5 экзотических ингредиентов для традиционных блюд

Несколько лет назад авокадо был экзотическим ингредиентом, а теперь мы даже используем его для приготовления пирожных. Будем ли мы включать эти ингредиенты таким же образом?

В последние годы очень популярными стали ингредиенты, которые мы привыкли ассоциировать с экзотикой или невозможностью получить: киноа, тахини, тофу, кокосовое молоко или авокадо - хорошее тому доказательство.

В этой статье я собираюсь показать вам другие ингредиенты, которые все еще являются экзотическими, но которые могут дать нам много возможностей для сочетания цветов, текстур и вкусов.

Бамия, гамбо или бамия

Эти удлиненные стручки можно использовать как стручки . Это правда, что они не такие же на вкус, но у них нет сильного вкуса и аромата. У них действительно есть загущающее свойство, которого нет у других овощей и зелени.

Когда мы оставляем их замачиваться или добавляем их в рагу или бульон, образуется вязкий и мягкий гель из-за содержания в них полисахаридов, которые действуют более или менее как семена льна или семена чиа, когда мы их замачиваем. Это свойство загущения широко используется в индийской и африканской кухне для карри, всех видов рагу и бульонов.

Вы можете купить свежую бамию в индийских и азиатских супермаркетах и ​​овощах в целом, а также замороженную или консервированную.

Попробуйте нарезать три или четыре бамии на кусочки и поджарить их вначале с луком или соусом в рагу, тушеное мясо и карри, вы увидите, какие соусы богаче.

Мармелад, мармелад или китайский финик

Это красные фрукты , которые обычно можно найти сушеными в восточных супермаркетах и ​​иногда свежими в овощных магазинах. Они очень сладкие, сравнимы с финиками меджул, хотя и немного более кислые.

Они широко используются в кухне Юго-Восточной Азии как для соленых, так и для сладких блюд. Например, его измельчают и добавляют кусочками в кимчи во время приготовления. В Индии и странах Ближнего Востока его используют для приготовления сладостей и к чаю.

Если вы дадите им впитаться, слейте воду, а затем взбейте, у вас получится сладкая паста, которую можно использовать в кексах, пирогах и блинах.

Вы также можете добавлять их кусочками в салаты , чаи, настои и даже бульоны и кремы. Я люблю добавлять пару, когда делаю тыквенный крем.

Douchi

Douchi ферментирует черные бобы с Aspergyllus огугаем, которые соленые, пряный, сушит и хранит. Остались морщинистые черные бобы с довольно сильным ароматом, похожим на соевый соус, которые широко используются в китайской, японской, корейской, камбоджийской кухне и т. Д.

Вместо овощного бульона (или в дополнение к нему) добавьте горсть доучи в рагу, тушеные блюда, супы, карри и т. Д. Достаточно 10 зерен, чтобы придать аромат . Они довольно соленые, поэтому не забудьте добавить немного меньше соли.

Мне очень нравится использовать его, например, для приготовления обжаренных блюд из тофу с щепоткой бульона. Просто обжарьте тофу с доучи и желаемыми овощами (например, китайской капустой, пак-чой, некоторыми грибами шиитаке и т. Д.), Добавьте немного воды и хорошо перемешайте.

Если вы хотите получить шелковистый соус, как в китайских ресторанах, добавьте также 1 чайную ложку кукурузного крахмала, картофеля или тапиоки, растворенных в 100 мл холодной воды. Быстро перемешайте, и он быстро загустеет.

Он также очень хорош для рагу из сейтана и т.п., он придает ему очень хорошие вкусовые нотки.

Кардамон

Есть два типа кардамона : зеленый, который является наиболее распространенным, и черный. Зеленый цвет используется в индийской кухне во многих блюдах, а также в чаях и настоях. Черный больше по размеру и имеет аромат камфоры.

Зеленый кардамон является дорогой пряностью, но стоит , потому что мы используем его в небольших количествах и не для всех. В индийских супермаркетах обычно дешевле.

Кардамон хорош тем, что он имеет умеренный аромат от цитрусового до пряного, что позволяет использовать его как для соленых, так и для сладких блюд.

В рисе, например, он оставляет несколько приятное послевкусие, напоминающее лавровый лист, немного лимона, привкус мяты, хмеля, тимьяна …

В тушеных блюдах и других блюдах с бульоном он больше всего сияет, поскольку ароматические соединения его семян смешиваются с жидкостями во время приготовления.

Пары кардамонов хватит на карри или на десерт (например, пряный соевый рисовый пудинг). Если вы не хотите его искать, вам придется поискать и удалить стручки перед тем, как подавать их , хотя обычно они хорошо выглядят. Для конфет, таких как торты и печенье, лучше пропустить через кофемолку и сделать пудрой.

Черный кардамон отлично смотрится в рагу и супы с бобовыми. Достаточно положить одну или две в начале приготовления или в соус, чтобы он дал достаточно аромат, напоминающий лавровый лист, гвоздику, мяту и т. Д.

Звездчатый анис

Анис плод дерева, в то время как «нормальный» анис семя растения. По вкусу напоминает анис (содержит анетол), но с более сладкими, цитрусовыми и цветочными нотами .

Он используется как в сладких, так и в соленых блюдах. Например, в индийской кухне его добавляют в бирьяни и масала-чай, а в Китае это один из ингредиентов порошка с пятью специями.

Его можно найти в некоторых обычных супермаркетах и ​​магазинах здорового питания, а также на азиатских рынках.

Как и кардамон, он лучше смотрится в блюдах с бульонами, потому что так его аромат передается жидкости.

Мы можем добавить его в любое рагу или рагу , например, в нут со шпинатом, добавив вначале с соусом. Раздавливать его не обязательно, а при подаче снимать, чтобы не найти.

Если мы сделаем восточное соте из макарон, мы также можем добавить звездчатый анис, это придаст ему очень приятный и тонкий вкус.

Я люблю добавлять звездчатый анис в бульон, в котором я делаю сейтан, вместе с палочкой корицы, парой зеленых кардамонов, луком, имбирем, чесноком, лавровым листом и т. Д. Вкус, который остается в конце, впечатляет, а бульон повторно используется для приготовления овощных блюд.

Чтобы использовать его в сладостях, мы можем сделать две вещи: настой или молотый. Например, при приготовлении кексов или пирожных мы можем оставить звездчатый анис в овощном напитке, который мы собираемся использовать, или измельчить его и добавить в муку. Одной маленькой хватит на торт на 8 порций.