3 рецепта сейтана для получения протеина

Не знаете, как приготовить сейтан? Эти три версии являются альтернативой оригинальному рецепту, но более белковые и питательные.

Stockfood

Сейтана является «растительным мясом» очень легко приготовить в домашних условиях . Проблема в том, что он не такой полноценный, как тофу или тарелка бобовых и злаков. Его аминокислотный профиль не так хорош, как, например, у тофу, соевых бобов, нута или бобов. Поэтому, хотя он имеет очень хороший вкус и очень хорошую текстуру, он не рекомендуется в качестве единственного источника белка.

Нет ничего плохого в том, чтобы употреблять его время от времени, если мы придерживаемся сбалансированной диеты (употребляем бобовые в другое время дня).

У сейтана нет канонического рецепта, то есть нет фиксированного стандарта, поэтому каждый сейтан индивидуален (как покупные, так и домашние). Что позволяет называть его сейтан, так это то, что он состоит в основном из пшеничной клейковины , из него формируется и готовится тесто (вареное, приготовленное на пару, запеченное и т. Д.). В результате приготовленное тесто будет сейтан.

Поэтому сегодня я предлагаю изготавливать разные виды сейтана, улучшая его состав . Для этого мы будем использовать очень простые ингредиенты и приготовим его почти так же, как «обычный» сейтан. Благодаря этим приспособлениям у нас будут сейтаны с разной текстурой, вкусом и составом, что сделает их более интересными с точки зрения питания.

Идея в том, что вы экспериментируете с ингредиентами и создаете свои собственные комбинации.

Сейтан с белой фасолью

Мы смешиваем пшеничный глютен с бобами, чтобы получить сейтан, мы обеспечим более полноценный белок , железо и кальций . Полученный сейтан будет более нежным, с кремовой консистенцией, идеально подходит для подрумянивания ломтиков или для тушеных и тушеных блюд.

Ингредиенты:

1 стакан порошковой пшеничной глютена.
2 чашки белой фасоли приготовить и процедить.
2 столовые ложки соевого соуса.
1 чайная ложка копченого перца.
1 чайная ложка чесночного порошка.

Подготовка

В миске смешайте глютен с перцем и чесноком .
Бобы взбить миксером до образования пюре.
Добавьте фасоль и соевый соус в миску с глютеном, хорошо перемешайте и месите 3-4 минуты , пока не образуется густое и нехрупкое тесто. При необходимости можно добавить немного воды.
Оберните тесто муслином , плотно закрытым, и готовьте на пару 20 минут на среднем или сильном огне. Таким образом, у нас будет приготовленный сейтан с фасолью, готовый к охлаждению или заморозке, либо к употреблению, нарезав его и подрумянив по вкусу.

Сейтан с овсом и коричневым рисом

Овсянка (который был продан за кашу и завтрак) велика с сейтано. Придает эластичность и текстуру. Также клетчатка и фосфор.

Коричневый рис также делает тесто эластичным, но не дает ему слишком затвердеть. В коричневый рис мы также добавим клетчатку, белки и минералы, такие как марганец.

Ингредиенты:

1 стакан порошковой пшеничной глютена.
½ стакана вареного коричневого риса (высушенного).
½ стакана овсяных хлопьев.
1 стакан воды.
2 столовые ложки соевого соуса.
Таблетка овощного бульона (или ½ чайной ложки измельченного овощного бульона).
1 чайная ложка петрушки.
1 чайная ложка лукового порошка.

подготовка:

В кастрюле довести до кипения воду с овощным бульоном , петрушкой и луком. Когда дойдет до кипения, добавьте овес и убавьте огонь. Постоянно помешивайте, пока не образуется паста.
Снимите с огня и добавьте рис. Хорошо перемешайте.
В миску положите глютен и соевый соус и добавьте смесь из кастрюли. Очень хорошо перемешайте, чтобы перемешать, и когда он станет теплым, месите вручную несколько минут , пока не образуется эластичное тесто. При необходимости можно добавить немного воды.
После того, как шар сформирован, сварить его в большой кастрюле с большим количеством воды в течение 40 минут (20 , если вы используете давлению плиту). По вкусу можно добавить лук, болгарский перец, кардамон, овощной бульон и специи.
Когда это будет сделано, выньте его и дайте остыть. Можно хранить в контейнере в холодильнике с собственным бульоном.

Этот сейтан отлично подходит для любого типа приготовления, особенно нарезанного и обжаренного , золотистыми ломтиками на сковороде (например, для бутербродов) или для подачи жареным или запеченным в духовке с соусом.

Сейтан с черной фасолью и овощами

Этот сейтан немного отличается от предыдущих. Вместо того, чтобы формировать однородное тесто, мы оставляем кусочки для придания текстуры. Эти черные бобы или черные бобы имеют качество белка плюс магний, фосфор и
волокно.

Овощи в основном придают нам вкус и текстуру, а также являются хорошим способом использовать остатки бульона.

Ингредиенты:

1 стакан пшеничной клейковины
1 стакан черных бобов (приготовленных и высушенных)
ок. 1 стакан овощей, из которых мы приготовили бульон, нарезанных (морковь, репа, лук-порей, лук, пастернак … каждого порезать понемногу)
½ чайной ложки тимьяна
½ чайной ложки чесночного порошка
½ чайной ложки копченой паприки
2 столовые ложки соевого соуса

подготовка:

В миске размять фасоль вилкой. Не нужно протирать , можно целые половинки.
Добавьте овощи, специи и соевый соус и хорошо перемешайте, раздавив его, если увидите крупные кусочки.
Добавьте пшеничную клейковину и все перемешайте . Вы можете добавить немного воды, если увидите, что она очень сухая или плохо перемешивается.
Месите вручную несколько минут, пока тесто не станет довольно плотным.
Оберните плотно закрытый муслин и готовьте на пару 25 минут на среднем или сильном огне .
Разверните еще горячую, чтобы ткань не прилипала к тесту. Можно хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде , хватит на 3-4 дня. Также его можно заморозить (до 6 месяцев).
Этот сейтан очень хорош как заменитель мяса в супах и тушеных блюдах . Также для шампуров и жаркого.