Водоросли на кухне: сокровище со дна моря

Ибан Ярза

Это морские овощи с таким количеством концентрированных питательных веществ, что в минимальных количествах они приносят большую пользу. На кухне они стимулируют воображение благодаря своему вкусу и текстуре.

Кто есть кто из водорослей

Насчитывается 145 съедобных видов . Откройте для себя самые распространенные разновидности, используемые на кухне.

Комбу

Его используют в тушеных блюдах, супах и бульонах. Его восхитительная глутаминовая кислота смягчает волокна других продуктов во время приготовления.

Араме

Он обязан своим мягким и сладким вкусом манниту и отличается содержанием йода и кальция . Его замачивают десять минут и едят в салаты и тушеные блюда.

Нори

Популярные суши из морских водорослей , нежные на вкус, легко усваиваемые и богатые белком. Он используется в рагу, пасте, супах и салатах.

Морские спагетти

Мягкая мясистые богата железом, калием и витамином С . Его можно есть как пасту с соусом, а также в салаты или супы.

агар-агар

Обладая нейтральным вкусом, он используется как вегетарианская альтернатива желатину животного происхождения, как в соленых, так и в сладких рецептах.

Флипборд

Dulse

Слегка острый и очень красочный, его можно есть замоченным в салате или готовить в супах и рагу. Он богат железом и йодом .

Флипборд

Cochayuyo

В замачивании он приобретает консистенцию, похожую на грибную, отлично сочетается с крупами и овощами. Он выделяется кальцием и магнием.

Флипборд

Вакаме

Это обеспечивает кальций, калий и витамины группы В и С . После всего лишь нескольких минут замачивания его можно использовать в салатах, паштете или песто.

Флипборд

Хизики

Его насыщенный морской аромат отлично подходит для рагу и бобовых. Его нужно варить не менее получаса, и он очень богат кальцием .

Флипборд

Давайте попробуем представить себе овощ, полный питательных веществ, который можно использовать в любое время года, овощ, для выращивания которого не потребуется ни капли поливной воды, не будет необходимости использовать пестициды или удобрения, и который не будет занимать место в садах и т.д. конкурировать с другими культурами; овощ, который восстанавливается бесконечно и абсолютно устойчиво. Что ж, этот овощ существует, и он называется водоросль.

Морские овощи, не пропустите!

Морские водоросли полезны, вкусны и в сухом виде являются непревзойденными союзниками на кухне благодаря своему вкусу и легкости хранения . Они содержат мало жира, много минералов, клетчатки, антиоксидантов и высококачественных белков.

Хотя Запад только начинает их ценить, эти существа господствовали в водах планеты сотни миллионов лет. Именно очень примитивные виды водорослей сделали земной шар пригодным для жизни других организмов, и даже сегодня они производят большую часть кислорода, которым мы дышим.

Хотя это не совсем растения (на самом деле, вы не можете различить корень, стебель и листья), эти питательные «овощи» также имеют огромное разнообразие форм и цветов, и они растут по всей планете.

Очень концентрированная еда

На кухне простой способ классифицировать их по цвету: зеленый, коричневый или красный. Хотя есть исключения, те растения, которые растут у поверхности моря, обычно зеленые (например, морской салат); коричневый цвет растет на промежуточных глубинах (комба, Вакамэ или морские водоросли), а красный развиваться на большую глубину (такие , как нори, ирландский мох или Dulse).

Интересной особенностью является то, что вода каждого моря определяет вкус разновидностей; например, японское комбу более мягкое по текстуре и вкусу, чем европейское. Это делает возможности очень разнообразными. И, как и в случае с земными овощами, разные цивилизации на протяжении веков выбирали те, которые вызывают наибольшее впечатление.

При приготовлении пищи с водорослями важно использовать небольшое количество , так как они являются очень концентрированной пищей как по питательным веществам, так и по вкусу, и они широко распространяются. Кроме того, всего несколько граммов вы получите большой вклад минералов и витаминов.

Это лишь некоторые из причин, по которым водоросли призваны играть важную роль в нашем рационе, как это уже веками происходило в гастрономии многих культур , от Дальнего Востока до побережья Великобритании. В Китае или Японии они являются частью некоторых из самых знаковых блюд, таких как суши или мисо-суп, а одно из самых типичных блюд Уэльса, лавровый хлеб, представляет собой не что иное, как пасту из морских водорослей.

