5 причин готовить без яиц (и как их заменить)

Клаудина наварро

Если вы не хотите или не можете есть яйца, вам не нужно терять питательные вещества или вкус. В вашем распоряжении широкий выбор альтернатив, чтобы заменить его во всех рецептах.

Когда они говорят вам, что вы не можете есть яйца или что вы должны сократить их потребление, или когда вы думаете о том, чтобы оставить их по идеологическим причинам, возникают сомнения. Будет ли мне не хватать питательных веществ? Нужно ли мне что-то корректировать в своем рационе? Придется ли мне навсегда отказаться от того или иного рецепта?

Отказ от яиц не должен быть проблемой ни с точки зрения питания , ни с точки зрения кулинарии. Мы разрешаем ваши сомнения относительно причин, которые могут побудить вас отказаться от яиц, и альтернатив, которые есть у вас под рукой, чтобы вы не пропустили их.

Проблемы, которые могут вызвать яйца

Может быть несколько причин, по которым вы не хотите или не можете есть яйца:

1. Аллергия на яйца

Яйца относятся к числу продуктов, вызывающих большинство аллергических реакций или реакций непереносимости. До трех из ста детей испытывают дискомфорт после употребления. У взрослых аллергия снижается до одной из 200.

Аллергия вызывает кожные, респираторные и пищеварительные симптомы . Важно определить с помощью теста, действительно ли у ребенка аллергия.

Если у ребенка аллергия, ему следует полностью отказаться от яйца .

Аллергенные вещества - это белки, содержащиеся как в белке, так и в желтке. Проблема в огромном количестве продуктов, в состав которых входят яйца .

2. Реакции непереносимости

Яйца также могут вызывать реакции непереносимости. Симптомы включают вздутие живота, газы, боль в животе, тошноту и рвоту .

Реакция более вероятна, если его едят редко, например, с безе, заварным кремом, майонезом, заварным кремом или лепешками.

3. У вас высокий уровень холестерина.

В желтке яйца содержится примерно 200 мг холестерина , но в целом следует отметить, что он не способствует повышению уровня крови.

Здоровый человек может съесть одно яйцо в день .

4. Сальмонеллез

Присутствие сальмонеллы в яичной скорлупе является источником потенциально серьезных инфекций, если не соблюдаются правила гигиены.

5. Веганская этика

Помимо здоровья, веганы отказываются от яиц из уважения к правам животных .

Как снабжать яйцо питательными веществами

Яйцо - очень питательная пища: оно содержит необходимые минералы, такие как железо и селен, витамины A, E и группы B, а также полезные вещества, такие как лецитин. Но эти питательные вещества можно получить из других продуктов.

Витамин B12

Это питательное вещество в достаточной форме и в достаточном количестве содержится только в продуктах животного происхождения . Яйцо дает все, что нужно в день.

По мнению веганских организаций, единственной альтернативой являются добавки (еженедельная доза 2000 мкг).

Протеин

Яйцо также покрывает от 10 до 20% суточной потребности в белке.

Поэтому, если вы решили обойтись без этой пищи, необходимо увеличить потребление других белков, таких как бобовые, орехи и семена.

Витамин А

Получить его из желтых или оранжевых овощей нетрудно , так как они богаты бета-каротином, который превращается в витамин А.

Селен

При всеядной диете яйца являются основным источником этого антиоксиданта и противоракового минерала .

Среди овощных альтернатив - пивные дрожжи, ростки, зародыши пшеницы и бразильские орехи.

Холм

Это вещество , содержащееся в желтке, способствует хорошему метаболизму жиров и здоровью нервных клеток, влияя на память и внимание.

Одна столовая ложка соевого лецитина содержит такое же количество. Другими хорошими источниками являются тофу, капуста и фасоль лима.

Альтернативы яицам на кухне

Яйцо очень полезно на кухне благодаря своим коагулирующим и связывающим свойствам . Не существует альтернативы растению, воспроизводящей все его характеристики, но с разными препаратами желаемый эффект достигается.

Для придания последовательности

В качестве альтернативы замене яйца замочите одну столовую ложку молотых семян льна в трех столовых ложках воды, пока смесь не приобретет желеобразную консистенцию.

Обеспечивает всю альфа-линоленовую кислоту (омега-3), которая необходима в день.

Связать рецепты

Во многих рецептах яйцо служит для связывания остальных ингредиентов. Для этой функции его можно заменить измельченными фруктами (банан, яблоко или авокадо в пирогах, маффинах …).

Другие варианты: томатная паста, порошок аррорута, цельнозерновая мука или картофельное пюре (2-3 столовые ложки этих ингредиентов равны одному яйцу).

Придать объем массам

Смешайте яблочный уксус или лимонный сок с пищевой содой в равных частях. Образуются пузырьки углекислого газа, которые осветляют и разбухают массы.

Пример: половина спелого банана выступает в качестве яйца в рецепте бисквита. Добавьте половину чайной ложки пищевой соды и замените 25% жидкости газированной водой с низким содержанием натрия. У вас получится очень пышное тесто.

Приправить яйцо

Вулканическая черная соль, которая на самом деле розовый цвета, предлагает аромат серы , который очень напоминает яйца.

Как заменить его в традиционных рецептах

Можно повторить известные блюда. В омлет , например, играют с шелковистой крошкой тофу, небольшим количеством куркумы и щепоткой черной соли.

Вы также можете приготовить фланели из агар-агара : смешайте воду с порошком агара или хлопьями агара в эквивалентных объемах, чтобы получить прозрачное желе. Добавьте его в растительное молоко с лимонным соком, ванилью и сахаром, и у вас есть пирог.

Есть те, кто способен воспроизводить яйца по форме, цвету и вкусу, чтобы получить веганские «яйца» . Таким образом, существуют «желтки» на основе дрожжей, альгината и бета-каротина. Целые яйца имитируются картофельным крахмалом, мукой тапиоки и метилцеллюлозой.

Популярные посты