Супер грибы: их антиоксиданты удивляют ученых

Не только самые редкие, но и такие скромные, как грибы. Грибы содержат два важнейших антиоксиданта против старения, глутатион и эрготионеин, в количествах больше, чем любая другая пища.

До недавнего времени, чтобы подготовить меню, полное антиоксидантов , мы наверняка заполняли корзину для покупок ягодами и всевозможными фруктами, капустой, перцем, помидорами, зеленым чаем, чистым какао и, возможно, некоторыми новыми суперпродуктами, которые можно добавить в наши смузи. .

Что ж, согласно новому североамериканскому исследованию, мы бы пропустили добавление хорошей горсти грибов .

Глутатион и эрготионеин, два супер-антиоксиданта, которые дают вам грибы

Эти два мощных антиоксиданта, глутатион и эрготионеин, содержатся в грибах в очень разных концентрациях, но заметно выше, чем в любой другой известной пище.

Это ясно из нового исследования ученых из Университета штата Пенсильвания, Университета штата Пенсильвания, в котором проанализированы уровни этих антиоксидантов в более чем дюжине разновидностей грибов.

В обоих случаях они являются антиоксидантами, которые действуют внутри клетки против свободных радикалов, укрепляют здоровье и защищают от проблем, связанных со старением.

По словам Роберта Билмана, почетного профессора науки о продуктах питания и директора Центра здоровья растений и грибов штата Пенсильвания, в ходе этого исследования было обнаружено, что «нет никаких сомнений в том, что грибы являются лучшим диетическим источником этих продуктов. два антиоксиданта вместе ». Не только это, но «некоторые содержат их в огромных количествах».

Глутатион помогает выводить токсины

Глутатион - один из важнейших антиоксидантов, вырабатываемых организмом для борьбы с окислительным стрессом и защиты клеток от свободных радикалов. Они возникают при простом дыхании или переваривании пищи, но значительно увеличиваются из-за нездоровых привычек и воздействия загрязняющих веществ.

Организм вырабатывает глутатион по мере необходимости из трех аминокислот: глицина, цистеина и глутамина. Распространяясь по всему телу, глутатион содержится в каждой из наших клеток, хотя самая высокая концентрация находится в печени.

Глутатион играет важную роль в детоксикации и заключается в том, что он не только способствует правильному функционированию иммунной системы, но также помогает устранить возможные канцерогены и другие токсичные соединения.

Однако высокий уровень окислительного стресса, старение, загрязнение окружающей среды, радиация, употребление наркотиков и некоторые заболевания могут привести к снижению уровня глутатиона. Иногда в результате внутреннего производства может быть недостаточно.

Физические упражнения, стимулируя механизмы очистки, увеличивают эффективность глутатиона. Кроме того, мы можем способствовать его производству с использованием прекурсоров, таких как N-ацетилцистеин, или получать его в небольших количествах напрямую через некоторые продукты питания .

Эрготионеин, витамин будущего?

Эрготионеин, менее известный, является еще одним мощным антиоксидантом, вызывающим большой интерес в последние годы. Он также проникает в клетки, чтобы бороться с окислением изнутри, и даже проникает в митохондрии , где вырабатывается энергия клетки.

Еще многое предстоит узнать о том, как эрготионеин работает в организме, но считается, что он помогает поддерживать хороший уровень глутатиона .

Он также показал защитное действие против накопления бета-амилоидных бляшек в головном мозге, и эпидемиологические анализы связали его с более низким риском когнитивных нарушений .

Уровень эрготионеина в крови достигает пика около 18 лет, а затем снижается. Весь эрготионеин мы получаем с пищей.

На самом деле этот антиоксидант вырабатывается не растениями или животными, а бактериями из почвы, которые растения поглощают своими корнями. В небольших количествах он содержится во многих продуктах: злаках, овощах, орехах и семенах … Грибы могут содержать до 40 раз больше, чем самые богатые продукты, известные на сегодняшний день.

Некоторые эксперты, такие как доктор Майкл Грегер, назвали эрготионеин возможным новым витамином, поскольку может наступить день, когда для организма будет считаться необходимым ежедневно получать его в небольших количествах.

Билет - чемпион, но гриб не дотягивает

Было известно, что грибы являются очень хорошим источником глутатиона, но не то, что они также были очень хорошим источником эрготионеина, и что оба антиоксиданта появляются в таких удивительных количествах вместе в них.

Из 13 разновидностей грибов, проанализированных исследователями из Университета штата Пенсильвания, белые грибы или подберезовики (Boletus edulis), безусловно, имеют самую высокую концентрацию обоих антиоксидантов. Это также был гриб-чемпион по эрготионеину (7,27 мг на грамм).

По глутатиону гриб-победитель - майтаке - 2,41 мг на грамм.

Скромный гриб (Agaricus bisporus) занимает более низкое положение, но по-прежнему содержит значительно более высокие концентрации обоих антиоксидантов, чем те, которые содержатся в большинстве продуктов. То же самое и с сортом портобелло. С другой стороны, у лисичек самый низкий уровень.

Еще одна приятная новость для любителей грибов. Хотя их приготовление может снизить концентрацию других питательных веществ и антиоксидантов, по мнению исследователей, это не оказывает значительного влияния на количество глутатиона или эрготионеина. Оба очень устойчивы к высоким температурам .