Нет, не все растительные белки неполноценны
Вам когда-нибудь говорили, что растительные белки неполноценны и что вам нужен животный белок? Мы развенчаем миф (который уже давно устарел).
Я уверен, что все мы слышали или даже изучали, что растительные белки не являются «полноценными» , что только животные белки и что они должны сочетаться друг с другом. Фактически, это миф, который живет, хотя и устарел на десятилетия.
Люди, даже медицинские работники, продолжают удивляться этому вопросу, поэтому мы посвятим ему несколько строк. Но сначала немного об основах.
Что такое белки и для чего они нужны?
Это азотистые вещества, состоящие из цепочек аминокислот, которые выполняют несколько функций, наиболее известными из которых являются поддержание тканей организма . Хотя они также являются частью иммунной системы и многих ферментов, они выполняют транспортные функции для других веществ и даже могут использоваться в качестве энергетического субстрата, хотя наш организм отдает приоритет углеводам для этого.
А что такое аминокислота?
Аминокислота - это каждая часть , составляющая белок. Представьте, что белок - это поезд: каждый вагон - это аминокислота. Таким образом, мы могли бы строить поезда с большим количеством вагонов, с небольшим количеством вагонов, с вагонами первого и туристического класса, с грузовыми вагонами… все в зависимости от того, для чего нам нужен поезд. Что ж , белки работают одинаково , каждый состоит из разных аминокислот и в разных количествах.
Что такое «полноценный белок»?
Мы называем полноценным белком тот белок, который имеет в своем составе все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве.
В незаменимые аминокислоты наш организм не в состоянии синтезировать сам и должен получать их из рациона. Эти аминокислоты: гистидин, фенилаланин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и валин. Другие аминокислоты также могут быть необходимы в определенных ситуациях, но сегодня это не тема.
Сои , как горох , некоторые виды бобов , то фисташки , то лебеда , что семена конопли или амарант имеет «белок полный.» Также шпинат, хотя сумма , которую они содержат низкую, около 3 г на 100 г, в что нам нужно было бы съесть в больших количествах, чтобы получить замечательный белковый рацион, и это кажется не очень практичным.
Следовательно, мы должны учитывать не только качество протеина , но и количество на порцию потребления. И по-прежнему стоит ценить еще одно понятие - усвояемость, но мы оставим это для другой статьи.
Эту информацию об аминограмме пищевых продуктов можно найти в разных источниках, одним из наиболее доступных является таблицы состава пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.
В остальной растительной пище не хватает незаменимых аминокислот?
Конечно, есть, все продукты есть . Что происходит, так это то, что некоторые из них немного отстают.
Например, из бобовых, которые мы не упоминали ранее, таких как чечевица, они содержат немного меньше метионина, чем остальные незаменимые аминокислоты (мы говорим, что они «ограничивают метионин»); зерновые , в свою очередь, ограничены по лизину и треонину, а овощи обычно ограничены по метионину и цистеину.
Когда мы присоединяемся к продуктам с ограничением по разным аминокислотам, они дополняют друг друга, и мы снова получаем полноценные белки со всеми незаменимыми аминокислотами в достаточном количестве. Отсюда и теория комбинирования растительной пищи для получения полноценного белка.
Вам всегда нужно их комбинировать?
Нет. Чечевица с рисом так же эффективна, как и рис и чечевица на ужин.
В нашем организме есть «запас аминокислот» , своего рода резервуар в печени. В нем они хранятся и снимаются по мере необходимости.
Следовательно, нет необходимости составлять комбинации продуктов на одной тарелке, даже в одном приеме пищи, чтобы обеспечить «полноценный белок». Это миф, который следует более чем преодолеть.
