Почему помидоры на вкус не такие, как раньше?
Исследование обнаруживает соединения, придающие помидорам аромат, и открывает новые возможности для восстановления их вкуса. Но мы тоже можем влиять.
То, что помидоры (и все овощи, овощи и фрукты) не имеют того же вкуса, что и раньше, это то, о чем постоянно говорят. Причины разные … но есть надежда насладиться вкусами прошлого.
Почему ароматизированные помидоры в меньшинстве?
Международное исследование, проведенное биохимиком Антонио Гранеллем из Политехнического университета Валенсии, обнаружило 13 летучих соединений, ответственных за вкус помидоров и их восхитительный аромат.
Согласно исследователям, которые проанализировали состав 398 традиционных, современных и диких сортов, современные томаты содержат меньше ароматических соединений, чем старые сорта.
Фермеры и потребители отбирали самые красивые и стойкие помидоры на протяжении последних 50 лет . По этой причине помидоры не такие богатые, как раньше.
Исследователи говорят, что открытие позволит восстановить аромат томатов путем гибридизации . По словам Гарри Клее из Университета Флориды, нет необходимости прибегать к трансгенным препаратам, хотя эта возможность, вероятно, будет исследована транснациональными корпорациями в сфере пищевых продуктов.
Другие причины, по которым помидоры не такие, какими они были раньше
Помидоры, которые мы обычно находим на рынке, обладают рядом характеристик:
- Выносливые сорта , которые были перевезены на сотни и даже тысячи километров.
- В кусте они не вызрели, потому что собирают не в сезон.
- Внешний вид подчеркивает : хороший цвет и аналогичного размера.
- В течение многих месяцев в году они происходят из теплиц , где не соблюдаются природные циклы.
- Высокое содержание пестицидов .
Все это отодвигает на второй план органолептические качества и здоровье.
Что мы можем делать как потребители
Но не обязательно ждать гибридных растений будущего. Аромат уже присутствует в местных сортах, которые, к сожалению, не заполняют полки супермаркетов.
Подсчитано, что в мире существует более 20 000 сортов помидоров!
Многие из них сохранились в небольших общинах. Они появились еще до индустриализации и называются «реликвиями» или «унаследованными» разновидностями . Каждый из них - жемчужина.
На сайте Red de Semillas есть контакты с группами, которые сохраняют семена .
На рынке вы можете выбрать разные сорта, выращенные небольшими местными фермерами. Это наиболее эффективный способ сохранить это сокровище. Также выбирайте их с учетом сезона (сезон помидоров и других фруктов и овощей вы можете проверить в нашем сезонном календаре).
Посадите помидоры этих разновидностей меньшинства в своем саду, саду или на террасе. Чтобы насладиться свежесобранными помидорами, вам понадобится очень мало места.
Есть компании, занимающиеся распространением традиционных семян, поэтому вам будет легко их получить. Вы также можете найти их на экологических ярмарках .
Некоторые ценные и очень богатые виды
Мы выделяем эти сорта помидоров, ценимые за прекрасный вкус:
- Роза : сочная, ароматная и в то же время устойчивая к болезням.
- Andine Cornue : это чилийский сорт, который высоко ценится гурманами за его вкус.
- Груша из Бискайи : они сочные, а в их вкусе сочетаются кисловатые и сладкие нотки.
- Mini de Girona : маленькие, но мясистые, с тонкой кожицей и идеально подходят для салатов.
