5 вкусных салатов с жареными овощами

Особый штрих салату придают жареные овощи. Научитесь готовить 5 удивительных рецептов.

Мы привыкли, что салаты всегда (или почти всегда) представляют собой смеси свежих сырых овощей с такими основами, как салат и помидоры. В других статьях я рассказывал о том, как добавлять другие ингредиенты, такие как бобовые и злаки или семена и фрукты. Сегодня я рекомендую использовать для салатов жареные овощи.

Давайте сначала посмотрим, как приготовить овощи на гриле, а затем рассмотрим пять салатов, которые я предлагаю.

Как запекать овощи в духовке для салата

Есть много овощей, которые можно запекать в духовке. Каждый овощ и овощ имеет особые характеристики, которые необходимо учитывать при их приготовлении в качестве ингредиента салатов или других блюд.

• Красный и зеленый перец. Если вы приготовите на гриле большое количество пищи, у вас будет сырье для множества блюд, а не только для салатов . С их помощью вы можете приготовить основы для жарки, рагу, рагу или рис, они отлично подходят для бутербродов и бутербродов, овощных паштетов, кремов и т. Д. Вы можете запекать их в духовке или на гриле на горячем огне. В любом случае убедитесь , что обожжена только кожица (которую затем удаляют), и что они хорошо прожарены, очень мягкие и сочные. Жидкость, которую они выделяют, прекрасно подходит для посуды, которую вы собираетесь готовить, не выбрасывайте ее.
• Помидоры. Жареные помидоры имеют меньше воды (испаряется) и более концентрированный вкус. Они отлично подходят для придания аромата любому томатному соусу, для приготовления очень сочных салатов или для приготовления красочных и изысканных спредов и паст. Используйте сезонные помидоры, пока они спелые, желательно те сорта, которые обычно используются для соусов (например, грушевые или веточные помидоры).
• Лук. Жареный лук имеет гораздо более мягкий аромат и вкус, чем сырой или тушеный. Кроме того, он намного мягче, и его легче вводить в составы, требующие кремообразных ингредиентов (например, сливки, жаркое или овощной паштет). Используйте любой сорт лука, который вам нравится, просто очистите внешние слои (те, которые похожи на бумагу), прежде чем ставить их в духовку.
• Чеснок Если вам нравится аромат чеснока, но он часто повторяется, попробуйте зажарить несколько головок. Таким образом, чеснок получается очень, очень нежным, кремообразным, но без резкости, которую он может иметь в сыром виде. С одной или двумя головками жареного чеснока у вас хороший сезон. Жарьте их целиком, без кожицы и все такое. Когда они остынут, их можно очистить. В холодильнике они хранятся до 2 недель в плотно закрытой таре.
• Баклажаны Это одна из звезд асадо. Внутри почти весь воздух и на первый взгляд кажется мало, но когда жаришь, все меняется. Мякоть или мясо становятся нежными, кремовыми и с особым вкусом. Его используют во многих блюдах, таких как бабагануш. Еще одно преимущество жареного баклажана в том, что вам больше ничего не нужно, вам не нужно его жарить или готовить снова (если вы не хотите этого делать по какой-либо причине). Вы можете обжарить баклажаны целиком, проткнув их несколько раз ножом или вилкой, или пополам, сделав несколько надрезов в мясе и слегка посолив.
• Кабачки Как и баклажаны, у жареных кабачков очень нежное мясо и совершенно другой вкус, чем если бы мы готовили их на пару или тушили. Эту текстуру можно использовать для приготовления овощных паштетов, кремов или соусов . Кабачки можно запекать целиком или разрезать пополам, как баклажаны.
• Другая зелень и овощи. Редис, репа, картофель, сладкий картофель … все они отлично прожарены. Это также способ приготовить ингредиенты, не обращая на них особого внимания. Вам просто нужно поставить их в духовку при 200ºC и дать им запекаться не менее 45 минут. Если они очень большие, они могут занять больше времени (например, картофель), поэтому лучше разрезать их на более мелкие кусочки, чтобы все было сделано сразу за меньшее время.

Салат Mechouia (мой любимый!)

В регионах Северной Африки и Ближнего Востока салаты очень разнообразны как по ингредиентам, так и по текстуре и температуре. Одно из отличий - это использование овощей, приготовленных на гриле, жареных или запеченных в духовке.

Салат Mechouia, типичный для Туниса среди других мест, - один из моих любимых. Он больше похож на крем или паштет - на самом деле его можно использовать как таковой - и он очень хорошо сочетается с бобовыми блюдами, такими как карри и рагу.

Ингредиенты

• 2 жареных красных перца
• 1 жареный зеленый перец
• 4 жареных помидора на ветке или груши
• Горсть оливок
• Оливковое масло
• Лимонный сок
• Соль и перец

Подготовка

1. После обжаривания снимите кожицу с перца и помидоров и измельчите все вместе миксером или вилкой.
2. Приправить немного оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем, а сверху выложить оливки.
3. Подавайте холодным или теплым.

Салат из баклажанов и йогурта

Летом этот салат можно подавать охлажденным к любому блюду. Также служит соусом для пасты.

Ингредиенты

• 2 жареных баклажана
• ¼ чайная ложка орегано
• 1 несладкий соевый йогурт без добавок
• Лимонный сок
• Соль и перец

Подготовка

1. С баклажанов снять кожицу и выложить мясо в миску.
2. Перемешать вилкой с остальными ингредиентами, немного размять, чтобы не было крупных кусков.
3. Вы можете оставить его в холодильнике до истечения срока подачи.

Салат из кинзы и помидоров

Один из самых крутых, что вы можете сделать, особенно когда приходит жара. Служит в качестве закуски и сопровождает блюда из риса и пасты. Его также можно использовать для приготовления тостов на завтрак или закуски.

Ингредиенты

• 5 жареных грушевых или виноградных помидоров
• 1 обжаренный зубчик чеснока
• 1 пучок (50 г) свежих листьев кориандра
• Горсть свежей петрушки
• Оливковое масло
• Соль и перец

Подготовка

1. Очистите помидоры и положите их в измельчитель вместе с чесноком, кориандром и петрушкой.
2. Все измельчить, нажав несколько раз (протирать не обязательно, просто нарезать кусочками).
3. Выложите его в сервировочную посуду и заправьте оливковым маслом, солью и перцем.
4. Вы можете хранить его в холодильнике в плотно закрытой таре до 4 дней.

Салат из картофеля и редиса

Он похож на деревенский салат с легким привкусом редьки. Вы можете подавать его с небольшим количеством веганеса (овощного майонеза) сверху.

Ингредиенты

• 3 средних жареных картофеля
• 6-8 жареных редис
• Горсть чеснока
• Лимонный сок
• Поваренная соль

Подготовка

1. Картофель очистить и нарезать кубиками.
2. Редис нарезать небольшими кусочками.
3. Мелко нарезать лук и смешать с картофелем и редисом. Приправить лимонным соком и солью.
4. Вы можете подавать его горячим или холодным.

Салат из запеченной моркови

Прекрасно сочетается с любыми блюдами, особенно с рисом и бобовыми.

Ингредиенты

• 4 жареных моркови
• Горсть кориандра (только листья)
• Горсть петрушки
• 4 столовые ложки тахини
• щепотка соли
• Лимонный сок

Подготовка

1. Морковь нарезать соломкой.
2. Кориандр и петрушку мелко нарезать и перемешать.
3. Подавайте морковь со щепоткой соли, сверху тахини и лимоном. Перед едой смешайте их с кориандром и петрушкой.