5 причин готовить без яиц (и как их заменить)
Клаудина наварро
Если вы не хотите или не можете есть яйца, вам не нужно терять питательные вещества или вкус. В вашем распоряжении широкий выбор альтернатив, чтобы заменить его во всех рецептах.
![](https://cdn.smartworldclub.org/3751217/5_motivos_para_cocinar_sin_huevo_y_cmo_substituirlo_2.jpg.webp)
Когда они говорят вам, что вы не можете есть яйца или что вы должны сократить их потребление, или когда вы думаете о том, чтобы оставить их по идеологическим причинам, возникают сомнения. Будет ли мне не хватать питательных веществ? Нужно ли мне что-то корректировать в своем рационе? Придется ли мне навсегда отказаться от того или иного рецепта?
Отказ от яиц не должен быть проблемой ни с точки зрения питания , ни с точки зрения кулинарии. Мы разрешаем ваши сомнения относительно причин, которые могут побудить вас отказаться от яиц, и альтернатив, которые есть у вас под рукой, чтобы вы не пропустили их.
Проблемы, которые могут вызвать яйца
Может быть несколько причин, по которым вы не хотите или не можете есть яйца:
1. Аллергия на яйца
Яйца относятся к числу продуктов, вызывающих большинство аллергических реакций или реакций непереносимости. До трех из ста детей испытывают дискомфорт после употребления. У взрослых аллергия снижается до одной из 200.
Аллергия вызывает кожные, респираторные и пищеварительные симптомы . Важно определить с помощью теста, действительно ли у ребенка аллергия.
Если у ребенка аллергия, ему следует полностью отказаться от яйца .
Аллергенные вещества - это белки, содержащиеся как в белке, так и в желтке. Проблема в огромном количестве продуктов, в состав которых входят яйца .
2. Реакции непереносимости
Яйца также могут вызывать реакции непереносимости. Симптомы включают вздутие живота, газы, боль в животе, тошноту и рвоту .
Реакция более вероятна, если его едят редко, например, с безе, заварным кремом, майонезом, заварным кремом или лепешками.
3. У вас высокий уровень холестерина.
В желтке яйца содержится примерно 200 мг холестерина , но в целом следует отметить, что он не способствует повышению уровня крови.
Здоровый человек может съесть одно яйцо в день .
4. Сальмонеллез
Присутствие сальмонеллы в яичной скорлупе является источником потенциально серьезных инфекций, если не соблюдаются правила гигиены.
5. Веганская этика
Помимо здоровья, веганы отказываются от яиц из уважения к правам животных .
Как снабжать яйцо питательными веществами
Яйцо - очень питательная пища: оно содержит необходимые минералы, такие как железо и селен, витамины A, E и группы B, а также полезные вещества, такие как лецитин. Но эти питательные вещества можно получить из других продуктов.
Витамин B12
Это питательное вещество в достаточной форме и в достаточном количестве содержится только в продуктах животного происхождения . Яйцо дает все, что нужно в день.
По мнению веганских организаций, единственной альтернативой являются добавки (еженедельная доза 2000 мкг).
Протеин
Яйцо также покрывает от 10 до 20% суточной потребности в белке.
Поэтому, если вы решили обойтись без этой пищи, необходимо увеличить потребление других белков, таких как бобовые, орехи и семена.
Витамин А
Получить его из желтых или оранжевых овощей нетрудно , так как они богаты бета-каротином, который превращается в витамин А.
Селен
При всеядной диете яйца являются основным источником этого антиоксиданта и противоракового минерала .
Среди овощных альтернатив - пивные дрожжи, ростки, зародыши пшеницы и бразильские орехи.
Холм
Это вещество , содержащееся в желтке, способствует хорошему метаболизму жиров и здоровью нервных клеток, влияя на память и внимание.
Одна столовая ложка соевого лецитина содержит такое же количество. Другими хорошими источниками являются тофу, капуста и фасоль лима.
Альтернативы яицам на кухне
Яйцо очень полезно на кухне благодаря своим коагулирующим и связывающим свойствам . Не существует альтернативы растению, воспроизводящей все его характеристики, но с разными препаратами желаемый эффект достигается.
Для придания последовательности
В качестве альтернативы замене яйца замочите одну столовую ложку молотых семян льна в трех столовых ложках воды, пока смесь не приобретет желеобразную консистенцию.
Обеспечивает всю альфа-линоленовую кислоту (омега-3), которая необходима в день.
Связать рецепты
Во многих рецептах яйцо служит для связывания остальных ингредиентов. Для этой функции его можно заменить измельченными фруктами (банан, яблоко или авокадо в пирогах, маффинах …).
Другие варианты: томатная паста, порошок аррорута, цельнозерновая мука или картофельное пюре (2-3 столовые ложки этих ингредиентов равны одному яйцу).
Придать объем массам
Смешайте яблочный уксус или лимонный сок с пищевой содой в равных частях. Образуются пузырьки углекислого газа, которые осветляют и разбухают массы.
Пример: половина спелого банана выступает в качестве яйца в рецепте бисквита. Добавьте половину чайной ложки пищевой соды и замените 25% жидкости газированной водой с низким содержанием натрия. У вас получится очень пышное тесто.
Приправить яйцо
Вулканическая черная соль, которая на самом деле розовый цвета, предлагает аромат серы , который очень напоминает яйца.
Как заменить его в традиционных рецептах
Можно повторить известные блюда. В омлет , например, играют с шелковистой крошкой тофу, небольшим количеством куркумы и щепоткой черной соли.
Вы также можете приготовить фланели из агар-агара : смешайте воду с порошком агара или хлопьями агара в эквивалентных объемах, чтобы получить прозрачное желе. Добавьте его в растительное молоко с лимонным соком, ванилью и сахаром, и у вас есть пирог.
Есть те, кто способен воспроизводить яйца по форме, цвету и вкусу, чтобы получить веганские «яйца» . Таким образом, существуют «желтки» на основе дрожжей, альгината и бета-каротина. Целые яйца имитируются картофельным крахмалом, мукой тапиоки и метилцеллюлозой.