Сделайте домашний хлеб за 3 быстрых шага

Ибан Ярза

Нет ничего похожего на приготовление хлеба в домашних условиях: замешивание и формирование теплого теста, наблюдение за тем, как оно трансформируется во время брожения и растет в духовке, наполненной ароматами …

В первые годы этого столетия происходит тихая революция: в тысячах домов люди открывают для себя удовольствие печь хлеб . Потому что это хорошо, потому что это весело, потому что приносит уникальное благополучие.

Эта революция совершается с помощью муки и воды, и времени как единственного оружия. Для некоторых стимул - плохой хлеб, продаваемый по соседству; для других - желание брать продукт без добавок и выбора ингредиентов .

В конце концов, это превращается в упражнение в удовольствие, почти в расслабление: приготовление хлеба становится комплиментом медлительности , а обработка теста имеет что-то терапевтическое. Вам просто нужно позволить времени делать свое дело, как оно делало на протяжении тысячелетий.

Секрет вкуса хлеба

Чтобы сделать хлеб настолько простым, насколько он хорош, вам понадобится только мука, вода, дрожжи и соль . Дрожжи превращают сахар в муке в газ (который разбухает крошку) и спирт (который вызывает аромат).

Однако в этом уравнении чего-то не хватает: вкус и аромат хлеба - это результат работы бактерий, лактобактерий, родственников тех, которые дают нам так много ферментированных продуктов с приятным вкусом. Чтобы эти бактерии заселили нашу массу, нужно время.

Самый простой способ сделать это - дать замесенному тесту забродить в холодильнике . Такой остаток сэкономит на замешивании, а сверху даст вкусный, ароматный, стойкий хлеб и корочку мечты.

Использование холодильника - великий секрет современных пекарей. Холодильник дает вам контроль : даже если вы поздно вернетесь домой, вам просто нужно смешать ингредиенты и положить их в холодильник.

На следующий день вы решаете, когда достать хлеб для завершения брожения и выпечки .

Ваш первый хлеб

Для буханки просто смешайте:

• 500 г муки
• 320 г теплой воды
• 10 г соли
• 5 г свежих дрожжей (1,5 г, если дрожжи сухие).

Для приготовления:

1. Хорошо перемешайте ингредиенты в миске и дайте тесту постоять 15 минут .
2. Не вынимая тесто из миски, растяните и сложите на себя десять раз одной рукой, а другой поверните миску. Этого жеста достаточно, чтобы выработать глютен и получить пушистую крошку.
3. Как только это будет сделано, плотно накройте миску и оставьте ее в холодильнике на день .
4. На следующий день аккуратно достаньте тесто из миски, сформируйте с ним пучок , плотный и круглый пакет.
5. Очистите и высушите миску, выстелите ее тканью , обильно посыпьте мукой (чтобы тесто не прилипало) и оставьте связку теста на ткани гладкой стороной вниз и собранной стороной вверх.
6. Через пару часов вы заметите, что он разбухает и готов к отправке в духовку.
7. Разогрейте духовку до 250ºC, поставив у ее основания пустой металлический противень . Когда хлеб станет пышным, переверните его на другой противень, сделайте два поперечных надреза и поставьте в духовку.
8. Налейте в поддон полстакана воды : образуется большое облако пара. Эта влажность поможет вашему хлебу подрасти и образовать красивую корочку.
9. Через 10 минут снизьте температуру до 200 ºC , снимите противень с дна и продолжайте готовить еще 40 минут .
10. Наконец, достаньте хлеб и дайте ему остыть на решетке .

Когда вы начинаете печь хлеб дома, большим открытием является то, что нет необходимости месить хлеб. В покое, особенно в несколько влажном тесте, может развиться глютен и образоваться воздушная крошка: кусок пирога! И, конечно же, не требуется специального оборудования: секрет хорошего хлеба в том, чтобы использовать очень мало дрожжей … и много времени.

Выпекать хлеб практически без замешивания за 3 шага

1. Покой и влажность

Чтобы эта система работала, лучше всего работать с немного влажным тестом . Ничего не происходит, если он прилипнет к рукам-идеально-; Что ж, вам не нужно манипулировать им на столе. просто смешайте ингредиенты и дайте им постоять от 15 до 30 минут , накрыв крышкой, чтобы они не высыхали.

2. Сложите тесто.

Единственное, что нужно, это 10 раз сложить тесто на себя . Влажной рукой растяните тесто и сложите его, как будто вы что-то заворачиваете или переворачиваете страницы в книге. Этот жест, складка, запускает выработку глютена и избавляет от тяжелой работы.

3. Погода

Сделал складки, нужно только время. Самый простой способ контролировать брожение в течение длительного периода - использовать холодильник. Холод замедлит действие дрожжей (не препятствуя их действию полностью) и сделает хлеб, замешанный на следующий день, вкусным и пищеварительным.