессе по поводу исследования были предвзятыми и желтоватыми, с заявлениями, которые далеки от достоверности результатов исследования.
La Vanguardia, не вдаваясь в подробности, озаглавила «Употребление безглютена может нанести вред сердечно-сосудистому здоровью людей, не страдающих целиакией», El País оставила нам «Глютен вреден только для больных целиакией», а Antena 3 выбрала «Исследование, которое предупреждает те, кто перестает есть глютен, не заболевая глютеном, с большей вероятностью заболеют диабетом 2 типа ». Все это время ошеломленные диетологи изо всех сил пытались посеять немного здравого смысла в социальных сетях.
Почему мы не читаем то, что на самом деле говорится в исследовании?
Один из выводов работы заключается в следующем: «Длительное употребление глютена не было связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний», любой со скромным пониманием прочитанного понимает, что это не означает, что удаление глютена ухудшает здоровье сердечно-сосудистой системы , просто потребление не делает его хуже, а это совсем другое.
Что еще говорится в исследовании? Это «исключение глютена из рациона может привести к снижению потребления полезных цельнозерновых продуктов, которые защищают от риска сердечно-сосудистых заболеваний». Ключом к этой фразе является «может», которое является условным, а не императивным. Безглютеновая диета на основе обработанных пищевых продуктов с пометкой «без глютена» , вероятно, будет плохой диетой, но не из-за недостатка глютена, а из-за избытка нежелательных продуктов.
Каша без глютена, еще полезнее
Аглютеновая диета позволяет включение зерновых и pseudocerals , такие как коричневый рис , просо , гречихи , лебеда или кукуруза . Польза для здоровья от этих продуктов не уступает свойствам злаков с глютеном, таких как пшеница, рожь или ячмень. Фактически, во многих случаях его преимущества превосходят.
Давайте отложим в сторону, что важно то, что диета богата овощами и фруктами (все без глютена), а не злаками … И то, что овощи и фрукты имеют больше доказательств в профилактике неинфекционных заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания и диабет.
Безглютеновая диета не всегда полезна
Конечно, если мы потребляем цельнозерновой хлеб и заменяем его булочками без глютена, то есть выпечкой , наша диета, несомненно, ухудшится. Но не за то, что удалили глютен, а за то, что заменили здоровую пищу на другую нездоровую, независимо от того, есть ли в ней глютен или нет. К счастью, у нас есть гораздо лучшие альтернативы.
Последний вывод гласит, что « не следует рекомендовать пропаганду безглютеновых диет у людей, не страдающих целиакией », и действительно, люди, не страдающие глютеновой болезнью, должны рекомендовать здоровую диету, а не диету без глютена.
Но это не значит, что безглютеновая диета опасна или увеличивает риск заболевания как таковой. Предполагая, что это ужасная ошибка. Безглютеновая диета может быть губительной или очень полезной , в зависимости от продуктов, из которых она состоит.
Отказ от глютена может принести пользу людям, не страдающим целиакией
И, наконец, обратите внимание, что это неправда, что только люди с диагнозом целиакия получают пользу от безглютеновой диеты. Сегодня мы знаем, что есть непереносимость глютена, отличная от целиакии, а также что при определенных воспалительных или аутоиммунных патологиях пациенту может быть полезна безглютеновая диета. Итак, это последнее утверждение сегодня крайне редукционистское.
- Лебволь Бенджамин, Цао Инь, Цзун Гэн, Ху Франк Б., Грин Питер Х.Р., Нойгут Альфред I и др. Долгосрочное потребление глютена у взрослых без целиакии и риска ишемической болезни сердца: проспективное когортное исследование BMJ 2022-2023; 357: j1892
