3 секрета приготовления в воке
Обжаривание в воке происходит быстро, просто и полезно, поскольку для этого требуется мало масла, сохраняются питательные вещества и усиливается вкус.
Эта оригинальная посуда является частью «4 сокровищ», на которых основана богатая гастрономическая культура Китая: нож , стол , бамбуковая пароварка и вок - простые предметы, отражающие простой, но практичный образ жизни. типично для той древней культуры. В отличие от обычной сковороды вок чрезвычайно универсален.
Что можно сделать в воке?
В нем можно жарить , парить с помощью бамбуковой пароварки или ее решетки, а также приготовить бульон . Это возможно благодаря высоким стенкам, которые позволяют использовать его как горшок . Но лучшее, что можно сказать о воке, - это быстрое обжаривание , благодаря своей уникальной полусферической форме и материалу, из которого он изготовлен - традиционно железному.
Преимущества вок
Благодаря вогнутому дну и высоким стенкам тепло распределяется более равномерно и плавно, чем в кастрюле. Ингредиенты всегда возвращаются в центр, даже если они энергично перемешиваются, и при скольжении они постоянно контактируют с варочной поверхностью.
Это позволяет использовать небольшое количество масла , что является одним из его основных преимуществ, и благодаря проводимости железа готовить при очень высоких температурах . Блюда готовятся сразу, что экономит время, и они коричневые снаружи и полуготовые и хрустящие внутри.
Такое приготовление в воке позволяет сохранить значительную часть цвета и питательных свойств пищи , поскольку она не впитывает так много масла и придает ей очень характерный восхитительный вкус.
3 секрета обжаривания вок
- Важно нарезать ингредиенты на мелкие и однородные кусочки, чтобы они приготовились равномерно. Если мы разрежем их на разные размеры, мы рискуем сделать что-то слишком готовым или слишком сырым.
- Перед тем, как начать тушить, нагрейте вок на среднем огне. Добавьте две столовые ложки масла и встряхните емкость, чтобы распределить его по стенкам. Традиционно используется арахисовое масло, но хорошо подойдет любое растительное масло, которое хорошо переносит высокую температуру приготовления, и оливковое масло также идеально.
- Когда масло очень горячее (но без копчения), пора добавить продукты в вок: сначала добавьте ингредиенты, которым требуется больше времени , например корни, а в последнюю минуту самые нежные, например, ростки или ростки. листья. Пищу необходимо постоянно перемешивать деревянной лопастью, чтобы не допустить пригорания, но не снимая вок с огня, чтобы поддерживать стабильную температуру.
