Ферментированные домашние овощи

Ана Монтес

Многие коммерческие ферментации пастеризованы, то есть без живых микроорганизмов. А разнообразия мало. Таким образом, изучение того, как делать наши собственные, дает нам самодельные и персонализированные пробиотики - еще одно преимущество.

Процесс производства прост, и один и тот же метод можно использовать во многих вариантах.

Шаг 1

Чтобы начать приготовление всех ферментированных продуктов, мы следуем одному и тому же процессу: мелко нарезаем или натираем овощи и вымешиваем их в миске с солью (морской или гималайской). Затем мы выжимаем овощи руками, чтобы извлечь сок. Так мы сломаем его стены, и соль проникнет в них. Затем их смешивают с ингредиентами по вкусу: специями, ягодами, фруктами или другими овощами.

Шаг 2

Следующий шаг - нажатие. Овощи должны быть как можно компактнее внутри стеклянной банки, не доходя до края, для чего мы используем банку меньшего размера, чем наша, чтобы ввести ее и надавить, выпуская воздух. Для этого есть специальный деревянный молоток. Затем в качестве крышки для овощей можно использовать лист некоторых овощей, например, капусту.

Количество добавляемой соли очень важно : ни много, ни мало. Лучше приправить с умом и как если бы это был салат, помня, что следует отметить соль.

Шаг 3

В завершение мы накрываем наши ферментированные пресервы тканевой крышкой, стараясь не закрывать их герметично до конца процесса.