Как приготовить лучший домашний сейтан
Сейтан - универсальный, дешевый и простой в приготовлении вид овощного мяса. Освойте его приготовление из глютена или муки по этим 3 рецептам.
Сейтан - это «овощное мясо» из пшеничной глютена. Обычно он очень популярен, потому что имеет твердую консистенцию и может использоваться почти так же, как мясо во многих блюдах.
Хотя существует множество различных видов сейтана , в зависимости от их ингредиентов и методов приготовления, обычно тот, который мы здесь принимаем, основан на пшеничном глютене, панировочных сухарях и соевом соусе. Формируется тесто, оно готовится, и в результате получается сейтан, готовый к разрезанию и использованию во всем, что мы захотим. То есть сейтан - это не сырое тесто , оно приготовлено, но как только оно будет готово, мы можем снова приготовить его на гриле, жареный, жареный и т. Д.
Сделать сейтан в домашних условиях очень просто и очень дешево . Лучше всего начать с порошкообразной пшеничной клейковины, которая продается в любом магазине травников или диетических продуктов, потому что таким образом мы можем добавить необходимые ингредиенты, и они будут идеально интегрированы в тесто.
Пшеничный глютен ведет себя не так, как пшеничная мука, которая не только является белком, но и содержит крахмалы. Пшеничный глютен образует эластичные и эластичные цепочки, которые не склонны прилипать ко всему, как это происходит, когда мы делаем хлебное тесто, но они имеют тенденцию прилипать только друг к другу и не включают остальные ингредиенты, которые мы добавляем.
Если мы начнем с порошковой глютена, это будет намного проще, поскольку при добавлении воды и смешении с другими ингредиентами сформируются цепочки. Если мы будем делать это, начиная с пшеничной муки, с промыванием и замешиванием, все, что мы добавляем в нее, пойдет в раковину, когда мы выбросим воду, полную крахмала, и у нас будет только уже выработанная клейковина, в которую мы не сможем ничего добавить.
Чтобы лучше понять сейтан, рекомендую попробовать приготовить дома обе версии из глютена и из муки.
Сейтан из пшеничной клейковины
Ингредиенты
- 2 стакана пшеничной клейковины
- ½ стакана панировочных сухарей
- 5-6 столовых ложек соевого соуса (желательно сёю)
- ¼ чайная ложка чесночного порошка
- ¼ чайная ложка лукового порошка
- 2 стакана воды
Подготовка
- Положите пшеничную клейковину, панировочные сухари, чеснок и лук в большую миску и перемешайте.
- В центр добавьте соевый соус и воду и перемешайте с глютеном.
- Месите его вручную, пока оно не перестанет ломаться и не образует однородное эластичное тесто.
- Накройте его и дайте постоять не менее 30 минут.
Чтобы приготовить сейтан:
Ингредиенты
- Пару листиков лавра
- ½ луковицы
- 2 зубчика чеснока
- ½ среднего лука-порея
- ½ стакана соевого соуса
- ½ чайной ложки тимьяна
- ½ кубика овощного бульона
Подготовка
- Положите все ингредиенты, шарик из глютена и достаточно воды, чтобы хорошо его покрыть, в кастрюлю или кастрюлю среднего размера.
- Поставьте на сильный огонь, а когда дойдет до кипения, поставьте на средний или слабый огонь. Варить 30-35 минут, периодически помешивая, пока сейтан не станет твердым и приготовленным.
Сейтан из муки
Имейте в виду, что после того, как крахмал будет промыт и удален, у вас не будет массы глютена в 500 г, если не намного меньше.
Ингредиенты
- 500 г пшеничной муки (желательно хлебной)
- 500 мл воды
- 1 чайная ложка соли
Подготовка
- В большую миску всыпать муку и соль и перемешать.
- Сделайте небольшое отверстие в центре и залейте водой. Перемешайте ложкой, постепенно добавляя муку, пока не образуется тесто.
- Месите руками, как хлеб, до однородного состояния.
- Накройте и дайте постоять не менее 1 часа.
