Крокеты из шиитаке с водорослями и пряностями
Повар прабху
Грибы шиитаке и морские водоросли полезны для здоровья, а также улучшают вкус. Это праздник текстур и ароматов, которые порадуют ваши чувства.
Такое простое и скромное блюдо, как крокеты, может стать рецептом для гурманов .
Главное - использовать отобранные продукты премиум-класса, открывать свой разум для творчества и готовить с полной отдачей.
Веганские крокеты с грибами шиитаке
Ингредиенты на 4
- 60 г комбу в соли, обессоленной
- 20 г нори в соли, обессоленной
- 600 мл воды
- 20 мл тамари
- 450 г овощного даси
- 150 г киноа
- 20 г обезвоженного шиитаке
- 1 г агар-агара
- Кончик ксантана
- Хлопья киноа
- Порошок
- 50 мл соевого молока
- 100 мл подсолнечного масла
- Половина зубчика чеснока
- Лимонный сок
- Поваренная соль
- Перец
- копченый и высушенный перец халапеньо
- Порошок нори
Подготовка
- Приготовьте даси, погрузив водоросли комбу и нори в воду с температурой 90 ° C примерно на 25 минут. Процедить, добавить соль и тамари и оставить.
- Замочите киноа на 20 минут и хорошо промойте. Готовьте в кастрюле с бульоном, шиитаке, солью и перцем. В последнюю минуту приготовления добавьте агар-агар и, когда он будет готов, все измельчите. У вас уже есть тесто: разложите его по форме для крокетов и заморозьте.
- Дайте крокету оттаять и смешайте ксантан с зарезервированным даси. Передайте крокет для муки, затем для ксантана и, наконец, для хлопьев киноа.
- Сделайте острый соус, смешав соевое молоко, подсолнечное масло, половину чеснока, соль и перец. Тщательно эмульгируйте, не перемещая миксер, и добавьте лимон и перец чили. Правильная соль и запас в бутылке.
- Обжарить при 160 ° C до золотистого цвета и посыпать порошком нори и острым соусом.
