День без глютена? Одной лишь ликвидации пшеницы недостаточно

Мария Дель Мар Хименес Редаль

Как сесть на 100% безглютеновую диету? Это более сложная задача, чем может показаться, потому что глютен скрывается во многих обработанных пищевых продуктах.

Избежать глютена не так просто, как исключить из рациона злаки, содержащие его, потому что, по оценкам, он присутствует в 75% продуктов переработки, которые составляют основу рациона во многих домах.

Глютен используется в качестве добавки, загустителя или связующего во многих пищевых продуктах.

Простота выделения этого белка, его низкая стоимость, текстура и сенсорные свойства, которые он обеспечивает, сделали его идеальным элементом для производителей , и он включается вместе с загустителями, специями, красителями, ароматизаторами и другими ингредиентами.

Как исключить глютен из нашего рациона

Чтобы достичь 100% безглютеновой диеты , давайте начнем с исключения источников глютена, которые представляют собой пшеницу и ее производные (полба и камут или хорасан), а также другие злаки, которые ее содержат, такие как рожь, ячмень, тритикале и овес. В случае последних он переносится лучше, чем другие злаки с глютеном, и на рынке мы можем найти сертифицированный безглютеновый овес.

Главный совет - выбирать свежие продукты, которые мы находим в природе. Это самая надежная гарантия того, что он не содержит глютена и следов. Овощи, овощи, фрукты, бобовые, орехи и семена не содержат глютен. Зерновые или псевдозерновые, такие как рис, киноа, гречка или гречка, кукуруза, амарант, сорго и теф.

Проблема обнаруживается в упакованных пищевых продуктах, в которых много глютена, а также других сомнительных ингредиентов, таких как рафинированный сахар или лактоза. Таким образом, исключение или сокращение количества этих продуктов является одним из основных принципов здорового питания.

Майкл Поллан, известный американский писатель и активный сторонник здоровой кулинарии, рекомендует не употреблять в пищу продукты, содержащие более 3 «Е» чисел. Мы также будем следить за тем, чтобы он не скрыл этот белок.

В случае сомнений откажитесь от продуктов, содержащих крахмал, белок, крахмал, клетчатку, солод или дрожжи.

Глютен в качестве загустителя или связующего ингредиента или добавки присутствует в таких разнообразных продуктах, как йогурты с кусочками, мясное ассорти, соусы, замороженный картофель, шоколад, шоколад, сладости, паштеты, готовые овощи и рис, приготовленные бобовые, супы и многое другое. Он даже используется фармацевтической промышленностью в некоторых лекарствах в качестве вспомогательного вещества (и указывает это на листке-вкладыше).

30 ингредиентов, которых следует избегать в списке покупок

Чтобы избежать глютена, у нас нет другого выхода, кроме как тщательно проверять этикетки и отказываться от продуктов, содержащих следующие слова. Хотя некоторые из этих ингредиентов содержат глютен только в соответствии с его происхождением , в случае сомнений их лучше избегать.

• Глютен
• Пшеницы
• Хлопья
• Порошок
• Крахмал
• Модифицированные крахмалы
• Крахмал
• Крахмал
• Волокно
• Загустители
• Манная крупа
• Протеин
• Растительный белок
• Протеиновый гидролизат
• солод
• Экстракт солода
• Солодовый сироп
• Дрожжи
• Дрожжевой экстракт
• Специи

А также если мы увидим следующие добавки :

• E-1404
• E-1410
• E-1412
• E-1413
• E-1414
• E-1420
• E-1422
• E-1440
• E-1442
• E-1450

Если на продукте есть печать FACE , Федерация ассоциаций целиаков Испании или символ с заостренным шипом, мы можем избавить себя от этой детективной задачи.

Избегайте глютена, когда мы едим вне дома

Трудно избежать этого пшеничного протеина, когда мы едим вне дома, потому что картофельный омлет можно сварить дрожжами, но это возможно.

Как и в домашних условиях, во избежание перекрестного заражения необходимо следить за тем, чтобы продукты и кухонная утварь не были перемешаны. Иногда полное отсутствие затруднено, если мы не находимся в специализированном ресторане. В случае сомнений лучше всегда спрашивать и выбирать указанные варианты: свежие и мало переработанные продукты.

6 привычек, которые нужно изменить сейчас!

1. В течение многих лет мы жили в условиях вездесущности пшеницы, но есть целый мир злаков или псевдозаков, таких как рис, киноа, просо, амарант, кукуруза, гречка (или гречиха), сорго и теф. Ни один из них не содержит глютен и может обеспечить множество разнообразных вкусовых и питательных веществ.
2. Теперь мы также можем найти макаронные изделия без глютена . Макароны и спагетти - это не просто пшеница. Теперь мы можем выбирать из широкого ассортимента, например рисовых макарон, киноа, проса … Азиатская лапша или лапша вошли в моду, многие из них сделаны из риса или гречки, но мы должны внимательно читать этикетки, потому что они могут содержать пшеницу.
3. В классических колотит может быть с безглютеновой муки . Для крокетов, соусов бешамель и других классических рецептов мы можем использовать кукурузный крахмал, муку из нута или муку из коричневого риса. Сделать муку из других злаков в домашних условиях несложно с помощью мощного миксера или кухонного комбайна.
4. Эти кексы также очень пушистые без глютена. Хотя проще всего использовать мучные изделия без глютена, мы можем использовать цельнозерновую муку, такую ​​как рис или гречка. Существуют менее известные продукты, такие как кукурузный или картофельный крахмал и ксантановая камедь, для достижения текстуры, подобной тем, которые содержат глютен.
5. Найдите место для киноа в своей жизни . Это зерно андского происхождения завоевывает почетное место в здоровой кулинарии. Без глютена, с белками высокой биологической ценности, с низким гликемическим индексом и богатым железом, фосфором, клетчаткой и витаминами группы B. Он также хорошо усваивается пищеварением и легко готовится.
6. Мы находим все больше и больше безглютеновых продуктов, но мы должны быть осторожны, потому что многие из них имеют те же недостатки, что и продукты, обработанные с глютеном : ингредиенты очень рафинированные, содержат много сахара, а иногда даже содержат больше вредных жиров, чтобы компенсировать отсутствие эластичность обеспечивается глютеном. Здоровая безглютеновая диета, как и обычная, должна основываться на свежих, цельных, качественных продуктах и, предпочтительно, домашних.