Умами: новый вкус на вашем столе

К сожалению, часто бывает, что некоторые продукты с большим питательным интересом лишены гастрономической привлекательности либо из-за плохо выраженного вкуса, либо из-за того, что из-за отсутствия жира они не самые аппетитные. В этом смысле водоросли скрывают секрет, который не был открыт до 1908 года японским химиком Кикунаэ Икеда.

Этот химик ответственен за то, что в последние годы к четырем «классическим» вкусам (соленому, сладкому, кислому и горькому) был официально добавлен пятый ароматизатор, умами . Икеда понял, что морские водоросли комбу особенно богаты глутаминовой кислотой, которая вызывает ощущение вкуса, которое они назвали в честь этого имени, которое в переводе с японского означает «вкусный».

В 2001 году Запад наконец осознал, что и люди, и животные обладают особым вкусовым рецептором этого аромата. Умами присутствует в водорослях , а также в продуктах с глубоким и интенсивным вкусом, таких как помидоры , грибы или сыры . Наш язык подготовлен к тому, чтобы пробовать ее на вкус так же, как мы запрограммированы на выживание, чтобы определять глюкозу, и что ее потребление нам приятно.

Как приготовить с водорослями

Есть много способов и техник, чтобы воспользоваться кулинарным потенциалом морских водорослей (которые хорошо известны многим великим поварам, которые годами использовали их в своих меню). Водоросли особенно привлекают тех, кто из-за непереносимости, аллергии или личного выбора отказывается от моллюсков или рыбы; Немногие продукты передают ощущение свежести и йодирования моря, как его исконных обитателей - водорослей.

В ваших повседневных рецептах

Для салатов вы можете замочить морской салат (его название происходит от сходства с салатом), дульсе, араме или вакаме и приправить их винегретами с глубоким вкусом (с горчицей или специями). Учитывая его насыщенный вкус (а также концентрацию его свойств), этот вид салата интересно подавать небольшими порциями в качестве гарнира.

Спирулина (технически не водоросли , но цианобактерии), в виде порошков, могут легко обогатить свои соки белки, гаспачо или овощное пюре (например , брокколи или шпината).

Самые твердые водоросли с более интенсивным вкусом (например, хизики или комбу ) можно использовать в приготовлении и они идеально подходят для тушеных блюд, карри, острых и зимних блюд, добавляя им свой ароматный фон; Вы можете приготовить, например, чечевицу и карри хидзики или рагу комбу.

На самом деле водоросли делают бобовые более нежными и лучше усваиваются, поэтому всегда интересно добавить лист в воду для варки. Бобовые и водоросли сочетаются не только в горячем виде, но и в салатах (из-за взаимодействия текстур) или в овощных паштетах типа хумус (например, бобы адзуки и морской салат).

Также для неформального обеда

Хотя водоросли иногда могут казаться далеким и трудным миром, они могут даже показать праздничную и веселую сторону, способную соблазнить даже самых скептиков.

Например, их можно обжарить, чтобы сделать красивую закуску или закуску , например чипсы комбу или нори с перцем или другими специями.

Благодаря своей текстуре и вкусу они отлично смотрятся в вегетарианских гамбургерах (или также в мясных гамбургерах, поскольку они уменьшают количество мяса и жира, обеспечивая вкус и питательные вещества).

Их можно использовать в чатни с сухофруктами (например, инжиром и горчицей) и даже приготовить восхитительный песто из морского салата и кедровых орехов, которым можно украсить блюда из макарон, которые понравятся всем.

Морские водоросли также можно добавлять в ферментированные овощи, соленые огурцы и соленые огурцы, поскольку они прекрасно сочетаются с кислотностью овощей. Таким образом, вы можете приготовить квашеную капусту с комбу и нарезанным редисом или добавить ее при приготовлении кимчи; еще одна нотка в симфонии вкусов этого ферментированного корейца.

Наконец, мы не должны забывать, что водоросли - неожиданные друзья при выезде в горы или в приключенческие поездки, поскольку из-за их малого веса и высокой пищевой ценности они идеально подходят для ношения в рюкзаке или седельной сумке: они занимают и весят мало, кормят много.