- Наполните миску водой, чтобы покрыть шар. Размесите его руками в воде.
- Каждый раз, когда вода становится белой, выливайте ее и снова наполняйте миску.
- Продолжайте замешивать, пока не останется только глютен, который немного более желтоватый, чем крахмал, и имеет очень эластичную текстуру.
- Слейте воду, и все готово.
Чтобы приготовить сейтан, делайте то же самое, что и вариант на основе глютена. Если хотите, можете добавить еще что-нибудь, например палочку корицы, кардамон, веточку розмарина, сельдерея и т. Д.
3 простых рецепта с сейтаном
Когда у нас есть сейтан, как нам его сохранить? Мы можем хранить его в плотно закрытом контейнере в холодильнике с бульоном или очень хорошо слить и заморозить (хорошо защищенный).
Готовить с сейтаном очень просто, особенно если учесть, что это тесто, которое уже приготовлено, поэтому нам нужно только нагреть его, подрумянить или добавить в рагу или другие блюда. В качестве примеров оставляю вам следующие рецепты.
Филе сейтана
Ингредиенты
- Пару больших ломтиков сейтана
- 2 столовые ложки оливкового масла
- ¼ чайная ложка тимьяна
- 2 столовые ложки соевого соуса
Подготовка
- Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне и добавьте тимьян. Когда он начнет жариться, положите ломтики сейтана и обжаривайте их по 2-3 минуты с каждой стороны.
- Залить сверху соевым соусом, пару раз быстро перевернуть и вынуть.
- Подавать с зеленью, салатом, картофельным пюре и т. Д.
Сейтан рагу с картофелем
Ингредиенты
- 2 чашки сейтана, нарезанного примерно кубиками
- 4 средних картофеля
- 2 столовые ложки оливкового масла
- ½ среднего лука-порея
- ½ среднего лука
- 1 помидор груша
- ½ среднего красного болгарского перца
- ¼ чайная ложка тимьяна
- 2 гвоздики
- ¼ чайная ложка тмина (семян)
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1 лавровый лист
- ½ кубика овощного бульона или ½ литра домашнего бульона
- 3 столовые ложки соевого соуса
Подготовка
- Лук-порей и лук мелко нарезать.
- Нагрейте масло в средней кастрюле или кастрюле с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте чеснок и лук-порей.
- Помидор мелко нарезать и добавить. Перец порубить и тоже добавить.
- Добавьте чеснок, тимьян, гвоздику, тмин и лавровый лист и обжарьте все вместе на медленном огне.
- Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Добавьте их в кастрюлю и хорошо перемешайте.
- Увеличьте огонь и добавьте сейтан. Дайте всему подрумяниться в течение минуты и добавьте соевый соус, овощной бульон и достаточно воды, чтобы все покрыть.
- Поставьте на сильный огонь, а когда дойдет до сильного кипения, поставьте на средний или слабый огонь.
- Готовьте все вместе, периодически помешивая, пока картофель не станет готовым и не станет мягким.
Если вы хотите, чтобы бульон был более кремообразным, смешайте 2 столовые ложки цельнозерновой муки с половиной стакана воды, добавьте ее в кастрюлю, хорошо перемешайте и дайте немного загустеть.
Шашлык из сейтана
Ингредиенты
- 16 сейтанов игральных костей
- 8 маленьких свежих грибов
- 1 красный болгарский перец
- 1 зеленый перец
- 1 средний лук
- 1-2 столовые ложки оливкового масла
- Соус терияки или якитори
Подготовка
- Грибы разрежьте пополам, перец - на средние (более или менее похожие на сейтан), а лук - на восьмые или средние кусочки.
- Вставляем ингредиенты на шпажки (выходит 4 больших).
- Налейте щепотку масла в большую сковороду с антипригарным покрытием или на шпажки, если вы готовите их на гриле.
- Сделайте их на среднем или медленном огне, чтобы они были сделаны из овощного сока.
- Когда они станут золотистыми, добавьте несколько капель соуса терияки или якитори, дайте им пару оборотов и выньте.