Водоросли питают вас и придают здоровье

Но что делает водоросли такими особенными? Грамм на грамм, немногие овощи могут сравниться с водорослями по плотности питательных веществ.

Отличный источник йода

Несомненно, йод - один из главных минералов водорослей. Это важный микроэлемент для энергетического метаболизма клеток. Главный источник йода в сегодняшнем рационе - это продукты морского происхождения, такие как рыба и моллюски.

Учитывая легкость длительного хранения водорослей (при хранении в сухом виде), они являются исключительным источником этого питательного вещества. Добавление к обычному рациону лишь небольших доз морских водорослей покроет ежедневные потребности в йоде, который важен для обеспечения адекватного синтеза гормонов в щитовидной железе . Однако в случаях гипертиреоза рекомендуется строго контролировать потребление этого минерала.

Кальций для костей

Морские водоросли также считаются хорошим источником фосфора и кальция . Достаточный уровень этих минералов помогает поддерживать здоровье зубов и костей. Фосфор содержится в самых разных водорослях, например в морских спагетти .

Что касается кальция, было проведено несколько исследований, которые показали, что вклад кальция из водорослей, таких как хизики (1400 мг / 100 г) или араме (1170 мг), может быть естественным альтернативным источником в профилактике остеопороза.

Кроме того, кальций, содержащийся в водорослях, сопровождается другими минералами, такими как магний , которые также необходимы для его правильного усвоения и образования костей.

Антианемическая сила

Спагетти море особенно богаты железом . Хотя он не усваивается таким же образом, как продукт животного происхождения, он все же очень интересен из-за своего количества и присутствия витамина С, который играет важную роль в его усвоении. Все это делает их отличным союзником в случаях анемии (морские водоросли и морские спагетти содержат около 60 мг на 100 г).

Список минералов, которые содержат эти морские овощи, на этом не заканчивается. В них можно найти калий (в морских спагетти высокая концентрация), а также небольшие дозы селена и цинка .

Витамины и много клетчатки

С другой стороны, водоросли - источник витаминов. Например, нори морские водоросли с высоким содержанием бета-каротина или провитамина А, известный своей защитной роли в здоровье глаз.

Семейство витаминов B также изобилует водорослями, такими как хизики или спирулина , в то время как витамины E и C , мощные антиоксиданты, а также отличные союзники для хорошего тона кожи и здоровья, присутствуют в морском салате или водоросли вакамэ .

В общем, земным сородичам им не позавидуешь. Морские водоросли также содержат интересные количества волокон, которые способствуют движению кишечника , со всеми связанными с ними преимуществами.

Однако с точки зрения содержания клетчатки, пожалуй, самой замечательной характеристикой является большое количество слизи (например, в кочаюйо). Эти полисахариды сохраняют в воде в несколько раз больший объем и играют защитную роль на слизистых оболочках желудка и кишечника, делая пищеварение более гладким и давая большее чувство сытости, что особенно интересно при диетах для похудания.

Для тех, кто беспокоится о своем сердечно-сосудистом здоровье , это, как правило, очень нежирная пища, а некоторые разновидности, такие как кочаюйо или фукус, известны своей способностью сдерживать ЛПНП («плохой» холестерин). ).

Хорошие растительные белки

В вегетарианцами или веганами , конечно , есть в водорослях один хороший прием дополнение белка , потому что некоторые сорта имеют высокую долю, например, LAVER, вакаме и Араме плюс спирулина, который обычно берется в виде порошка или форма дополнения. Это качественные белки, идеально подходящие в качестве дополнения к зерновым или бобовым (часто не содержат некоторых незаменимых аминокислот).

Водоросли, богатые альгиновой кислотой, такие как комбу или кочаюйо, могут выполнять очищающую роль, способствуя выведению тяжелых металлов и других токсичных веществ из организма.

Морские водоросли имеют много преимуществ. На протяжении десятилетий велись активные исследования его потенциальных эффектов не только на уровне питания, но и на терапевтическом уровне; Были выделены различные действующие вещества, которые дали многообещающие результаты в лечении различных заболеваний. Это, без сомнения, концентраты здоровья, которые в малых дозах приносят большую пользу.